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INGRÉDIENTS :

Pour le cake vanille
• 65 gr de beurre
• 75 gr de sucre
• 2 gr de sel fin
• 1⁄2 gousse de vanille
• 50 gr d’oeufs (1 œuf) • 105 gr de farine T55
• 2.5 gr de levure chimique • 100 gr de crème liquide

Pour le cake cacao
• 65 gr de beurre
• 75 gr de sucre
• 2 gr de sel fin
• 1⁄2 gousse de vanille
• 50 gr d’oeufs (1 œuf) • 105 gr de farine T55
• 2.5 gr de levure chimique • 100 gr de crème liquide

Sirop léger • 100 gr d’eau • 25 gr de sucre

Glaçage rocher
• 230 gr de chocolat au lait
• 35 gr d’huile de pépins de raisins • 40 gr d’amandes hachées

 

Déroulé

Mélanger le beurre pommade avec le sucre, le sel et la vanille grattée. Ajouter les œufs tempérés puis la farine tamisée et la levure chimique, finir par la crème liquide tempérée.

Cake cacao:

Mélanger le beurre pommade avec le sucre et le sel. Ajouter les œufs tempérés puis la farine tamisée, la levure chimique et le cacao, finir par la crème liquide tempérée.

Sirop léger:

Porter à ébullition l’eau et le sucre puis stoper le feu.

Glaçage rocher:

Torréfier les amandes hachées au four à 150°c pendant 15/20minutes
Faire fondre le chocolat puis ajouter l’huile de pépins de raisins et enfin ajouter les amandes hachées torréfiées.

Cake marbré :

Dans un moule à cake beurré et fariné, pocher l’appareil vanille puis l’appareil cake cacao et finir par l’appareil cake vanille jusqu’à arriver au 3⁄4 du moule. Marbrer le cake à l’aide d’une pointe de couteau en le plongeant dans le moule et en formant un zig zag sur toute la longueur.
Cuire 35-40 minutes à 160°c.
Imbiber le cake marbré à l’aide d’un pinceau à la sortie du four. Une fois le cake bien froid, le recouvrir de glaçage rocher (poser le cake sur une grille, le recouvrir du glaçage préchauffé à 35°, et attendre que le glaçage prenne avant de le déposer sur un plat)

Une recette du JÉRÉMY DEL VAL, MAISON DALLOYAU