Le 21 février 2018, le premier menu 100% note à note a été réalisé par Julien Binz, dans son restaurant éponyme en Alsace à Ammerschwihr (68). Le diner a été servi à 40 convives sous forme de diner-conférence a permis de d’explicite en théorie et en pratique la Cuisine Note à Note.  » J’ai entrepris de travailler sur ce menu par curiosité intellectuelle », précise Julien Binz. « J’ai accepté de perdre tous mes repères en cuisine, pour le préparer et les clients ont du en faire de même pour le déguster. Pour celui qui le consomme, il ne s’agit pas d’établir une préférence, mais d’accepter d’envisager que c’est une cuisine d’avenir. » VOIR LA VIDEO

Julien Binz et Hervé This dans la cuisine du chef à Ammerschwihr (Alsace) ©Sandrine Kauffer

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RESTAURANT JULIEN BINZ 
7 rue des cigognes
68770 Ammerschwihr
03 89 22 98 23
www.restaurantjulienbinz.com

 

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