David Sinapian est élu président des Grandes Tables du Monde

Au terme de son troisième mandat consécutif Marc Haeberlin, le chef de l’auberge de l’Ill à Illhaeusern (68), n’a plus souhaité se représenter. David Sinapian, déjà au poste de vice-président de l’association a posé sa candidature, tout comme Gérald Passédat.

David Sinapian a présenté son nouveau bureau, composé de Serge Schaal, Premier Vice-Président, Jean-François Piège, Second Vice-Président, Laurent Gardinier, trésorier, Sylvie Buhagiar, secrétaire Générale, Maryse Trama et Marc Haeberlin, Délégués France, Antonio Santini, Heiner Finkbeiner et Pierre Wynants , Délégué Monde et Yannick Alleno Assesseurs.

La veille, (dimanche le 12/10) les convives de ce Congrès d’anthologie se sont retrouvés au Musée des Arts Forains, pour le premier RDV des festivités du soixantième anniversaire. Le menu a fait la part belle au soufflé de brochet “escoffier”, puis la volaille fermière à la poudre de morilles, farcie au foie gras avec ses ravioles de mousseron pour se finaliser avec la cratère de chocolat au lait et abricots caramelo.

Lundi matin, dès 9h l’ordre du jour de l’AG a été annoncé. Serge Schaal a demandé d’observer une minute de silence en mémoire de Jean-Pierre Haeberlin, éminent membre et président des Grandes tables du Monde.

Après l’approbation des comptes, les nouveaux membres ont été présentées : Nicolas Sale, Kintessence à Courchevel, Michel Kayser, Restaurant Alexandre à Garons, Thierry Marx, Le Mandarin Oriental à Paris, Hendrix Otto, Lorenz Adlon Esszimmer à Berlin en Allemagne, Paul Pairet, Ultraviolet à Shangai en Chine, Niko Romito Ristorante Reale, Castel di Sangro en Italie, Arnaud Bignon The green House à Londes (GB), Claude Bosi, Hibiscus Londres (GB), et Sanghoon Degeimbre, l’air du temps à Eghezee en Belgique.

Par ailleurs, comme chaque année le nouveau guide des Grandes tables du Monde est publié et en grande nouveauté le nouveau blog des Grandes Tables du Monde vient d’être mis en ligne, tandis que la ville de Vienne en Autriche est confirmée pour accueillir le prochain congrès.

La seconde partie de l’Assemblée générale était dédiée aux élections. Chacun des membres du bureau, tour à tour a présenté sa candidature, sa vision et les valeurs qu’il souhaite défendre pour l’association.

Tous les membres ont voté et le dépouillement s’est effectué pendant le déjeuner servi au salon de l’Elysée de l’hôtel Bristol par la brigade d’Eric Frechon. Langoustines royales et son jus de yuzu, poireau de l’Ile de France, cuit entier au grill, beurre aux algues, huitres perles blanches pour suivre avec le pigeon rôti à la broche, tourte de cuisse de lentilles du Puy liées au foie gras en terminant par une douceur signée par le chef pâtissier Laurent Jeannin : les figues de Provence pochées au jus de fraise épicée, crème glace au biscuit spéculoos.

A peine les cuillères déposées que Marc Haeberlin annonçait solennellement le nom des membres du nouveau bureau, les invitant à se réunir pour élire leur président.

C’est au cours de la soirée de Gala que David Sinapian a officiellement été proclamé président des Grandes tables du Monde. Une soirée prestigieuse qui s’est déroulée au CCI Hotel Potoki à Paris, en présence de Laurent Fabius et de trois ambassadeurs.

“Au bout de 13 ans de présidence” s’exclame Marc Haeberlin, “Il est temps de laisser la place à une équipe dynamique qui porte aussi nos valeurs. “Pendant 13 ans j’ai eu l’honneur d’être au service de cette association”, dit-il, “J’ai succédé à mon oncle Jean-Pierre Haeberlin qui était quant lui à la présidence de 1972 à 1996 et je voudrais aussi remercier mon “père spirituel Paul Bocuse qui m’avait donné le courage d’accepter cette fonction”, se souvient Marc Haeberlin reconnaissant. “Je suis fier et heureux d’avoir été président des Grandes tables de Monde, mais on ne vous quitte pas on reste avec vous ! ” conclut-il sous un tonnerre d’applaudissements.

“C’est un grand honneur que de succéder à Marc Haeberlin”, souligne David Sinapian le nouveau président des Grandes Tables du Monde. “Cette élection s’est déroulée dans la passion, mais c’est aussi ce qui nourrit le débat et les échanges d’idées. Nous continuerons dans le même esprit, de confraternité, de respect des traditions avec une vision d’avenir. Merci Marc pour ta confiance”, rajoute David Sinapian avant de concure que la soirée du soixantième anniversaire est dédiée à Jean-Pierre Haeberlin.

Deux invitées ont été mise à l’honneur : La sculptrice Laurence Bonnel qui a réalisé une oeuvre d’Art mise aux enchères lors de la soirée. 15.000€ issus de la vente des tombolas et d’un don des Grandes Tables du monde ont été reversés à l’association La Voix de L’enfant représentée par sa marraine Carole Bouquet, actrice, vigneronne et passionnée de gastronomie. L’oeuvre d’art, réalisé avec d’anciennes plaques des Grandes Tables du Monde s’en ira au restaurant Comme chez Soi en Belgique.

Enfin, Philippe Bourguignon, directeur de salle du restaurant Laurent à Paris a été mis à l’honneur pour toute sa carrière au service de la sommellerie et des Arts de la Table. “Philippe Bourguignon est l’âme du Laurent. Arrivé dans la maison en tant que chef sommelier en 1977, Philippe Bourguignon devient un an plus tard le meilleur sommelier de France à seulement 27 ans. Puis, en 2002, il prend la direction du restaurant en veillant à conjuguer professionnalisme, courtoisie, écoute et discrétion”.. Lire la suite sur le Blog

Quant à la soirée de gala, animée amicalement par Vincent Ferniot, et supervisée coté salle par Antoine Pétrus (Lasserre), elle a réuni autour d’un menu 60è anniversaire 4 maisons parisiennes fondatrices de l’association. Pour débuter, la coquille Saint-Jacques au caviar de Guy Martin, le Grand Véfour, puis les aiguillettes de canard et foie gras Claude Terrail proposées par Laurent Delabre de la Tour d’Argent, suivi du boudin de homard bleu d’Alain Solivares, du Taillevent. Le veau fermier de la tête aux pieds de Christophe Moret de la Maison Lasserre a régalé les plus gourmands avant de faire place au dessert de Claire Heitzler et sa crème fondante chocolatée et sa glace au café.

Clin d’oeil à notre région, parmi les nouveaux partenaires de la prestigieuse association, on retrouve la maison Léon Beyer qui a escorté la création de la pâtissière de renom d’un Gewurztraminer, Quintessence sélection de grains nobles 1998.

Par Sandrine Kauffer
Crédit Photos ©Sandrine Kauffer et GTM

blog-lesgrandestablesdumonde.com/