Les Madeleines au miel de Julien Binz

6 œufs
325 g sucre
150 g lait
75 g miel
500 g farine
25 g levure chimique
500 g beurre

Réaliser un beurre noisette.
Dissoudre le miel dans le lait tiède.
Mélanger farine et levure chimique

Blanchir les œufs et le sucre, ajouter le mélange lait-miel , puis le mélange farine-levure et enfin le beurre noisette.

Préchauffer le four à 210°
Beurrer les moules à madeleine. Remplir à moitié.
Enfourner et cuire environ 10 min.

Débarrasser dés la sortie du four en boite hermétique, ainsi elles resteront moelleuses..

Restaurant Julien Binz
7 rue des Cigognes
68770 Ammerschwihr
www.restaurantjulienbinz.com