pain d'épices de la Saint-Nicolas d'Eric Kayser 
pain d'épices de la Saint-Nicolas d'Eric Kayser 

Recette du pain d’épices de la Saint-Nicolas d’Eric Kayser 

Un clin d’œil revisité à ce dessert alsacien par excellence qui rappelle à Eric Kayser les goûts de son enfance.

 

PRÉPARATION : 15 minutes sur 2 jours

CUISSON : 2 heures et 5 minutes

INFUSION : 24 heures

 

INGRÉDIENTS

  • 140g de farine
  • 15g de fécule de pomme de terre
  • ½ sachet de levure chimique
  • 1 cuill. à café rase de bicarbonate de soude
  • 2 cuill. à soupe de rhum
  • 30g d’abricots secs en dés
  • 30g d’oranges confites en dés
  • 30g de pruneaux dénoyautés en dés
  • 30g d’amandes entières mondées

 

Pour le sirop :

  • 80g de sucre en poudre
  • 80g de miel
  • 4 étoiles de badiane (anis étoilé)
  • ¼ de cuill. à café de quatre-épices
  • ½ bâton de cannelle

 

PRÉPARATION

La veille, préparez le sirop.

Mettez tous les ingrédients du sirop dans une casserole et faites mijoter 5 minutes à petit feu avec 12cl d’eau. Laissez infuser 24 heures.

Le lendemain.

Filtrez le sirop à l’aide d’une passoire à thé. Préchauffez le four à 160°C (th. 5-6). Dans un grand bol, travaillez la farine avec la fécule, la levure et le bicarbonate. Ajoutez le sirop, puis mélangez bien au fouet. Versez le rhum, puis incorporez les fruits et les amandes à l’aide d’une spatule souple. Beurrez le moule à cake et doublez le fond et les parois de papier sulfurisé. Versez-y la pâte et enfournez pour 2 heures.