Le vendredi 12 septembre 2025, un nouveau chapitre s’ouvre au Galanga, restaurant une étoile Michelin de l’Hôtel Monsieur George situé au 17, rue Washington, Paris 8. Après avoir accompagné la maison jusqu’à sa première distinction, le chef Thomas Danigo passe le relais à Florian Gravelle, originaire de Nice et formé dans de prestigieuses maisons, de l’univers Alain Ducasse au Plaza Athénée, en passant par Francis Chauveau au Cap d’Antibes et Jérôme Banctel au Gabriel de La Réserve Paris. Ce passage de flambeau s’inscrit dans la vision de Nicolas Saltiel, fondateur du groupe Chapitre Six, et sous la direction de Valentin Brietz, directeur de l’Hôtel Monsieur George. Florian Gravelle entend confirmer l’étoile du restaurant et prolonger son rayonnement grâce à une cuisine végétale et iodée, élégante et accessible, déclinée en deux menus dégustation de 5 ou 7 temps.
Originaire de Nice, fils d’un professeur de cuisine, Florian Gravelle a grandi dans un univers où goût et transmission se mêlaient au quotidien. Dès ses débuts auprès de Francis Chauveau, au Cap d’Antibes Beach Hotel, il est confronté à l’exigence et à la précision de la haute gastronomie, l’année même où l’établissement décroche son étoile. À Paris, il rejoint ensuite l’univers Alain Ducasse, aux côtés de Philippe Gollino puis de Christophe Saintagne au Plaza Athénée. Deux années marquées par l’apprentissage du rythme intense et de l’excellence d’un trois étoiles Michelin, auxquelles s’ajoute une seconde expérience au même établissement lors de la révolution de la « naturalité » conduite par Romain Meder.
Son parcours se prolonge ensuite à l’École Ducasse, où il enseigne cinq années durant à un public international, notamment auprès de Jacques Maximin, avant de rejoindre Jérôme Banctel au Gabriel. Comme chef adjoint, il contribue à l’obtention de la troisième étoile Michelin. Fort de ces expériences, Gravelle choisit le Galanga pour vivre sa première expérience en tant que chef, avec la volonté de diriger sa brigade et d’affirmer un univers culinaire qui lui est propre.
Sa cuisine s’inspire de ses racines méditerranéennes et des influences acquises au fil de ses rencontres : rigueur technique, jeux de contrastes entre acidité et douceur, fraîcheur végétale et notes marines, associations de saveurs inattendues. Sa démarche place les convives au centre : il ne s’agit pas de servir des clients mais de partager un moment de table pensé comme une expérience de convivialité et d’émotion.
Pour cette première carte, il propose deux menus dégustation, en cinq ou sept temps. La version courte déroule une progression autour de la tomate, du maïs, du maquereau, de l’agneau et de la figue, avec la possibilité d’ajouter un fromage sélectionné par le crémier Emeric Delacour. Le menu long intègre en plus une courgette aux fruits de mer et caviar Kristal, ainsi qu’un café d’Orzo au lait vanillé, avant de conclure sur la figue.
Séduit par l’écrin contemporain imaginé par la designer Anouska Hempel et par l’atmosphère intimiste de l’Hôtel Monsieur George, Florian Gravelle inscrit sa prise de fonction dans un esprit d’harmonie entre lieu, équipe et cuisine. Avec l’appui de Nicolas Saltiel et de Valentin Brietz, il vise à inscrire le Galanga comme une adresse incontournable de la scène gastronomique parisienne.
