Depuis le 1er avril 2026, un nouveau restaurant a ouvert ses portes au cœur du village médiéval de Sauve, dans le Gard. C’est dans ce décor authentique que Maxime Adoul et Loann Daniel, âgés de 27 et 24 ans, ont choisi d’ouvrir Chai Nous, leur premier restaurant, qu’ils qualifient volontiers de « table de vignobles », gastronomique contemporaine, associant cuisine de saison, circuits courts et vins de vignerons passionnés.
Installé sur la place du Docteur Jean Astruc, dans un ancien restaurant transformé et au concept entièrement repensé par les nouveaux propriétaires, Chai Nous propose une expérience volontairement intimiste, avec une capacité d’une vingtaine de couverts en salle et une terrasse appréciable aux beaux jours. Maxime Adoul et Loann Daniel ambitionnent de devenir une adresse gastronomique de destination dans le Piémont cévenol.
En cuisine, le chef Maxime Adoul défend une approche centrée sur le produit brut, les saisons, avec un approvisionnement local dans la mesure du possible, et les cuissons maîtrisées. Originaire du Gard, il a construit son parcours au sein de plusieurs maisons reconnues. Formé notamment auprès du chef doublement étoilé Michel Kayser, au restaurant Alexandre à Garons, il a également évolué dans l’univers de Gilles Goujon, où il a participé à l’obtention d’une étoile Michelin pour le restaurant Alter-Native. Plus récemment, il occupait le poste de second de cuisine à La Table d’Émilie, à Marseillan.
À ses côtés, Loann Daniel assure l’accueil, le service et la sommellerie. Diplômée d’un BTS Management de l’Hôtellerie-Restauration au lycée hôtelier de Biarritz, elle a enrichi son expérience au sein de plusieurs établissements gastronomiques et hôteliers en France et à l’international, notamment à Megève, Bayonne, Bidart ainsi qu’à Saint-Barthélemy, dans les Caraïbes.
Le jeune couple s’est rencontré en 2025 à Megève, avant de se lancer ensemble dans cette première aventure entrepreneuriale. Pour donner vie à ce projet, les nouveaux propriétaires ont déjà investi plus de 30 000 euros de travaux. Ils ont ainsi entièrement rénové la cuisine du restaurant afin de répondre aux standards actuels et à leurs exigences professionnelles, avec la volonté de poursuivre progressivement la transformation du lieu, de la vaste cave, et de faire évoluer son positionnement gastronomique.
La carte, volontairement réduite et évolutive, fait la part belle aux produits travaillés avec précision, sobriété et inventivité. Parmi les créations actuellement proposées figurent par exemple un filet de pigeonneau de Racan cuit sur coffre, cuisse farcie en béatilles, millefeuille de céleri, accompagné d’un jus vert à l’oseille et d’un jus de pigeon rafraîchi à la menthe ; une longe de cochon issue des Monts Lagats, fumée au kamado et accompagnée d’un jus corsé ; ou encore un pâté en croûte du chef, revisité au fil des saisons.
Le restaurant propose également, avant l’heure du dîner, « Les préludes du chef », une sélection de petites assiettes à partager, ou pas, dans un esprit plus libre et convivial, tout en souhaitant convaincre les palais exigeants. Parmi elles, un filet de muge assaisonné d’une huile à la lavande, de zestes d’agrumes, de piment d’Espelette et d’une touche de fleur de sel.
Côté cave, avec une centaine de références choisies avec soin, Loann Daniel met en avant une sélection de domaines et cuvées d’auteur qu’elle a à cœur de faire découvrir aux convives. À retenir, par exemple, son coup de cœur pour Le Mas Foulaquier – Les Amours Vendangeurs, en rouge, les vins de Maxime Magnon – Métisse, en rosé, Les Foulards Rouges – Soif du Mal, en blanc, ou encore Benoît Courault – Les Tabeneaux, en rouge.
Au-delà de l’ouverture de cette première adresse, Maxime Adoul nourrit également plusieurs ambitions professionnelles, soutenues par sa compagne, parmi lesquelles une deuxième participation, en octobre 2026, au Championnat du monde du lièvre à la royale, après une quatrième place « frustrante » obtenue en 2025, ainsi qu’un objectif à plus long terme : décrocher le titre de Meilleur Ouvrier de France, et peut-être une première étoile au Guide Michelin.
Niché entre les Cévennes et la Méditerranée, ce village de caractère d’Occitanie séduit chaque année visiteurs, amateurs de patrimoine et épicuriens grâce à ses ruelles anciennes, ses galeries d’artisans, son environnement naturel préservé et sa proximité avec Montpellier, Nîmes ou encore Alès.
