3 prix sinon rien, quel triomphe et quelle émotion nous a apportés Quentin Pellestor-Veyrier, d’abord récompensé du Prix du Jeune Chef Michelin, puis, dans la foulée, il s’est vu décerner sa première étoile à Maison Pellestor Veyrier. Il a fait l’ouverture de la cérémonie avec pudeur, humilité et émotion. Le chef pâtissier Jean-Marc Joffraud reçoit le Prix Passion Dessert.
Film : Quentin Pellestor-Veyrier sur scène
À peine un an après son ouverture, Maison Pellestor Veyrier à Toulouse (Occitanie) fait une entrée remarquée dans le Guide Michelin La soirée a également distingué le chef pâtissier Jean-Marc Joffraud, qui reçoit le Prix Passion Dessert du Guide Michelin pour son dessert signature « Castelnaudary, souvenir d’une tartine de confiture de fraise », véritable hommage gourmand à l’enfance. Cette création joue sur une gourmandise régressive, inspirée de souvenirs d’enfance. Elle associe crème légère à l’amande torréfiée, fraises fraîches d’un maraîcher local, tartine à la confiture de fraise maison, huile de verveine foisonnée et amandes fraîches râpées.
Depuis son ouverture sur le site historique de l’ancien Amphitryon, Maison Pellestor Veyrier s’est imposée comme l’une des adresses les plus prometteuses de la région.
Originaire de Narbonne et formé auprès de grands chefs tels que Gilles Goujon, Alain Ducasse ou Franck Putelat, Quentin Pellestor-Veyrier y déploie une cuisine lisible, construite autour du goût et du territoire occitan. Chaque assiette raconte une histoire : celle des producteurs, des paysages et des souvenirs culinaires qui nourrissent sa créativité. Cette première étoile Michelin, associée au Prix du Jeune Chef, confirme l’intuition qui a guidé l’ouverture du restaurant : faire émerger une nouvelle génération de gastronomie régionale, à la fois exigeante et profondément humaine.
« Cette étoile Michelin consacre un travail patient et exigeant. À Maison Pellestor Veyrier, nous voulons bâtir une grande maison de cuisiniers sur le temps long. Quentin porte cette vision avec une maturité rare et une ambition culinaire élevée, toujours au service du goût et de ceux qui viennent à notre table », explique Olivier Bronner, co-dirigeant de Maison Pellestor Veyrier.
« Recevoir cette distinction et notre première étoile un an seulement après l’ouverture est une émotion immense. C’est avant tout la reconnaissance du travail d’une équipe qui partage la même exigence et la même passion. Notre ambition reste la même : proposer une cuisine sincère, profondément ancrée dans l’Occitanie, et offrir à chaque convive un moment de goût et d’émotion », confie Quentin Pellestor-Veyrier, chef de Maison Pellestor Veyrier.
Pour Olivier Bronner, entrepreneur et co-dirigeant de la Maison, cette étoile marque une étape importante dans un projet plus large :
« Quentin est à la fois un grand chef et un véritable dirigeant. Ensemble, nous voulons faire de Maison Pellestor Veyrier une marque française de haute gastronomie reconnue dans le monde entier. Depuis notre restaurant toulousain, qui en est le navire amiral, et notre bistrot Le Parisien, l’objectif est de marquer durablement l’histoire de la gastronomie en fédérant les meilleurs talents autour d’un projet ambitieux : permettre des réussites individuelles fortes au sein d’une aventure collective. »
À propos de Maison Pellestor Veyrier
Maison Pellestor Veyrier est le premier restaurant gastronomique de Quentin Pellestor-Veyrier, jeune chef originaire de Narbonne, anciennement à la tête d’un restaurant 1 étoile à Béziers et Grand de Demain Gault & Millau 2022. Située à Colomiers, sur le site historique de l’ex-Amphitryon, la Maison rend hommage aux terroirs et aux paysages multiples de l’Occitanie. À travers une cuisine de caractère, où les sauces et les jus sont à l’honneur, Quentin propose une expérience culinaire immersive, sincère et tournée vers l’émotion.
