La "Grande Soirée des Desserts" de Thomas Koebel, avec Pascal Hainigue, Jordan Gasco, Elise Suss, Jonathan Bunel, Kevin Lopes-Reach, et Alexandre Dumel • Les Nouvelles Gastronomiques

Le 29 janvier 2026, le Relais de la Poste à La Wantzenau (67) a accueilli une soirée singulière dans le paysage gastronomique régional : la Grande Soirée des Desserts. À l’initiative de Thomas Koebel, chef de la maison, l’événement proposait un repas entièrement construit autour du dessert, pensé non comme un épilogue, mais comme un terrain d’expression culinaire à part entière.

Pour cette soirée exceptionnelle, le chef étoilé Michelin, a convié plusieurs chefs pâtissiers issus de quelques-unes des plus belles tables d’Alsace. Ensemble, ils ont relevé un défi rare : composer un parcours gastronomique en plusieurs services, sans entrée ni plat, mais avec le dessert comme fil conducteur exclusif. Une proposition audacieuse et assumée, qui plaçait le sucré, et ses frontières avec le salé, le végétal et l’amer, au cœur de l’expérience.

Pascal Hainigue, Jordan Gasco, Jonathan Bunel, Kévin Lopes-Reach, Alexandre Dumel et Élise Suss ont ainsi signé un menu entièrement dédié au dessert, déployant six univers culinaires distincts, six signatures affirmées, six maisons incarnées, totalisant 10 étoiles Michelin, 2 prix passion Desserts Michelin (Pascal Hainigue 2024 et Kévin Lopes-Reach 2025), 1 chef pâtissier de l’année -Le Chef- (Pascal Hainigue 2025), Trophée Pâtissier Gault Millau Grand Est 2025 (Pascal Hainigue).

Brief des desserts pour les équipes

En ouverture de la soirée, Thomas Koebel a pris la parole lors d’un bref moment de présentation, visiblement ému et enthousiaste. Il a comparé ce projet à une aventure « un peu folle », portée par une passion sincère et une joie presque enfantine. « C’est un rêve, je suis très bec sucré et admiratif du travail de tous ces chefs pâtissiers. Le projet s’est monté en six mois. Le premier appel, je l’ai passé à Pascal Hainigue, de l’Auberge de l’Ill », confiait-il. « Tous ont très rapidement répondu présent, avec un engouement qu’il n’avait pas anticipé, malgré des emplois du temps particulièrement chargés. »

Le cadre était volontairement simple et lisible pour les convives : chaque chef devait proposer un amuse-bouche à dominante végétale ou légumière, suivi d’un dessert signature, libre dans ses associations, ses textures et ses équilibres, puis une mignardise. Au total, dix-huit créations sucrées ont été servies au fil de la soirée, formant un parcours cohérent et généreux, sans redondance, où chaque proposition trouvait sa place.

Les chefs pâtissiers invités incarnaient chacun une sensibilité et un univers distincts : Pascal Hainigue pour L’Auberge de l’Ill à Illhaeusern, Jordan Gasco pour Le Chambard à Kaysersberg, Jonathan Bunel pour la Villa René Lalique à Wingen-sur-Moder, Kévin Lopes-Reach pour le JY’S à Colmar, Alexandre Dumel pour La Maison des Têtes à Colmar, et Élise Suss pour Le Relais de la Poste à La Wantzenau.

Au-delà de la performance collective, cette soirée mettait en lumière une évolution profonde de la gastronomie contemporaine : le dessert n’est plus un simple final, mais un discours à part entière. Végétal, précis, parfois déroutant, il devient un espace de créativité totale, où la technique se met au service de l’émotion, de la surprise et de la réflexion gustative.

Le Relais de la Poste s’affirmait ainsi comme un lieu de réflexion et d’expérimentation, capable de fédérer les talents autour d’une vision commune, exigeante et résolument gourmande. Une soirée pensée comme une célébration du dessert dans ce qu’il a de plus libre, de plus gastronomique et de plus contemporain.

« Au début, j’avais quelques doutes », reconnaissait Thomas Koebel avec humilité. Pourtant, la soirée, proposée au tarif de 139 euros par personne hors boissons, s’est révélée être un véritable succès. Au-delà de réunir des passionnés de pâtisserie, l’événement s’est distingué par son approche presque démocratique : certains chefs pâtissiers sont habituellement difficilement accessibles, en raison de la distance, du budget des menus ou de leur absence en salle. Au Relais de la Poste, lors de la grande soirée des desserts, chacun est venu à table présenter sa création. En un rendez-vous, les convives ont ainsi rencontré l’élite pâtissière de la région et dégusté, en douceur, l’équivalent de 6 desserts en provenance d’établissement totalisant 10 étoiles Michelin.

En cuisine, l’ambiance était à la fois studieuse et en effervescence. Élise Suss, cheffe pâtissière du Relais de la Poste, oscillait entre enthousiasme et légère appréhension. Diplômée de l’École Alain Ducasse à Paris, passée par un stage chez Régis Marcon, puis par une première expérience professionnelle au Péninsula auprès d’ Anne Coruble, elle est revenue sur ses terres au Relais de la Poste.

« Il n’y avait aucun ego entre ces grands chefs, seulement une très belle entente, beaucoup d’échanges », témoigne Thomas. « Une soirée de partage constructive. Nous avons goûté tous les desserts ensemble. Chacun était libre d’exprimer son identité, son dessert signature, son univers, tout en représentant sa maison ».

Après quelques amuse-bouches pour entrer en matière, la première assiette donnait le ton. Jonathan Bunel (Villa René Lalique) a ouvert le menu avec un dessert autour de la carotte, de l’orange sanguine et du kalamansi, composé d’un blanc-manger renfermant une garniture complexe de carotte, cardamome et agrumes, accompagné d’un satellite glacé et d’une vinaigrette gastrique pensée comme un véritable assaisonnement. Kévin Lopes-Reach (JY’S, Colmar) a proposé un amuse-bouche végétal autour du panais, de la poire et de la noix, travaillé en tuile croustillante, glace, siphon et condiments. Son dessert signature associait la pomme verte Granny Smith, la vanille de Tahiti et le caviar osciètre, jouant sur la fraîcheur, l’iode et l’acidité à travers tuiles, crèmes, salades herbacées et sorbet pomme-feuille d’huître. Élise Suss (Le Relais de la Poste) a marié oseille, noix de coco et poivre noir dans une composition mêlant meringue coco, crémeux coco-poivre, gel citronné, sorbet oseille, siphon coco, oseille fraîche et vinaigrette à l’oseille. Alexandre Dumel (La Maison des Têtes, Colmar) a articulé son dessert autour de la pomme, du muscat d’Alsace et du poivre de Sichuan, avec un pain de Gênes imbibé, un caramel vanillé, un siphon muscat, une pomme façon tatin, une tuile 100 % pomme, un sorbet pomme-poivre et une sauce cidre-jus de pomme. Jordan Gasco (Le Chambard, Kaysersberg) a centré son dessert sur le chocolat, à travers une gavotte cylindrique garnie de glace à la vanille grillée, un siphon chocolat, un sablé et un praliné noisette, relevés par du jambon de sanglier râpé et une sauce inspirée du lièvre à la royale. Enfin, Pascal Hainigue (L’Auberge de l’Ill) a conclu avec son dessert signature, « La goutte de café », mettant en scène une fine coque d’isomalt renfermant une émulsion café, un feuilleté sablé noisette, une crème brûlée café et une glace espresso subtilement assaisonnée à la fleur d’oranger. Le café, originaire de Chiapas au Mexique, était torréfié à la demande pour une fraîcheur optimale.

Les mignardises venaient clore la soirée comme une ultime ponctuation, prolongeant le plaisir sans jamais l’alourdir. Les accords mets et boissons, pensés avec précision, avaient été travaillés par Étienne Eyer, chef sommelier du Relais de la Poste, apportant à chaque dessert un dialogue subtil et équilibré.

Cette Grande Soirée des Desserts restera comme un moment rare, à la fois exigeant, généreux et profondément fédérateur, où le dessert s’est imposé, le temps d’une soirée, comme le cœur battant de la gastronomie.

Par Sandrine Kauffer-Binz

crédit photos et vidéo @relais de la poste