Yolande Haag, ancienne dirigeante de la brasserie Météor distinguée de nombreuses récompenses (Chevalier de l’Ordre Nationale du Mérite 1998, Women Leaders International pour la France en 2016), est aussi une fine gastronome qui cultive l’art de recevoir et du bien manger. Voici sa recette du Baeckeoffe du Brasseur à la Bière Wendelinus de Meteor.
INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES
- 800 g lard fumé cru
- 800 g kassler fumé cru ou échine de porc
- 3 cuisses de canard fumé (ferme de Woellenheim) • 3 oignons
- 4 gousses d’ail écrasées
- 1,5 kg de pommes de terre
- 1 poireau
- 3 carottes
- 2 navets jaunes ou blancs
- Persil haché
- 3 feuilles de laurier
- Poivre et sel
- 50 g de beurre
- 1.5 l WENDELINUS blonde de METEOR
Procédé
Poser les viandes dans une coupe. Poivrer. Ajouter 2 feuilles de laurier et l’ail haché. Verser par-dessus la bière Wendelinus et faire mariner pendant une nuit.
Éplucher et couper les pommes de terre en grosses rondelles. Émincer le poireau, les oignons, les carottes et les navets. Hacher le persil.
Mettre dans une terrine à couvercle allant au four (baeckeoffe), une couche de pommes de terre poivrées et salées.
Parsemer de poireaux, oignons et persil, carottes et navets. Poser par-dessus le lard entier, le kassler et les cuisses de canard. Ajouter les feuilles de laurier et l’ail.
Remettre une bonne couche de pommes de terre poivrées, parsemer avec les oignons, persil et poireaux.
Terminer par une couche de pommes de terre et répartir des parcelles de beurre. Verser par-dessus la Wendelinus blonde bière spéciale de meteor jusqu’au 3⁄4 de la hauteur de la terrine. Poser sur la terrine pleine une feuille de papier sulfurisé plus grande que la forme du couvercle, poser le couvercle et mettre au four à 200°C pendant 2h30. Ne pas trop saler, la viande étant déjà salée.
À la fin de la cuisson, couper les viandes en tranches et servir avec une salade verte à l’ail.
Pour la dégustation, servir de préférence la bière Wendelinus en accompagnement ou un très bon Riesling.
Par Yolande Haag
