Première femme en France à avoir décroché deux étoiles Michelin et figure des premières saisons de Top Chef, Ghislaine Arabian devient la marraine du 9e Championnat d’Europe des Produits Tripiers, organisé par la Confédération Nationale de la Triperie Française (CNTF). Les candidatures sont ouvertes pour cette nouvelle édition, dont la finale se déroulera le 24 novembre 2026 à la Rungis Académie. Autour du thème « Traditions revisitées pour une recette festive », chefs, artisans et professionnels européens seront invités à porter un nouveau regard sur les produits tripiers et à démontrer toute leur modernité en cuisine.
Le veau au cœur de la compétition
Pour cette 9e édition, les candidats devront réinterpréter un plat de fête issu de leur patrimoine culinaire en y intégrant un ou plusieurs produits tripiers. Le veau sera particulièrement à l’honneur, avec des produits d’origine France travaillés dans un esprit festif, contemporain et créatif. Les finalistes disposeront de trois heures pour convaincre un jury de professionnels par leur technique, leur créativité et leur capacité à sublimer ces produits emblématiques du patrimoine culinaire français. Le championnat sera présidé par Alain Fontaine, chef engagé dans la défense des bistrots français, président de l’AFMR et fervent défenseur des savoir-faire artisanaux.
Marraine de cette édition, Ghislaine Arabian entend elle aussi défendre la formidable liberté créative offerte par ces produits : « Les produits tripiers offrent un formidable terrain de jeu aux cuisiniers : ils demandent de la précision, du savoir-faire et surtout de l’imagination. J’ai hâte de découvrir ce que les finalistes vont en faire. »
Des produits de tradition à réinventer
Foie, rognons, cœur, langue, joue, ris, onglet ou hampe : les produits tripiers connaissent aujourd’hui un regain d’intérêt auprès des chefs et artisans, qui y trouvent un terrain d’expression à la fois technique, durable et gastronomique. À travers ce championnat, la CNTF souhaite valoriser une cuisine de goût, anti-gaspillage, enracinée dans les terroirs et les traditions culinaires européennes.
Une finale au cœur de Rungis
La finale se tiendra à la Rungis Académie, au sein du Marché International de Rungis, premier marché de produits frais au monde. Sous l’impulsion de Stéphane Layani, Rungis défend notamment la valorisation des filières françaises, la transmission des métiers, la préservation des savoir-faire et la place des produits bruts auprès des nouvelles générations de cuisiniers. Un écrin particulièrement symbolique pour cette compétition qui entend conjuguer patrimoine, transmission et créativité contemporaine.
