Cuisine Solutions Inc. (CUSI), le leader mondial et plus grande entreprise de produits alimentaires haut de gamme, spécialisée dans la technique du sous-vide, a célébré la 8ème édition de sa Journée Internationale du Sous-Vide au Restaurant Gastronomique Christian Têtedoie à Lyon, le dimanche 26 janvier 2025. L’événement annuel a été célébré simultanément lors d’événements exclusifs à Bangkok, en Thaïlande, et à Miami, en Floride.
Cette année, L’ISVD a été organisé dans le cadre exceptionnel du restaurant gastronomique de Christian Tetedoie, au niveau du Roof top. Gérard Bertholon, Directeur de la stratégie de Cuisine Solutions, a animé cette soirée. En point d’orgue, la célébration du 83e anniversaire du Dr Bruno Goussault, maître du sous-vide moderne et scientifique en chef de CREA (Centre de Recherche et d’Etudes pour l’Alimentation) spécialisé dans la formation et le conseil. Le Dr Goussault a formé plus de 80 % des chefs trois étoiles Michelin du monde entier à la cuisine sous vide, dont Daniel Boulud, Yannick Alléno, Thomas Keller, Anne-Sophie Pic et Joël Robuchon, pour n’en citer que quelques-uns.
Le chef Bertholon a remis le troisième prix annuel des Ambassadeurs du sous-vide, qui récompense les chefs en devenir, qui ont fait preuve d’excellence en matière de sous-vide et qui sont en passe de devenir les prochains chefs de file de cette technique culinaire ancestrale. Être ambassadeur du sous-vide représente bien plus qu’un titre pour Cuisine Solutions, c’est avant tout reconnaitre le savoir-faire, l’engagement et la volonté des chefs de transmettre aux générations futures les clefs de la cuisson sous-vide. Cette année, le prix a été décerné à Jose Bailly et Eric Barale, VP Culinary, Apollo Group.
Plus de 200 invités, dont des chefs de renom français et internationaux ainsi que la presse ont été conviés à cette célébration de la cuisson sous-vide, technique révolutionnaire mise au point par le Dr Goussault il y a plus de 50 ans. Trois buffets, préparés par les meilleurs chefs internationaux de Cuisine Solutions, ont présenté des créations sous-vide issues de la cuisine mondiale. Parmi celles-ci, des innovations de premier plan, des créations d’inspiration américaine et des recettes emblématiques lyonnaises ont été servies : du ponzu du Japon, aux tostadas au thon du Mexique, en passant par les buns révolutionnaires des États-Unis. Sans oublier, les fameux mâchons revisités avec notamment la cervelle de canut et merlu et les quenelles sauce homardine.
Au niveau bistrot, la presse a été conviée à un Show cooking exceptionnel présentant les différentes cuissons du short rib grâce à la cuisson sous-vide. Le Dr Goussault a fait une brève démonstration de la technique innovante pour les journalistes.
Felipe Hasselmann, Président-Directeur général de Cuisine Solutions, et Stanislas Vilgrain, Président du conseil d’administration, ainsi que des chefs et des personnalités du monde culinaire, dont Romain Besseron, chef de l’Hôtel de Matignon 1er Ministre, Christian Têtedoie, MOF, Christophe Raoux, MOF, Christian Segui, École Hôtelière de Lausanne (EHL), Jean Louis Gerin, MCF, Jacque Mallard, Président d’Honneur de la Guilde des Terroirs, Alexandre Berthaud, Chef des Cuisines Té Traiteur Évènementiel, et Alexis Quaretti, Executive Culinary Director Oceania, Gérard Cabiron, MOF ont participé á cette soirée de partage.
La soirée s’est terminée par l’anniversaire du Dr Goussault et sa dernière distinction, le Grand Prix de la Science de l’Alimentation 2024. Il s’agit d’une récompense prestigieuse décernée à une personne, une entreprise ou une institution contribuant à l’amélioration de la science de l’alimentation et de la nutrition à l’échelle internationale.
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