À deux pas de la Bastille, au 73 rue Amelot, Korus poursuit son histoire avec un nouveau souffle en cuisine. La maison, portée par Afrae et Yann Brasseur, accueille désormais Amandine Contant et Jean Lesage, deux chefs passés notamment par New York auprès de Daniel Boulud, mais aussi par Le Millénaire à Reims, maison auréolée d’une étoile Michelin en 2025.
Depuis son ouverture, Korus a vu se succéder plusieurs signatures en cuisine, parmi lesquelles Cecilia Spurio, Eugenio Anfuso, Evan Leichting et Maxime Elan. Avec l’arrivée d’Amandine Contant et Jean Lesage, l’adresse parisienne affirme une nouvelle étape, dans la continuité d’une vision de restaurant où l’assiette, l’accueil et le rythme du service avancent ensemble. L’enjeu n’est pas seulement de proposer une cuisine contemporaine, mais de l’inscrire dans une expérience de maison, avec une attention portée à la salle, au vin, au produit et à la justesse du moment.
Amandine Contant et Jean Lesage incarnent cette génération de cuisiniers formés dans des maisons exigeantes, mais attentifs aux nouveaux usages de la table. Leur cuisine “cuisine contemporaine, vivante et respectueuse des saisons”, résume bien cette recherche d’équilibre entre gastronomie et spontanéité.
À la carte en ce moment, les menus mettent en avant des associations courtes et nerveuses : asperge, haddock et safran ; raie, coquillages et pamplemousse ; chinchard, petits pois et huîtres ; artichaut, cacao et piment ; veau, chou-rave et raifort ; fraise, poivre rouge de Kampot et jasmin. Une assiette de trois fromages de la Maison Charlicot complète également la proposition, avant les mignardises. Le menu Korus déploie l’expérience la plus complète, avec notamment la raie, coquillages et pamplemousse, l’artichaut, cacao et piment, le veau et le dessert autour de la fraise.
Pour une approche plus libre, Korus propose également une formule au comptoir, sans réservation, autour d’assiettes récréatives et apéritives à partir de 6 €. Cette proposition permet de découvrir la cuisine de la maison dans un format plus spontané, adapté aux envies d’un verre, d’un moment court ou d’un dîner moins cérémoniel.
La cave occupe une place essentielle dans l’identité de Korus. Afrae Brasseur, sommelière de formation, sélectionne les vins selon une ligne cohérente avec la cuisine : des flacons vivants, issus de vignerons engagés, souvent tournés vers la biodynamie, avec le souci de servir l’assiette plutôt que de l’écraser.
Avec Amandine Contant et Jean Lesage, Korus ouvre donc un nouveau chapitre. Celui d’une maison parisienne qui ne cherche pas l’effet de démonstration, mais la précision d’un repas complet : une cuisine de saison, des menus construits, un comptoir plus libre, une cave choisie, et cette volonté de faire du restaurant un lieu d’accueil autant qu’un lieu de gastronomie.
crédit photos ©Korus
