À la veille de la Cérémonie du Guide Michelin France & Monaco 2026, le Guide MICHELIN et Monte-Carlo Société des Bains de Mer ont réuni 110 chefs étoilés à l’Hôtel de Paris Monte- Carlo pour un Dîner des Chefs inédit. Cette soirée exceptionnelle, organisée en présence de S.A.S. le Prince Albert II, de Stéphane Valeri, Président-Délégué de Monte-Carlo Société des Bains de Mer, de Gwendal Poullenec Directeur international du Guide MICHELIN et de personnalités officielles de la Principauté, a rassemblé certaines des plus grandes signatures de la gastronomie contemporaine, en préambule de la révélation du nouveau millésime 2026. Le diner était orchestré par les équipes du Louis XV – Alain Ducasse.
Avant le dîner, la photo officielle réunissait Gwendal Poullennec, directeur international du Guide Michelin, aux côtés de Son Altesse Sérénissime le Prince Albert II de Monaco et de nombreux chefs présents pour cette édition. Une image rare et précieuse qui s’inscrit dans l’histoire contemporaine de la gastronomie.
Le film de la soirée
Pour la première fois, la Principauté de Monaco accueille la Cérémonie du Guide MICHELIN France & Monaco, renforçant le positionnement de Monaco comme l’une des scènes majeures de la haute gastronomie internationale. Moteur du dynamisme gastronomique de la Principauté et resort le plus étoilé au monde, Monte-Carlo Société des Bains de Mer est aussi le partenaire « hospitalité » de l’événement. À ce titre, le groupe a accueilli le dimanche 15 mars un événement aussi inédit qu’exceptionnel : le Dîner des Chefs. Parmi eux, les chefs de Monte-Carlo Société des Bains de Mer : Alain Ducasse, Yannick Alléno, Marcel Ravin et Dominique Lory, qui contribuent au rayonnement gastronomique de la Principauté.
Imaginé par Alain Ducasse, inspiré par les nouveaux millésimes Dom Pérignon et réalisé avec Emmanuel Pilon, le dîner s’inscrivait dans la philosophie de la Naturalité Méditerranéenne, signature culinaire du chef. Inspiré par la richesse du bassin méditerranéen, le menu a mis à l’honneur des produits emblématiques de la Riviera : pois chiches, rouget, agrumes, et plus largement les trésors du terroir méditerranéen. Fidèle à l’approche de la Naturalité, la cuisine a fait la part belle au végétal, avec seulement quelques poissons issus de la pêche durable, recherchant un équilibre avec moins de gras, moins de sel et moins de sucre.
La démarche repose également sur un travail étroit avec des producteurs engagés et sur l’usage de techniques comme la décoction, la macération, la fermentation ou encore le brûlage, destinées à révéler la quintessence des produits. Jeux de textures, jus d’une grande intensité et travail précis des produits, jusque dans l’utilisation des parures de poissons, ont offert une lecture contemporaine et profondément savoureuse des goûts de la Méditerranée.
En cuisine, le chef Emmanuel Pilon finalisait avec ses équipes le menu intitulé Harmonie. Fidèle à la philosophie culinaire du Louis XV, cette proposition s’inspire d’une cuisine de naturalité, accordant une place centrale au végétal et privilégiant les poissons issus de pêches durables.
Dans le décor majestueux de la salle Empire, entre lustres monumentaux, dorures et fresques historiques, près de 250 convives ont pris place pour ce dîner d’exception. Le menu Harmonie s’ouvrait sur une entrée associant pois chiches, concombre de mer, tripettes de stockfish et caviar Petrossian, servie avec un Dom Pérignon Vintage 2017. Suivaient des légumes primeurs à la truffe noire, relevés d’une cime di rapa pilée au mortier, accompagnés d’un Dom Pérignon Rosé Vintage 2010.
La partition marine se poursuivait avec des poissons de roche au fenouil, relevés d’un condiment de foies et d’oursin, également servis avec le Dom Pérignon Rosé Vintage 2010. Venait ensuite un civet d’artichauts torréfiés, grué de cacao et pignons de cèdre, accordé avec un Dom Pérignon Vintage 2008 Plénitude 2.
Le dessert proposait des agrumes d’ici, relevés d’une émulsion de bergamote et de baies de Timut, accompagnés d’un Dom Pérignon Vintage 2017, avant de conclure par un élixir de framboise du Domaine Lavantureux.
Une soirée suspendue, entre gastronomie, excellence et histoire, orchestrée par Emmanuel Pilon avec les équipes du Louis XV, aux côtés de Sandro Micheli, Hélène Tessera et Giovanni Pitton
« Il y a bien longtemps, j’ai planté mes racines sur les rives de la Méditerranée. Avec la Naturalité, elle m’inspire une cuisine contemporaine, responsable et savoureuse. Hier soir, j’ai eu le grand bonheur de la partager avec mes confrères et amis. » Alain Ducasse
« Accueillir à Monaco un rassemblement aussi exceptionnel de chefs étoilés, à la veille de la Cérémonie du Guide MICHELIN France & Monaco, est une grande fierté pour Monte-Carlo Société des Bains de Mer. Cette soirée illustre l’engagement constant de notre Groupe à faire de la Principauté de Monaco l’une des capitales internationales de la gastronomie et de l’art de vivre. » Stéphane Valeri, Président-Délégué de Monte-Carlo Société des Bains de Mer. En réunissant en Principauté un nombre aussi important de chefs étoilés, ce Dîner des Chefs souligne la place singulière de Monaco sur la scène gastronomique internationale et illustre l’engagement constant de Monte-Carlo Société des Bains de Mer en faveur de l’excellence culinaire.
Reportage Sandrine Kauffer-Binz
