Korus ouvre un nouveau chapitre avec Amandine Contant et Jean Lesage
À deux pas de la Bastille, au 73 rue Amelot, Korus poursuit son histoire avec un nouveau souffle en cuisine. La maison, portée par Afrae et Yann Brasseur, accueille désormais Amandine Contant et Jean Lesage, deux chefs passés notamment par New York auprès de Daniel Boulud, mais aussi par Le Millénaire à Reims, maison auréolée d’une étoile Michelin en 2025.
Depuis son ouverture en 2016, Korus s’est imposé comme une adresse indépendante et vivante, pensée comme un lieu de transmission et d’expression pour de jeunes talents. Plusieurs signatures s’y sont succédé en cuisine, parmi lesquelles Cecilia Spurio, Eugenio Anfuso, Evan Leichting et Maxime Elan. Avec l’arrivée d’Amandine Contant et Jean Lesage, l’adresse parisienne affirme une nouvelle étape, fidèle à une vision où l’assiette, l’accueil, le vin et le rythme du service avancent ensemble.
Amandine Contant et Jean Lesage incarnent cette génération de cuisiniers formés dans des maisons exigeantes, tout en restant attentifs aux nouveaux usages de la table. Leur cuisine, contemporaine, vivante et respectueuse des saisons, recherche l’équilibre entre précision gastronomique et spontanéité. L’enjeu n’est pas seulement de proposer une assiette actuelle, mais de l’inscrire dans une expérience complète, attentive au produit, au moment et à l’énergie de la salle.
À la carte en ce moment, les menus mettent en avant des associations courtes et nerveuses : asperge blanche d’Île-de-France, haddock et sauce safranée ; raie, coquillages et pamplemousse ; chinchard, petits pois et huîtres ; artichaut farci, sauce mole, cacao et piment ; quasi de veau de Corrèze, pomme, chou-rave et verdurette ; fraise, poivre rouge de Kampot et jasmin. Une assiette de trois fromages de la Maison Charlicot complète également la proposition, avant les mignardises.
Le menu Korus déploie l’expérience la plus complète, avec notamment la raie, coquillages et pamplemousse, l’artichaut, cacao et piment, le quasi de veau de Corrèze et le dessert autour de la fraise. Parmi les assiettes emblématiques de cette séquence figurent également l’asperge blanche d’Île-de-France au haddock et sauce safranée, ou encore l’omelette norvégienne au kiwi et à la tagète.
Pour une approche plus libre, Korus propose aussi une formule au comptoir, sans réservation, autour d’assiettes récréatives et apéritives à partir de 6 €. Cette proposition permet de découvrir la cuisine de la maison dans un format plus spontané, adapté aux envies d’un verre, d’un moment court ou d’un dîner moins cérémoniel.
La cave occupe une place essentielle dans l’identité de Korus. Afrae Brasseur, sommelière de formation, sélectionne les vins selon une ligne cohérente avec la cuisine : des flacons vivants, droits et équilibrés, issus de vignerons engagés, souvent tournés vers l’agriculture biologique, la biodynamie ou le nature. Plus qu’une tendance, ce choix reflète une conviction ancienne : le vin doit traduire un terroir, une énergie et le travail précis d’un vigneron.
Chez Korus, le vin n’est jamais un manifeste. Il accompagne simplement une certaine idée du goût : sincère, précise et profondément humaine. La sélection privilégie la fraîcheur, la digestibilité et la capacité à servir l’assiette sans l’écraser, loin des caricatures parfois associées aux vins dits “nature”.
L’histoire de Korus est aussi celle de Yann et Afrae Brasseur. Ils se rencontrent en 2007 au China Club, adresse emblématique de l’est parisien. Lui, fils de boucher et diplômé d’une maîtrise en droit des affaires, choisit de consacrer son énergie à la restauration, au service et à l’hospitalité. Elle, née à Londres dans une famille marocaine, grandit entre Rabat, la Corse et Paris, où elle poursuit des études de droit à la Sorbonne tout en travaillant dans la restauration.
Après un passage chez Janou, puis à la direction du restaurant du Théâtre Le Trianon, Afrae rejoint Yann chez Bones. Au contact d’une génération de chefs, de restaurateurs, de producteurs et de vignerons, leur vision commune prend forme : une gastronomie exigeante mais profondément conviviale, attentive autant à l’assiette qu’à l’énergie d’une salle. Avant l’ouverture de Korus, Afrae complète ce parcours par une formation à l’École du Vin de Paris.
Avec Amandine Contant et Jean Lesage, Korus ouvre donc un nouveau chapitre. Celui d’une maison parisienne qui ne cherche pas l’effet de démonstration, mais la précision d’un repas complet : une cuisine de saison, des menus construits, un comptoir plus libre, une cave choisie, et cette volonté constante de faire du restaurant un lieu d’accueil autant qu’un lieu de gastronomie.
crédit photos ©Korus
