La cheffe Beatriz Gonzalez propose une recette traditionnelle de Pan de Muerto, une brioche mexicaine parfumée à la fleur d’oranger, tirée de son livre Mesa.
Ingrédients pour réaliser 4 pains :
1. Préparer l’esponja (le levain)
Mélangez ces ingrédients et laissez reposer jusqu’à ce que le mélange soit mousseux :
- 20 g de levure de boulanger en poudre
- 300 g de farine de blé
- Un peu de lait tiède
2. Ingrédients pour la pâte principale
- Farine : Environ 700 g (pour compléter le kilo total généralement utilisé dans ses bases)
- Sucre : Pour la douceur caractéristique
- Œufs : Pour le côté brioché
- Beurre : Pour le moelleux
- Parfums : Zestes d’orange et eau de fleur d’oranger (indispensable dans sa version)
3. Préparation et Façonnage
- Pétrissage : Incorporez l’esponja au reste des ingrédients. Pétrissez longuement jusqu’à obtenir une pâte élastique qui ne colle plus aux mains.
- Première pousse : Laissez la pâte doubler de volume dans un endroit tiède.
- Façonnage : Divisez la pâte en boules. Gardez un peu de pâte pour former les « os » (croix sur le dessus) et la petite boule centrale représentant le crâne.
- Seconde pousse : Laissez reposer à nouveau environ 1 heure sur une plaque de cuisson.
4. Cuisson et Finition
- Cuisson : Enfournez à 180°C pendant environ 20 minutes (jusqu’à ce que les pains soient bien dorés).
- Décoration : À la sortie du four, badigeonnez de beurre fondu et saupoudrez généreusement de sucre blanc.
