À Mittelwihr, (68) le rideau s’est levé le 11 septembre 2025 sur un projet attendu depuis longtemps, et qui porte bien son nom : La Salle des Fêtes. Abandonné depuis un quart de siècle, le bâtiment retrouve aujourd’hui sa vocation première, non plus pour les bals et les banquets de village, mais pour célébrer l’alliance du vin, de la cuisine et de la convivialité. Trois piliers pour un même esprit, trois associés pour une même vision, trois unités rassemblées dans un même lieu : caviste, restaurant et espace événementiel. La trilogie est au cœur de cette renaissance, portée par un trio complice, qui a fait du chiffre trois la signature de son aventure.
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Caroline Furstoss, élue Sommelière de l’Année en 2014 après un parcours qui l’a menée de l’Auberge de l’Ill à la table parisienne de Jean-François Piège, revient ainsi à son premier métier, la salle. À ses côtés, son mari Mathieu Lasne-Villoing, partenaire de vie et de projets, co-fondateur avec elle, de Sommelier Particulier, confie : « J’ai la chance de compter mes meilleurs amis parmi les grands chefs, les sommeliers et les vignerons. Au fil des années, j’ai appris de ces moments d’amitié et de partage. Venu du monde des nouvelles technologies, je n’étais pas prédestiné à l’univers du vin. Mais peu à peu j’ai fait de ma passion mon métier. » Avec le chef Michaël Schirr, ami de longue date, ils ont scellé ce triptyque d’expertises.
Le lien s’est fait par Cindy Schirr, sommelière chez Julien Binz et amie de Caroline. Ils se sont rencontrés au Château de Divonne et, ensemble, Michaël et Cindy s’installent en Suisse à La Pinte des Mossettes, avant d’ouvrir leur propre établissement sur le bassin d’Arcachon. En 2014, ils prennent la direction de l’Ar Iniz à Saint-Malo, marquant une nouvelle étape dans leur parcours. En 2021, ils fondent leur société Omni Vins, prolongeant leur engagement commun autour du vin, de la gastronomie et du partage, avant de revenir s’installer en Alsace.
Caroline, Mathieu et Michaël réinventent aujourd’hui l’esprit d’une maison ouverte, où la fête s’incarne dans le partage d’une bouteille choisie avec soin, d’une assiette pensée pour rassembler, d’un moment suspendu entre les vignes et les souvenirs.
« Ce noble Rhin, que les Romains nommaient Rhenus superbus (…) accomplit majestueusement à travers l’Europe, selon la volonté de Dieu, sa double fonction de fleuve de la guerre et de fleuve de la paix, ayant sans interruption, sur la double rangée de collines qui encaisse la plus notable partie de son cours, d’un côté des chênes, de l’autre des vignes, c’est-à-dire d’un côté le nord, de l’autre le midi, d’un côté la force, de l’autre la joie. » écrivait Victor Hugo dans Le Rhin.
Cette évocation éclaire la philosophie de la cave conçue par Caroline Furstoss. Bientôt forte de mille références, elle a pour colonne vertébrale ce fleuve mythique, dont le bassin réunit dix régions viticoles : l’Alsace en France, Grisons/ Graubunden en Suisse, Vaduz au Liechtenstein, Bodensee en Allemagne, Bâle en Suisse, Rheinhessen, Rheingau et Mittelrhein en Allemagne, et jusqu’à la Guelde aux Pays-Bas. 250 références sont dédiées à l’Alsace qui borde le Rhin, tandis que les neuf autres régions viennent enrichir cette carte originale de 40 références.
« Les fleuves sont porteurs de mémoire et de rencontres », insiste la sommelière, « et le Rhin, le plus grand d’Europe, mérite qu’on célèbre son bassin ». C’est une ouverture transfrontalière qu’elle revendique, nourrie des influences allemandes et d’une curiosité pour des terroirs méconnus. La cave vivante qu’elle compose aligne des grands crus et des vins sous allocation, mais aussi des pépites confidentielles dénichées au gré de voyages et de rencontres, car ce qu’elle souhaite avant tout, c’est transmettre.
En cuisine, Michaël Schirr a choisi la générosité et la convivialité. La carte joue la partition du partage, à commencer par les planchettes de charcuterie et de fromages ou les tartes flambées, dont l’une fait un clin d’œil à ses origines bretonnes. L’œuf mimosa se réinvente façon César, le foie gras maison s’affirme en valeur sûre, une blanquette réconfortante réchauffe les tablées, le lieu noir s’habille de délicatesse et le jambonneau laqué joue le fondant irrésistible.
Les desserts prolongent l’esprit festif, avec un vacherin glacé, une flambée sucrée ou un lingot chocolaté qui parachève le repas avec éclat. L’assiette s’accorde ici avec la bouteille, dans une complicité assumée entre salle et cuisine.
L’espace, pensé comme un lieu de vie, déploie ses 300 m² en plusieurs unités. Cinquante couverts trouvent place dans une salle lumineuse, où certaines tables s’adossent à de larges baies vitrées ouvertes sur les vignes du Mandelberg. L’été, la terrasse prolonge l’expérience au pied des coteaux, et un grand parking facilite l’accueil. Dix passionnés animent ce lieu du mardi au samedi, avec le souci constant de recevoir comme on reçoit des amis. La Salle des Fêtes n’est ni une brasserie, ni une winstub, mais un espace singulier, pensé pour redonner sens au mot convivialité.
Le projet, nourri depuis 2020, est bien plus qu’une ouverture de restaurant. C’est une renaissance portée par un bail emphytéotique, qui a permis de sauver un bâtiment oublié, et de lui rendre sa fonction d’origine : rassembler. « C’est le projet de notre vie », confie Caroline Furstoss, émue de voir se concrétiser ce rêve partagé. Les produits participent eux aussi à cette identité : un jambon de pays des Pyrénées, un saucisson italien Borolo, autant de trouvailles choisies et sourcées avec soin pour accompagner la sélection de vins et prolonger l’esprit de découverte.
Et déjà, La Salle des Fêtes s’apprête à accueillir son premier grand rendez-vous. Le lundi 27 octobre 2025, l’espace événementiel recevra la 1er édition du Salon Sommelier Particulier, réservé aux professionnels. Cavistes, restaurateurs, sommeliers et vignerons y sont conviés pour échanger, déguster et prolonger cette dynamique née sur les routes du vin. Une manière symbolique d’ancrer ce nouveau lieu au cœur de son territoire et de rappeler que derrière chaque bouteille, il y a une histoire à raconter.
À Mittelwihr, La Salle des Fêtes ne rouvre pas seulement ses portes, elle rallume l’esprit du partage. Trois associés, trois espaces, une seule promesse : célébrer le vin et la convivialité.
Par Sandrine Kauffer
Salle des fêtes 1 place des fêtes à Mittelwihr, 03 89 29 27 30
Photos et vidéos ©Sandrine Kauffer
