Le 9 septembre 2022, le 10e concours international de cuisine note à note s’est déroulé, organisé par l’Inrae-AgroParisTech International Centre for Molecular and Physical Gastronomy Roisin Burke (TU Dublin), Yolanda Rigault (Paris), Heinz Wuth (Chile) et Hervé This vo Kientza (Inrae-AgroParisTech). Le thème de cette édition était les “dés salés avec des fibres (pas de Rubik cube)” et le premier prix a été remis à deux duos gagnants ex-aecquo : Dao Nguyen et Pasquale Altomonte (Kitchen Lab, Suisse) avec leur Duck Dice à l’orange et Douglas Yokomi Fornari (Over the Edges, Brésil).
Les concurrents ont travaillé pendant un an et un jury qui a effectué une pré-selection de 10 dossiers avec Jean-Pierre Lepeltier, International Club des Toques Blanches, Philippe Clergue, le Cordon Bleu à Paris, Yolanda Rigault, Heinz Wuth venu du Chili et Sandrine Kault-Perrin de Louis-François Inc.
Palmarès de cette 10e édition
1er prix ex-aecquo : Dao Nguyen et Pasquale Altomonte (Kitchen Lab, Suisse) avec leur Duck Dice à l’orange (photo de couverture à gauche) et Douglas Yokomi Fornari (Over the Edges, Brésil) (photo de couverture à droite).
2e prix : Maria Grazia Pena, 3D Savory Present
3e prix : Eléonore Boisseau, France
