Pour l’ouverture de la 77e Foire aux Vins d’Alsace, vendredi 31 juillet 2026 à Colmar, les Frères Adam ont investi pour la première fois la salle Pinot Gris, située au premier étage du Parc des Expositions. Trois chefs étoilés Michelin, Nicolai P. Wiedmer, Gilles Leininger et Chatchai Klanklong, ont revisité la tarte flambée lors de deux dégustations privées, rythmées par un DJ set. L’artiste mulhousien Sven a complété cette rencontre avec une création sucrée et des œuvres destinées à soutenir la recherche contre la maladie de Charcot.
Pour cette première édition du Frères Adam Cook Show, le patrimoine alsacien s’est ouvert aux inspirations allemandes, méditerranéennes et thaïlandaises. Autour de Matthieu Godet, directeur commercial des Frères Adam, les trois chefs invités ont imaginé une tarte flambée inédite en travaillant à partir des fonds et de la garniture élaborés par les Frères Adam à Wahlenheim.
Le film
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L’événement s’est déroulé en deux sets DJ, organisées à 11h30 et 14h30 dans la salle Pinot Gris, au premier étage de la Foire aux Vins. Aux créations culinaires se sont ajoutés des accords avec les vins d’Alsace de Bestheim, un cocktail imaginé par Jérémie Pasqualin, BarMaster et spécialiste de la mixologie aux Coursives, le bar à cocktails de l’Auberge du Zoo à Mulhouse
Nicolai P. Wiedmer, entre l’Italie et la fraîcheur végétale
Installé à Grenzach-Wyhlen, en Allemagne, près de la frontière suisse, Nicolai P. Wiedmer dirige le restaurant Eckert Fine Dining, distingué d’une étoile Michelin depuis 2017. Sa cuisine associe les bases classiques françaises, les produits du sud du Bade-Wurtemberg et des parfums venus d’Asie. Pour le « Frères Adam Cook Show », le chef a imaginé une tarte flambée garnie de jambon San Daniele, accompagnée d’une salsa d’abricot relevée de piment. La roquette et la menthe apportent une finale végétale et rafraîchissante. La douceur fruitée de l’abricot répond au caractère salin du jambon, tandis que le piment prolonge la dégustation. La tarte flambée conserve ainsi sa dimension conviviale tout en adoptant une lecture plus contemporaine et cosmopolite.
Gilles Leininger fait voyager la tarte flambée vers l’Orient
Chef du Jardin Secret à La Wantzenau, Gilles Leininger développe une cuisine créative, nourrie par les produits du marché et son goût pour les associations franches. Son restaurant est récompensé d’une étoile au Guide Michelin. Pour cette dégustation, le chef a choisi de conduire la tarte flambée vers des saveurs inspirées de l’Afrique du Nord et du Liban. Sa composition réunit grenade, sumac, noix et herbes fraîches, associés à un condiment dans l’esprit d’une harissa, préparé avec du poivron, du cumin, de l’ail et du piment fumé. Une confiture de bacon apporte une gourmandise supplémentaire et préserve un lien avec l’identité alsacienne de la recette. La fraîcheur des herbes, l’acidité de la grenade et la profondeur des épices donnent naissance à une tarte flambée généreuse, colorée et intensément parfumée. « On retrouve les trames alsaciennes avec le bacon, ainsi que tout le côté exotique et frais », souligne Gilles Leininger.
Chatchai Klanklong relie l’Alsace à Bangkok
Avec Chatchai Klanklong, chef étoilé de L’Orchidée à Ensisheim, la tarte flambée prend la direction de Bangkok. Premier chef thaïlandais distingué d’une étoile Michelin en France, il développe avec son frère Kriangkai Klanklong une cuisine dans laquelle les saveurs thaïlandaises rencontrent les codes de la gastronomie française. Sa création conserve « un pied en Alsace » grâce au fond traditionnel et « un pied à Bangkok » avec une garniture de crevettes sauvages, un coulis de curry rouge, du krachai et du galanga. Ces deux racines, très présentes dans la cuisine thaïlandaise, donnent à l’ensemble une intensité aromatique caractéristique. Le basilic thaïlandais apporte une note légèrement anisée, tandis qu’un zeste de combava vient réveiller la dégustation par sa fraîcheur. La tarte flambée devient ainsi un trait d’union entre deux cultures culinaires, unissant le caractère lacté de la garniture alsacienne à la puissance des épices et des agrumes thaïlandais.
Une tarte flambée sucrée comme une toile comestible
Après les trois créations salées, l’artiste mulhousien Sven a imaginé une interprétation sucrée. Graffeur habitué à travailler la couleur et le mouvement, il a abordé la tarte flambée comme une toile comestible. « J’avais simplement les mains dans trois étoiles. J’ai utilisé ce que les chefs avaient réalisé pour faire la meilleure tarte flambée sucrée possible avec ce que je sais faire : lancer de la peinture sur un support », raconte-t-il avec humour. La création associait notamment gelée de citron vert, coing et caramel de tournesol, complétés par une confiture de la maison Beyer. Les préparations ont été déposées sur la tarte comme des touches de peinture, transformant le dessert en œuvre éphémère.
Sven a également imaginé le graphisme des tee-shirts portés par les chefs, créé spécialement pour l’événement. Son univers artistique a ainsi accompagné l’ensemble de la manifestation, de la scénographie à l’assiette.
Des chefs tour à tour cuisiniers et commis
Au-delà des recettes, le Frères Adam Cook Show a été pensé comme un moment de partage. Pendant la préparation, chaque chef a participé aux créations de ses confrères, devenant tour à tour cuisinier et commis. Pour Matthieu, la réussite de cette première édition reposait autant sur la dégustation que sur la liberté accordée à chaque invité : « Ce qui comptait, c’était que les convives prennent du plaisir, que chaque chef puisse s’exprimer et que chacun profite pleinement de l’événement. » Cette complicité s’est prolongée dans les fours spécialement conçus pour l’occasion par le chaudronnier des Frères Adam. Chaque chef a reçu un modèle personnalisé aux couleurs de son restaurant.
Des œuvres vendues au profit de la recherche contre la maladie de Charcot
Le projet porte également une dimension solidaire particulièrement chère à Matthieu. Touché personnellement par la disparition d’un membre de sa famille atteint de la maladie de Charcot, il souhaite organiser avec Sven une vente aux enchères autour d’une ou deux œuvres réalisées pour la Foire aux Vins. Les bénéfices seront destinés à soutenir la recherche contre la sclérose latérale amyotrophique, plus couramment appelée maladie de Charcot. « Nous avons perdu dans ma famille un être cher à cause de cette maladie. J’ai à cœur de créer une vente aux enchères avec une ou deux œuvres que nous sélectionnerons avec Sven. Je souhaite que cette action contribue à faire avancer la recherche », explique Matthieu.
À travers ce projet, l’art, la gastronomie et l’amitié se rassemblent autour d’une cause intime, transformée en engagement collectif.
Les Frères Adam, de la ferme à la tarte flambée
Implantée à Wahlenheim, dans le Bas-Rhin, la Ferme Adam élève des vaches laitières et transforme une partie de sa production directement dans ses ateliers. La maison développe deux univers complémentaires : les produits laitiers fermiers sous le nom Ferme Adam et une gamme consacrée à la tarte flambée sous la marque Frères Adam. Les Frères Adam élaborent les différents éléments nécessaires à la préparation d’une flammekueche : fonds de tarte, garniture, lardons fumés et oignons émincés. La farine de blé utilisée pour les fonds provient d’un moulin de Soufflenheim, approvisionné notamment par des agriculteurs alsaciens. Les oignons sont pelés, émincés et conditionnés dans les ateliers de la ferme. L’entreprise fabrique également différents modèles de fours soudés à la main par son artisan métallier, ainsi que des pelles, roulettes de découpe, planchettes et accessoires consacrés à la tarte flambée. Pour les chefs, le cahier des charges reposait sur l’utilisation des fonds et de la garniture des Frères Adam, dont le fromage blanc est préparé à partir du lait de l’exploitation. Avant de développer leurs recettes, ils ont testé les produits dans leur expression la plus traditionnelle, avec les lardons et les oignons, parfois accompagnés d’une tomme à l’ail des ours également fabriquée à la ferme.
La tarte flambée, un patrimoine vivant
En réunissant trois chefs étoilés et un artiste autour de la flammekueche, les Frères Adam ont choisi de mettre en lumière un patrimoine alsacien capable d’évoluer, de voyager et de dialoguer avec d’autres cultures. La recette traditionnelle demeure le point de départ. Les crevettes et les racines thaïlandaises, la grenade et le sumac, l’abricot et le jambon italien ou encore le citron vert et le coing en proposent de nouvelles expressions. Cette première édition a également ouvert la voie à une suite. À l’issue de la dégustation, Matthieu Godet, et les chefs ont annoncé la préparation d’une deuxième édition du Frères Adam Cook Show à la Foire aux Vins d’Alsace en 2027.
L’événement a été organisé par Frères Adam et Matthieu Godet, réunissant Nicolai P. Wiedmer, chef du restaurant Eckert Fine Dining à Grenzach-Wyhlen, Gilles Leininger, chef du Jardin Secret à La Wantzenau, Chatchai Klanklong, chef de L’Orchidée à Ensisheim, ainsi que Sven, artiste graffeur mulhousien. Avec le concours de Bestheim, Lisbeth, Sources de Soultzmatt, confitures Beyer, Les Coursives à Mulhouse, Just1Sense et Hybrid Concept.
Par Sandrine Kauffer-Binz
crédit photos et vidéos ©Sandrine Kauffer-Binz
