cuisine note à note

Publication de l’ouvrage, Handbook of Molecular Gastronomy

28/06/2021

Vient de paraître un énorme livre de 894 pages, 673 figures, 150 chapitres écrits par des auteurs de 23 pays, le tout en anglais. Et en quoi cela peut-il intére... Lire plus

Actualités

Vidéo Conférence et diner 100% Note à Note avec Julien Binz et Hervé This

03/03/2018

Le 21 février 2018, le premier menu 100% note à note a été réalisé par Julien Binz, dans son restaurant éponyme en Alsace à Ammerschwihr (68). Le diner a été ... Lire plus

REPORTAGES

[VIDÉO] La « cuisine note à note » en questions par Hervé This

24/02/2018

Le 21 février 2018, le premier menu 100% note à note a été réalisé par Julien Binz, dans son restaurant éponyme en Alsace à Ammerschwihr (68). Le dîner a ét... Lire plus

Evénements

Terminologie « Rancissement » par Hervé This

08/01/2018

Jadis, les matières grasses étaient stockées à l'air libre, sans froid, et l'on devait souvent faire bouillir le lard pour lui enlever... Lire plus

Hervé This

L’acclimatation de la cuisine note à note : nouvelles de décembre ! par Hervé This

01/12/2015

Lors de nos séminaires de gastronomie moléculaire, il est de coutume, depuis un an, de discuter un peu de la cuisine note ... Lire plus

Hervé This

Conférence en duo Hervé This au micro, Pierre Gagnaire au fourneau

11/07/2015

Samedi 4 juillet 2015, Hervé This et Pierre Gagnaire ont animé pendant trois heures t une "démonstration conférence" selon l’expression d’Hervé This, au lycée A... Lire plus

Hervé This

Actualités

Amendements du projet de loi sur le Pass sanitaire

« DEUX » le premier restaurant de Tiphaine Mollard et Romain Casas à Paris

Initiative : communiquer sur les activités touristiques sans pass sanitaire !

Restaurants

« DEUX » le premier restaurant de Tiphaine Mollard et Romain Casas à Paris

Ouverture du Comptoir de la « Mère Germaine » à Châteauneuf du Pape

EDO par Mory Sacko s’installe à Marseille début août

Recettes

Filet de daurade grillée, purée de céleri, quinoa de betterave de Julien Conca

Rougail de tomates aux fines herbes par Babette de Rozières

Fraicheur de tomates, chèvre frais, et persil plat par Gaëtan Evrard

Produits

Avis de gourmets, un guide de bonnes adresses pour des produits locaux

Le Wine & Transat festival s’installe au Grand Hôtel-Dieu à Lyon

Le Festival de la tomate au Château de Bourdaisière

À propos

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Publication de l’ouvrage, Handbook of Molecular Gastronomy

Vidéo Conférence et diner 100% Note à Note avec Julien Binz et Hervé This

[VIDÉO] La « cuisine note à note » en questions par Hervé This

Terminologie « Rancissement » par Hervé This

L’acclimatation de la cuisine note à note : nouvelles de décembre ! par Hervé This

Conférence en duo Hervé This au micro, Pierre Gagnaire au fourneau

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