Trois ans après l’ouverture de son premier restaurant, Géosmine, et deux ans après l’obtention de sa première étoile, le chef Maxime Bouttier continue de faire rayonner sa passion pour le vin, au cœur de la rue de la Folie-Méricourt. Il transforme l’une des plus anciennes cordonneries de Paris en un lieu dédié à une cuisine de marché et aux vins de propriété, imaginé avec le même sens du détail et le même goût pour les beaux produits.
À l’angle de la rue de la Folie-Méricourt et de la rue Jean-Pierre Timbaud trônait, il y a quelques mois encore, la plus ancienne cordonnerie parisienne en activité. Dès février 2026, le chef Maxime Bouttier, voisin des lieux depuis trois ans, lui choisit un nouveau destin. Ainsi naît Éthanol, une cave que le chef prolonge volontiers en table franche le soir et le dimanche. Sans réservation et vins à emporter.
Il y fait se côtoyer une cuisine à la fois poétique et brute, déclinée en beaux tapas, accompagnés de plus de 400 références de vins soigneusement sélectionnées, issues de différents terroirs, pays et procédés de vinification.
Entièrement rénové par l’atelier d’architecture Leymarie, l’ancien commerce devient un espace épuré et moderne, tout en conservant son âme chaleureuse. À la carte, les propositions suivent le fil de la soirée… et de la semaine. On s’y installe pour un verre en fin d’après-midi, on y reste pour des assiettes de charcuteries de Pata Negra ou de poissons (maison), pour les beaux fromages de Chez Virginie, et on y revient le dimanche au déjeuner pour une entrecôte ou une belle crème caramel au safran.
