Nina Haradji, 36 ans, s’est formée auprès de quelques-unes des plus grandes figures de la gastronomie française. Ses années passées à Ferrandi lui ont ouvert la voie d’Alain Passard, puis de Thierry Marx, au sein du restaurant Sur Mesure. C’est au Mandarin Oriental, Paris, qu’elle a poursuivi son parcours et gravi les échelons jusqu’à sa nomination à la supervision de l’ensemble des cuisines de l’établissement.
Forte de ces expériences, la cheffe de cuisine a façonné une cuisine singulière, sensible et exigeante, où la justesse et l’émotion se déploient à chaque assiette. Son identité culinaire s’inspire de la tradition française tout en accordant une attention particulière aux associations de goûts et aux aromates. Créative, engagée et profondément respectueuse du produit, elle incarne une nouvelle génération de chefs pour qui l’excellence rime avec émotion.
« C’est une grande joie et une fierté d’être nommée à la supervision des cuisines du Mandarin Oriental, Paris, confie Nina Haradji. Cette belle maison que j’affectionne m’a vue évoluer et me permet aujourd’hui de développer une offre cohérente avec notre environnement et avec les attentes de nos hôtes. Je me réjouis en particulier de présenter au restaurant Camélia une carte de cuisine française, qui apportera autant d’émotions à nos convives qu’elle m’en a procurées lors de son élaboration. »
Une cuisine de cœur et de tradition
Au Camélia, Nina Haradji signe une carte inspirée par la tradition française, mettant à l’honneur les producteurs locaux, les saisons et une approche durable de la gastronomie. Attachée à la protection de l’environnement, elle défend une gastronomie respectueuse des circuits de production et de la sauvegarde des espèces. Les produits sont sélectionnés avec soin auprès de partenaires proches du palace afin de limiter l’impact carbone des plats.
Parmi ses créations emblématiques figurent les Poireaux mimosa en aigre-doux et huile de géranium, le Confit de canard du Sud-Ouest, échalote confite au Xérès et pomme paille, qui évoque ses racines, ou encore les propositions « sur le grill » telles que la daurade royale ASC, le homard bleu entier et le faux-filet de bœuf jersiais. La carte met en avant des sauces, bouillons, infusions et huiles parfumées, souvent préparés à partir d’aromates cultivés sur le toit de l’hôtel.
Au Bar 8 et pour le service en chambre, l’offre privilégie une cuisine internationale rassurante et savoureuse, avec des classiques tels que la salade Caesar, le club sandwich et le burger, également décliné en version végétarienne.
Un souffle de renouveau au cœur de Paris
Cette nomination marque une étape majeure pour le Mandarin Oriental, Paris, qui s’offre un nouvel élan gastronomique entre héritage et modernité. La cheffe entend proposer des expériences sensorielles à part entière, où chaque détail sublime une vision culinaire précise et généreuse.
Édouard Lapasset, directeur général du Mandarin Oriental, Paris, se réjouit : « Nina incarne pleinement les valeurs de notre maison, où nous avons la chance de la voir évoluer depuis de nombreuses années. Elle est le reflet de l’excellence du Mandarin Oriental, Paris, et illustre notre engagement en faveur de la promotion des talents internes. Sous sa direction, la carte exprimera à la fois son attachement au terroir et sa sensibilité pour la sophistication, dans une cuisine qui saura séduire les palais les plus exigeants, qu’ils soient parisiens ou internationaux. »
Cheffe engagée, créative et inspirée, Nina Haradji incarne la nouvelle identité culinaire du Mandarin Oriental, Paris, où elle supervise désormais l’ensemble de l’offre, du restaurant Camélia au Bar 8 en passant par le service en chambre. Une cuisine d’émotions, raffinée et durable, qui prolonge l’art de vivre à la française au sein d’un palace emblématique de la capitale.
