Jean-Yves Schillinger ouvre Bord’Eau à Colmar

Kathia et Jean-Yves Schillinger en rêvaient depuis bientôt deux ans : voici donc le signal d’une nouvelle aventure pour ce binôme toujours soucieux de faire vivre des projets synonymes de rencontres et de partages.

Ce samedi 19 septembre 2020, ils ont clôturé l’aventure du JY’S installé depuis juin 2002, rue de la Poissonnerie, dans le centre historique de Colmar, pour lancer dès le 2 octobre, à la même adresse, celle de Bord’Eau, avec une carte contemporaine.

Quant au JY’S, il ré-ouvrira, dès le 15 octobre 2020, un peu plus loin, au cœur du Champ de Mars de Colmar.

Avec un nom évoquant naturellement Colmar, son entremêlement de canaux au charme romantique, Bord’Eau s’annonce comme une adresse de charme sur la rue de la Poissonnerie, le long de la rivière parcourue chaque jour par plusieurs barques, au coeur d’un bâtiment reconnaissable à sa façade intégralement revêtue d’une peinture en trompe-l’œil.

“L’envie de faire plaisir à l’autre a toujours été un moteur chez moi, comme chez Kathia, mon épouse, et maintenant chez Camille, notre fille”, explique Jean-Yves Schillinger. “Le déménagement du JY’S nous permet d’offrir aujourd’hui une nouvelle opportunité à Colmar, accueillir Bord’Eau, un nouveau lieu dédié aux échanges et à la gourmandise. Là encore, nous voulons apporter cet esprit moderne qui a déjà séduit ceux qui nous connaissent : un style de service décontracté mais exigeant ainsi qu’une cuisine ouverte sur le monde, curieuse de tout, produits ou techniques, le tout pensé dans l’unique but de créer des instants mémorables que chacun souhaite vivre et revivre.”

Reçus par Géraldine, formée auprès de Kathia Schillinger, et son équipe, les clients profitent du menu-carte créé par le chef Benoit David, supervisé par Jean-Yves Schillinger et conçu autour de quelques saveurs surprenantes. Les convives se laissent ainsi tenter par des tapas mêlant saveurs du monde et produits stars du terroir local.

Autour des tables nappées, canapés chesterfield et fauteuils profonds, gris, taupe ou orangé inspirent immédiatement le confort tandis qu’une cheminée achève d’apporter une touche chaleureuse à l’ensemble.

Formé chez Gérard Boyer à Reims, chez Jean-Paul Bonin au Crillon à Paris et chez Joel Robuchon au Jamin, Jean-Yves Schillinger rejoint ensuite son père dans la restaurant familial, mais “c’est le choc entre deux fortes personnalités”, reconnait-il. En 1987, il s’envole pour New-York chez Jean-Jacques Rachou mais rentre en 1988, à la demande de son père Jean Schilinger pour diriger la cuisine pendant 7 ans. En 1995, son père décède dans un incendie volontaire du restaurant. Kathia et Jean-Yves Schillinger s’évadent à New-York pour tenter l’aventure américaine avec le succès que l’on connait pour les deux restaurants qu’ils ont gérés, “Destinée” et “Olica”.

En 2002, de retour en Alsace avec son épouse Kathia, ils s’établissent à Colmar, 17 rue de la poissonnerie, au bord de l’Ill et ouvrent le JY’S. En 2017, Jean-Yves Schillinger sort son livre de recettes intitulé avec sobriété “JY’S”, aux éditions du Chêne (Hachette). En 191 pages, le chef 2* michelin, se livre sur sa vie, son parcours, ses rencontres, ses voyages, ses producteurs, sa famille, sa philosophie, et sa signature culinaire. En 2020, il écrit une nouvelle page de son histoire.

BORD’EAU
17 Rue de la Poissonnerie
68000 Colmar
03.89.215.365
www.jean-yves-schillinger.com