Ouverte en avril 2026 au 29 Avenida 8 d’Agost, au cœur de Marina Botafoch à Ibiza, Maison Le Vrai réunit Olivia Fleury et Boris Mitelberg autour d’une brasserie française contemporaine où la cuisine de produit précède la dimension festive. Aux fourneaux, le jeune chef estonien Marc Porh, 26 ans, formé pendant sept ans à La Petite Maison, revisite un répertoire volontairement lisible, de l’entrecôte Café de Paris aux profiteroles, tandis que le bar et la programmation musicale accompagnent progressivement les soirées.
Une histoire d’amitié et de restauration qui s’écrit à Ibiza
Maison Le Vrai est née de retrouvailles autant que d’une nouvelle aventure entrepreneuriale. Olivia Fleury et Boris Mitelberg, originaires de la région parisienne et amis depuis plus de vingt ans, partagent une même envie : retrouver à Ibiza une forme de brasserie spontanée, élégante mais accessible, où l’on puisse entrer pour dîner, prendre un verre et laisser éventuellement la soirée se prolonger. Pour Olivia Fleury, le projet constitue aussi un clin d’œil à Paris et à cette culture de la brasserie où la table demeure avant tout un espace de vie. Le nom possède cependant une histoire plus ancienne sur l’île. Boris Mitelberg avait déjà développé Maison Le Vrai durant huit années dans le centre d’Ibiza, après une première aventure baptisée Le Vrai Shawarma. Cette nouvelle adresse reprend donc une identité déjà connue tout en lui donnant une autre dimension. L’aménagement évite le décor démonstratif : velours, bougies, béton brut, ciment, tables de bistrot en marbre et touches dorées composent une atmosphère feutrée, tandis que certaines banquettes de l’ancienne Maison Le Vrai ont été réemployées.
À l’extérieur, une terrasse végétalisée apporte un contrepoint plus apaisé à l’animation de Marina Botafoch. Le bar occupe une place centrale dans le dispositif, pensé autant comme un point de rencontre que comme le prolongement naturel de la salle. La musique accompagne cette évolution progressive de la soirée sans transformer pour autant l’établissement en club : les DJ sets prennent davantage de place à mesure que le dîner avance, dans un esprit que Olivia Fleury résume par trois mots : « friendly, welcoming, elegant ».
Marc Porh, une première place de chef exécutif autour des classiques français
La cuisine a été confiée à Marc Porh, 26 ans, originaire d’Estonie, qui signe ici sa première expérience comme chef exécutif après sept années passées au sein de La Petite Maison, notamment lors d’ouvertures à Mykonos et Londres. Spécialiste du poisson à l’origine, il élargit à Ibiza son registre pour répondre aux fondamentaux d’une brasserie française. La carte, volontairement resserrée pour une brasserie autour de neuf entrées et neuf plats, privilégie la fraîcheur et la régularité des approvisionnements : poissons en provenance de Barcelone, viandes de Galice et fournisseurs sélectionnés au fil des années par les fondateurs.
Le répertoire assume des références immédiatement identifiables : foie gras, salade de haricots verts croquants, entrecôte Café de Paris, crème brûlée ou profiteroles. Un carpaccio de dorade, relevé d’une vinaigrette à l’orange et au citron, affirme davantage la sensibilité du chef pour le poisson, tandis que des gambas tièdes à l’huile d’olive et au basilic doivent enrichir cette partition. L’intention n’est pas de déconstruire les classiques, mais de rappeler combien leur apparente simplicité exige précision, cuisson et qualité de produit. Maison Le Vrai revendique ainsi une identité française sans rigidité, à laquelle Ibiza apporte naturellement son rythme et sa liberté.
Une brasserie qui préfère laisser la soirée s’inventer
Plus que le concept de « restaurant festif », Maison Le Vrai cherche à retrouver la fluidité des établissements où le dîner constitue le commencement plutôt que la finalité de la soirée. Les premiers convives s’installent autour des tables dans une atmosphère de brasserie, le bar se remplit progressivement, les conversations gagnent en intensité et la musique prend ensuite davantage de place.
Cette progression, volontairement peu scénarisée, traduit la conception que Olivia Fleury et Boris Mitelberg se font de l’hospitalité : laisser aux clients la liberté de venir pour une assiette, un cocktail ou plusieurs heures, sans multiplier les codes et les barrières. Dans une Ibiza où se côtoient établissements internationaux, tables de destination et lieux nocturnes, Maison Le Vrai choisit ainsi un autre terrain : celui d’une brasserie française contemporaine où l’élégance se veut moins statutaire que confortable et où la convivialité demeure le véritable fil conducteur. Une proposition qui s’inscrit dans le parcours déjà dense d’Olivia Fleury sur l’île et prolonge, pour Boris Mitelberg, une histoire commencée plusieurs années auparavant sous ce même nom.
par Sandrine Kauffer-Binz
Photos et vidéos ©Maisonlevrai
