Philippe Etchebest, chef étoilé et figure emblématique de la gastronomie française, a participé à l’événement « Les Chefs à Saint-Tropez fêtent les producteurs et les artisans» du 3 au 5 mai 2025 sur la mythique Place des Lices.
Sa présence en tant que membre du jury du concours de la meilleure Tropézienne a souligné son engagement envers la transmission des savoir-faire et la valorisation du terroir. Il a également été présent à l’inauguration, au déjeuner caritatif, au cocktail des Chefs The Fork. Le charismatique jury de Top chef, a également été dans le jury d’une battle « panier surprise », mais aussi en séance de dédicace, offrant aux passionnés l’opportunité d’échanger avec lui.
Entretien Philippe Etchebest
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Philippe Etchebest a partagé son attachement profond aux producteurs et à leur rôle fondamental dans la cuisine. « Ce genre d’événement est l’occasion de se retrouver entre chefs, ce qui est rare dans notre quotidien surchargé. Mais surtout, c’est un moment de convivialité pour célébrer ceux sans qui rien ne serait possible : les producteurs. »
Pour le chef étoilé, valoriser le travail des artisans et des producteurs n’est pas une tendance récente, mais un engagement de longue date. Depuis 30 ans, il construit sa cuisine sur la qualité des produits et la relation humaine avec ceux qui les font naître.
« Mettre un visage sur un produit, c’est fondamental. Ça donne du sens à ce qu’on cuisine et ça permet de raconter une histoire à nos clients. »
Le sourcing, explique-t-il, est au cœur de sa démarche, tant à Maison Nouvelle, qui a décroché une 2ème étoile Michelin 2025, qu’à sa table d’hôtes (1 étoile Michelin), qu’au Quatrième Mur (brasserie) tout comme sa nouvelle adresse le fast-food « Signature » un comptoir à ravioles sur place ou à emporter …
« Être au plus près du produit, c’est ça qui m’a toujours guidé. »
Une démarche qu’il souhaite transmettre à ses équipes, qu’il emmène régulièrement sur le terrain, au contact direct des producteurs.
« Dans chaque lieu où j’ai travaillé, ma première question a toujours été : ‘Où est le marché ?’ J’y allais tous les matins. Être au plus près du produit, c’est ça qui m’a toujours guidé. »
Fier de ses racines, le chef bordelais met un point d’honneur à cuisiner exclusivement des produits de Nouvelle-Aquitaine, dans un menu baptisé Balade en Nouvelle-Aquitaine, déployé au fil des saisons. Un choix assumé, même à Saint-Tropez, où il reconnaît avec humour être un visiteur occasionnel. « Je ne connais pas très bien Saint-Tropez, j’ai juste eu le temps de voir la gendarmerie la dernière fois ! »
Enfin, invité à citer trois produits emblématiques de la Provence, il répond avec simplicité : le romarin, l’huile d’olive et l’agneau de Provence, autant de symboles de cette terre riche de saveurs.
Philippe Etchebest jury de la meilleure tropézienne
Philippe Etchebest en concert
Enfin, de manière insolite ou anecdotique, Philippe Etchebest sera concert le 19 septembre 2025 à la Cigale à Paris avec son groupe Chef and the Gnad
Chef & The Gang en concert sur scène à La Cigale, le 19 septembre 2025 pour un show 100% rock et faire revivre les plus grands classiques !
Chef & The Gang naît d’une idée simple : faire de la musique entre amis. Tout commence en 2017 pour ce collectif de musiciens, avec un premier concert pour la fête de la musique, devant le restaurant de Philippe Etchebest à Bordeaux, leader et batteur du groupe. Forts de ce succès, ils décident de continuer l’aventure et les demandes se bousculent. Ils ont déjà donné plus de vingt concerts à travers la France, notamment dans de prestigieux festivals comme le Hellfest (2022), les Eurockéennes (2022) ou encore le ODP Festival.
Par Sandrine Kauffer
Video inauguration avec tous les chefs et les producteurs
