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Le 5 juin dernier, Arnaud Donckele, Chef de La Vague d’Or – Saint-Tropez, a accueilli Emmanuel Renaut, Chef du Flocons de Sel – Megève, pour un dîner à quatre mains à la Résidence de la Pinède – Saint-Tropez.

 

Rencontre mer-montagne…

Plus jeune chef auréolé de trois étoiles au Guide Michelin depuis 2013, Arnaud Donckele décline son univers gustatif entre terre et mer, au bord de la Méditerranée.
Meilleur Ouvrier de France 2004, triplement étoilé depuis 2012, Compagnon du Tour de France, Grand Chef « Relais & Châteaux » et membre des « Grandes Tables du Monde », Emmanuel Renaut excelle à mettre la montagne dans l’assiette.C’est la deuxième fois que ces deux Chefs se rencontrent pour conjuguer leurs talents. En janvier dernier, Arnaud Donckele faisait partie des grands talents invités par Emmanuel Renaut aux Flocons de Sel à Megève pour les 20 ans de l’établissement.

 

Le menu

Quatre mains d'exception à la Résidence La Pinède - Saint Tropez

 

Crédit DR

Crédit DR

 

Les plats d’Arnaud Donckele

Le veau comme on aime en Provence. Crédit photo: DR

Le veau comme on aime en Provence. Crédit photo: DR

 

Les cambons juste saisis marinés au cédrat et à la bergamotte.Crédit photo: DR

Les cambons juste saisis marinés au cédrat et à la bergamotte.Crédit photo: DR

 

Les plats d’Emmanuel Renaut

Biscuit de brochet et lotte du lac, jus d'oignons grillés et mélisse. Crédit photo: DR

Biscuit de brochet et lotte du lac, jus d’oignons grillés et mélisse. Crédit photo: DR

 

Caviar et langoustine, zestes d'agrumes vivifiés. Crédit photo: DR

Caviar et langoustine, zestes d’agrumes vivifiés. Crédit photo: DR

 

Tarte au chocolat fumé, crème glacée au bois. Crédit DR

Tarte au chocolat fumé, crème glacée au bois. Crédit DR