Après le Narcisse Blanc, la Régalade aux côtés de Bruno Doucet, le Park Hyatt Vendôme ou l’île de la Réunion, le chef Maxime Elan s’installe derrière les fourneaux du restaurant KORUS, à Paris 11e.

Il rejoint Afraé et Yann Brasseur pour proposer une gastronomie simple et fine adaptée aux nouveaux modes de consommation.

Maxime Elan partage la même vision du restaurant que ces deux nouveaux compagnons de route. Tous trois revendiquent leur métier de restaurateur et souhaitennt un accueil et un service irréprochables au service d’une assiette singulière.

A midi, la carte courte (2 entrées au choix, 2 plats aux choix, 1 dessert) change tous les jours selon le marché et l’inspiration du chef. L’objectif est toujours de cuisiner les produits du jour, frais et savoureux.

Korus propose une formule Déjeuner : à 17,50€ (Entrée/plat ou Plat/dessert) et à 20€ (Entrée/plat/dessert)

Le soir, la carte s’étoffe et deux menus « Dégustation », l’un avec 4 plats à 49€ et le second en 5 temps à 59€.

Pour les petites faims, le restaurant propose une formule « Bar » avec des petites assiettes de tapas de 7 à 13€.

Afraé et Yann Brasseur entourent Mxime Elan, nouveau chef de Korus

Maxime Elan aime tester des nouvelles combinaisons de goûts en apportant par exemple quelques notes sucrées-salées dans ses assiettes. Comme pour le Haddock au chou-fleur et chocolat blanc ou le Maigre de ligne, chou-fleur, lait d’amande et fruit de la passion.

Quant aux vins, ils sont tous sélectionnés par Afraé Brasseur, sommelière de formation, selon un cahier des charges précis pour répondre aux mêmes exigences que les assiettes concoctées par le chef. Afraé Brasseur a notamment choisi des petits vignerons qui cultivent leurs raisins en biodynamie.

Pour conseiller aux clients les meilleurs accords mets/vins, l’équipe a été complétée par Vincent Glayman, ex-sommelier au Clown Bar et Sauvage à Paris.

KORUS

73 rue Amelot
75011 Paris
(+33)1 55 28 53 31
restaurantkorus.com