Stage pratique de cuisine note à note avec Hervé This et Julien Binz

Hervé This organise avec le chef Julien Binz, un atelier pratique d’exploration de la cuisine note à note qui aura lieu la journée du 22 février 2022 au restaurant JULIEN BINZ à Ammerschwihr. Il s’agit d’une formation avec attestation de présence remise par l’INRAE-AgroParisTech International Centre for Molecular and Physical Gastronomy, organisateur de la journée.

SAVE THE DATE

Date : 22 février 2022
Horaires : 8.30-16.30 (en continue -déjeuner sur place)
Nombre de participants : 15 maximum
tarif : 200€ (achat des marchandises, logistique et déjeuner tou)
Sur inscription obligatoire

Programme

1. accueil, café
2. présentation de la cuisine note à note, par Hervé This (pratique + questions/réponses)
3. présentation pratique des ingrédients ; leur mise en oeuvre (pratique + questions/réponses)
4. présentation de recettes : Julien Binz et des auditeurs (pratique + questions/réponses)
5. déjeuner sur place : discussions libres
6. préparations de recettes note à note par les auditeurs, avec discussion par les intervenants
7. analyse collective des résultats
8. conclusion

 

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