Lundi 18 septembre 2023, après une compétition intense de 3 heures, au CFA de la Gastronomie à Lyon, les 8 finalistes ont réalisé un plat végétarien pour 8 personnes dressé en 8 contenants autour du thème haricot viande et piment de Bresse (fournis par Mes Producteurs Mes Cuisiniers) puis passer un oral de 10 mn défendant tous les critères durables utilisés dans la réalisation.
Le palmarès
- Lauréat : Zacharie ZEILIG – L’Auberge La Fénière – Cadenet (84) : 3 000 €
- Deuxième : Fanny DURANTON – SEMO – Lyon (69) : 2000 €
- Troisième : Thanathip PIYAKAMPERM – Restaurant Christian Tetedoie – Lyon (69) : 1000 €
Pour sa 1ere édition, le concours a rassemblé un jury prestigieux coprésidé par Christian TETEDOIE – Restaurant Gastronomique Christian Tetedoie – Lyon (69) et Christophe HAY – Restaurant Fleur de Loire – Blois (41), preuve de l’intérêt des chefs pour découvrir comment les jeunes chefs de demain interprètent la cuisine durable.
Christophe HAY : « Pour moi, la cuisine durable est devenue une des valeurs essentielles pour les jeunes chef/fes. Ce premier concours a mis en avant une cuisine plus écoresponsable, plus engagée mais surtout extrêmement novatrice. »
Jury Cuisine
- Eugénie GUILLERMIN – Institut Lyfe (69) /
- Florian PANSIN – Institut Lyfe (69) /
- Jean-Marc TACHET – Académie Culinaire Jean-Marc Tachet (69)
Jury Dégustation
- Christophe ARIBERT – Maison Aribert (38) /
- Edouard LOUBET – Le Grizzly (74) /
- Claire VALLEE – Cheffe indépendante /
- Gaëtan BOUVIER – MOF Sommellerie – Institut Lyfe (69) /
- Adrien ZEDDA – Culina in Via (69) /
- Olivier COUVIN – Restaurant Paul Bocuse (69) /
- Benoit JAFFRE – CFA de la Gastronomie (69)
Jury Oral
- Lydie ANASTASSION – Restauration21 (75) /
- François BLOUIN – Food service vision (69) /
- Isabelle LOUBET – Le Grizzly (74) / F
- rancis LUZIN – Le Chef (75) /
- Kristine RENAUT – Flocons de sel (74)
Coordination
- Nadia SAMMUT
- Jérémy GALVAN
Rendez-vous en septembre 2024 pour la 2ème édition du Concours La Cuisine Durable.
Organisé par la Fondation pour la Cuisine Durable by Olivier Ginon, le concours La Cuisine Durable a pour but de promouvoir les bonnes pratiques et les piliers de la cuisine durable, de remettre le producteur à l’honneur, de réinstaurer la communication entre le chef et les producteurs et de ressensibiliser le client final à travers la cuisine du chef.
