Michel Husser, L’artiste du Terroir s’exprime au Cerf à Marlenheim

Michel Husser, le chef du Restaurant gastronomique Le Cerf à Marlenheim présente son nouveau livre de recettes signées par “L’artiste du Terroir” aux éditions du Signe. Michel Husser, 1* Michelin, 3 Toques au Gault & Millau qui a remporté cette année le trophée de “La Tradition d’aujourd’hui” pour l’expression conjuguée d’une cuisine authentique qui fait la part belle aux plats du terroir sublimé par le savoir-faire du chef et des innovations et inspirations plus contemporaines, d’une personnalité culinaire toujours dans l’ère du temps. Partageant une trentaine de recettes emblématiques du Cerf, de son histoire, de sa tradition et de son évolution, l’ouvrage rend aussi hommage au patrimoine culinaire alsacien en valorisant les producteurs locaux avec des photos signées par Yvon Meyer.

La préface rédigée par Emmanuel Tresmontant présente le chef “Avec sa gueule d’acteur et son corps d’athlète, Michel Husser aurait pu faire du cinéma”. Il n’en fut rien. La passion de la cuisine chevillée au corps, il transmet avec générosité une cuisine de gout, de saveurs, qui révèle une âme, la sienne, celle de la maison et son histoire narrée avec sincérité, nostalgique, mais résolument tournée vers l’avenir.

Le portrait brossé par Claude Keiflin met en exergue son parcours, les chefs qui l’ont formé, sa famille, ses collaborateurs, ses amis producteurs, passion pour le Japon et l’Asie, le souvenir de Cathy, avant de décliner les recettes qui incarnent l’esprit du Cerf à Marlenheim

Au menu, le presskopf de mon arrière grand-père Wagner, la tête de veau sauce gribiche, le samossa de gambas à la choucroute, brochettes d’escargots du Kochersberg et ris de veau, Fischschnacke de brochet, suprême de sandre, poitrine de cannette caramélisée aux épices de pain d’épices, la tourte gourmande de Jean-Pierre Clause, la choucroute “fil d’or” au cochon de lait rôti et foie gras fumé, la fameuse bouchée à la reine qui vient de remporter le prix de la meilleure bouchée à la reine d’Alsace en 2015.

Un beau livre à acquérir, à offrir et à venir se faire dédicacer par le chef au Cerf à Marlenheim.

Michel Husser, L’artiste du terroir
Les recettes du Cerf à Marlenheim
Ed du Signe, sept 2015
Prix 16,80€

Le Cerf
30 rue du Général De Gaulle
67520 Marlenheim
Tel : 03 88 37 73 73
www.lecerf.com