Lundi 22 octobre 2012, sous la présidence de Marc Haeberlin, chef 3* de L’auberge de L’Ill à Illaeusern en Alsace, l’association Les Grandes Tables du Monde a réuni ses membres pour ́la 58ème édition du Congrès Annuel, décliné en Assemblée Générale et en prestigieux diner de gala réalisé par Anne-Sophie Pic, à l’Hôtel Beau Rivage Palace à Lausanne en Suisse.
La seule femme chef, récompensée par trois étoiles au Guide Michelin en France, de la Maison Pic à Valence, mais aussi depuis quelques semaines de La Dame de Pic à Paris, décline également sa signature culinaire à Lausanne, avec son chef Guillaume Raineix.
L’Alsace se souvient de cette belle journée du 17 septembre dernier, où une place à Obernai lui fut dédiée, scellant dans le marbre le jumelage gastronomique de la Maison Pic à Valence et de la Fourchette des Ducs, de Nicolas Stamm et Serge Schaal à Obernai.
Nous avons validé les comptes” poursuit Serge Schaal, trésorier de l’association, “la trésorerie est saine, nous avons une gestion de bon père de famille” précise-t-il.
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Les membres ont témoigné de leur attachement aux valeurs d’amitié, de respect “des Grandes Tables du Monde”. “Nous sommes passés d’un club à une grande association, une véritable marque, synonyme de qualité” souligne le trésorier, Serge Schall, “Et les membres en sont très fiers”.
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Le nouveau guide “bleu”, d’un format plus compact, bénéficie d’une nouvelle couverture et offre une plus grande visibilité aux établissements présentés sur une double page. Il fera l’objet d’un rendez-vous annuel de présentation et son lancement officiel aura lieu en février 2013 à la Monnaie de Paris, les guides n’étant livrés qu’en janvier.
Et enfin, pour renforcer sa visibilité, l’Assemblée Générale a voté et a répondu favorablement à la demande du guide Michelin, d’insérer sur son site le logo des Grandes Tables du Monde, sur les pages des restaurants membres.
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Alain Ducasse a rajouté qu’on “ne devrait plus parler de service en salle” qui renvoie étymologiquement à une notion péjorative de ” servitude”. Il propose de parler de métiers “d’Hospitalité” plus valorisant dans sa terminologie. Parmi les pistes de réflexion évoquées, un prix des métiers de salle est à l’étude.
Enfin, 13 établissements rejoignent la prestigieuse association et vont être intégrés à l’édition 2014.
Olivier Bellin, l’Auberge des Glazicks à Plomodiern -France
Christopher Coutanceau, restaurant Richard et Christopher Coutanceau à la Rochelle -France
Daniel Humm, Eleven Madisson Park, New-York – Etats-Unis
Jean-Baptiste Thomaes, Château du Mylord, Ellezelles – Belgique
Philippe Labbé, L’abeille, Shangri-La Hotel, Paris – France
Bert Meewis, Slagmolen, Opglabbek – Belgique
Pierre Resimont, L’eau Vive, Profondeville – Belgique
Mauro Uliassi, Uliassi Cucina di mare, Senigallia Ancona – Italie
Enrico Crippa, Piazza Duomo, Alba- Italie
Jean Sulpice, L’oxalys, Val Thorens – France
Fabrice Vullin, La chèvre d’or, Eze – France
Gert de Mangeleer et Joachim Boudens, Hertog Jan Bruges – Belgique
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Pour prolonger concrètement ces discours, deux prix ont été remis par les partenaires présents. Herve Bellin, représentant Nespresso a remis le prix de la transmission à Régis Marcon, et Alain Rougié le prix de l’innovation culinaire à Denis Martin.
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A suivre….
Par Sandrine Kauffer
Crédit photos ©Studio-Bergoend.com