Saint Jacques snackées, choucroute de fenouil et son beurre d’agrumes une recette proposée par Sylvie Grucker, Du Pressoir de bacchus à Blienschwiller (67) et réalisée dans l’émission Les Gastronautes.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 échalote
- 2 oranges
- 15 cl fumet de poisson
- 10 cl de vin blanc
- 150 g de beurre
- PM sel, poivre
Mettre à suer les échalotes. Rajouter le vin blanc et le fumet de poisson, le faire réduire de moitié. Ajouter l’orange, le laisser réduire également. Passer à la passoire la préparation. Monter le tout avec le beurre.
Saint Jacques fraiches :
- 3 belles pièces
- PM sel, poivre
Sauter les saint jacques rapidement. Saler et poivrer.
- 2 fenouil
- PM épice à choucroute
- 15 cl vin blanc
- 4 pièces d’anis étoilé
- 10 cl eau
- PM sucre, sel, poivre
Laver le fenouil. Couper grossièrement comme une choucroute. Mettre le tout dans une casserole. Rajouter le vin blanc, l’eau, l’épice à choucroute, l’anis étoilé, le sucre, sel poivre en mignonette. Laisser compoter.
Garder le tout au chaud.
Dressage
Dresser dans un bol ou sur une assiette.
