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Dans le cadre de la préservation des ressources halieutiques en Méditerranée, le troisième édition du concours culinaire organisé par l’association Ethic Océan et le Lycée professionnel du Golf Hôtel de Hyères a eu lieu le 28 mars dernier sous le parrainage de Christophe Pacheco, chef exécutif des Îles Paul Ricard. Cinq équipes Cuisine-Salle étaient en compétition autour d’un menu entrée-plat, de la mise en place et du dressage des tables et du service. Un concours complet, donc, qui a vu s’affronter des jeunes ultra-motivés, face à un jury aussi bienveillant qu’exigeant. Le Lycée Hôtelier Anne-Sophie Pic de Toulon rafle les deux premières places devant les équipes du Lycée Golfe-Hôtel qui n’ont certes pas démérité.

 

 

Une journée fertile en émotions, pendant laquelle les élèves des cinq équipes se sont surpassés pour proposer à un jury de professionnels une entrée et un plat, conçus, cuisinés et servis selon les règles de l’art. Au delà des épreuves pratiques, les candidats ont planché sur des épreuves orales et écrites, avec, notamment, un Questionnaire à Choix Multiple très fortement orienté sur la maîtrise des ressources marines.

C’est Laurent Ferry, professeur au Lycée Hôtelier Golf-Hôtel de Hyères, qui a orchestré cette troisième édition d’un concours dont la notoriété va croissant. Le partenariat avec l’association Ethic Océan, représentée par Elisabeth Vallet, n’y est certainement pas pour rien, ainsi que le soutien sans faille du proviseur Patrice Mascarte.


Le Palmares

Première place:
Candidat Cuisine Nicolas Escande
Commis Cuisine Pauline Barbero
Candidat Service Alisa Sacuiu
Commis Service Oumaima Oujjit
Lycée Anne.Sophie Pic (Toulon)

Deuxième place:
Candidat Cuisine Jessica Dupré
Commis Cuisine Jade Calabrese
Candidat Service Nicolas Rommeveaux
Commis Service Océane Durand
Lycée Anne.Sophie Pic (Toulon)

Troisième place:
Candidat Cuisine Lilian Dalmasso
Commis Cuisine Hermela Baullah
Candidat Service Laurine Chaumeil
Commis Service Thomas Salandres
Lycée Golf Hôtel (Hyères)

Quatrième place:
Candidat Cuisine Svetla Andreeva
Commis Cuisine Maxime Biau
Candidat Service Tanguy Montdor
Commis Service Thomas Roure
Lycée Golf Hôtel (Hyères)

Cinquième place:
Candidat Cuisine Elise Poilane
Commis Cuisine Sevrin Petra
Candidat Service Justine Bezombes
Commis Service Lisa Holstei
[Lycée Golf Hôtel (Hyères)]i


Le Jury

Président: Christophe Pacheco – MOF. Les Iles Paul Ricard
Président d’honneur: Francis Belloumeau

Epreuves écrites. QCM

Brigitte Hiltenbrand – Lycée Golfe Hôtel
Patrick Moulin – Lycée Golfe Hôtel

Epreuve Argumentaire Oral

Emmanuel Bevelet. Directeur de la restauration. Abbaye de la Celle. Groupe Ducasse
Mickael Reano. MOF. Maitre d’hôtel. Lycée Bonneveine Marseille
Franck Alary. Port Cros. Chargé de mission
Marjory Mongodin. Ethic Océan. Communication
Eric Feraud. Pêcheur Professionnel. Zone du Brusq
Jean-Baptiste Gailly. Enseignant commercialisation et service en restauration. Dinard.
Michel Mouisel. Trésorier Ethic Océan. Ancien responsable du développement international Ferrandi. Paris
Jérémy Capitano. Journaliste.
Raymond Macario. Chef de Cuisine et Président des Disciples Escoffier du Var et Alpes du Sud
Julie Bianco. Responsable du rayon marée. Promocash La Garde

Epreuve pratique Cuisine

Julien Richard. Second du Chef Pacheco. Prix Taittinger 2016 et Trophée Prosper Montagné 2018
Nathalie Baeza. Chef de Cuisine
Christophe Carlotti. Vice Président Disciples Escoffier Bouches du Rhône.
Jean-Philippe Hiard. Chef. « La Rascasse ». Giens

Epreuve Pratique Salle

Mireille Guidub Aldi. Fleuriste
Damien Piffet. DIrecteur de la Restauration. Hôtel Le Provençal. Giens
Fabrice Roy. Consultant Hôtellerie – Restauration. Directeur des Nouvelles Gastronomiques Côte d’Azur et Monaco
Emmanuel Bevelet. Directeur de la restauration. Abbaye de la Celle. Groupe Ducasse
Mickael Reano. MOF. Maitre d’hôtel. Lycée Bonneveine Marseille
Audrey Baudinat. MAF. Sommelière Conseil.
Jean-Baptiste Gailly. Enseignant commercialisation et service en restauration. Dinard.
Raymond Macario. Chef de Cuisine et Président des Disciples Escoffier du Var et Alpes du Sud
Julien LeGoff. Chef de Cuisine. Le Mas des Langoustiers.
Michel Mouisel. Trésorier Ethic Océan. Ancien responsable du développement international Ferrandi. Paris