Il lui aura fallu un an à la tête du restaurant Dyades pour décrocher la mythique récompense rêvée de tous les cuisiniers. Le Chef Matthieu Pasgrimaud est monté sur la scène lundi 31 mars 2025 récompensé d’une étoile Michelin pour sa cuisine locale « de la ferme à l’assiette » au Domaine des Etangs, Auberge Resorts Collection à Massignac.
C’est la seconde fois qu’il décroche une étoile au guide Michelin, la première était au restaurant Le 1825 au Domaine de la Brûlaire à Beaupréau-en-Mauges.
« Gagner une étoile n’était pas une obsession, mais je suis sincèrement honoré de cette précieuse distinction. Nous avons travaillé dur tout en restant fidèles à notre ADN, c’est-à-dire faire rayonner le terroir, les produits de notre potager, et la richesse offerte par la saisonnalité. Notre objectif étant toujours d’émerveiller nos convives, de les faire voyager», confie le chef de 34 ans.
Matthieu Pasgrimaud a débuté sa formation en 2014 en tant que commis de cuisine au restaurant Le 1947 de Yannick Alléno à Courchevel. Par la suite, il a rejoint L’Oustau de Baumanière aux Baux-de-Provence, où il a travaillé sous la direction de Glenn Viel en tant que demi-chef de partie. En 2017, Matthieu a eu l’opportunité de travailler à la Résidence de la Pinède à Saint-Tropez, aux côtés du Chef triplement étoilé Arnaud Donckele. Son désir de découvrir de nouvelles cultures et techniques l’a conduit aux États-Unis, où il a réalisé son rêve de collaborer avec Daniel Boulud au Dinex Group à New York en 2018 en tant que chef de partie. De retour en France, Matthieu a pris les rênes du restaurant Le 1825 au Domaine de la Brûlaire à Beaupréau-en-Mauges en 2020. Sous sa direction, le restaurant a obtenu une étoile Michelin et un Bib Gourmand, récompensant son talent et son engagement envers une cuisine de qualité, respectueuse des produits locaux et de saison. Ces différentes étapes de son parcours ont façonné le Chef qu’il est aujourd’hui, avec une profonde admiration pour la nature et les produits qu’elle offre.
Le Domaine des Etangs, Auberge Resorts Collection est un symbole de l’art de vivre à la française. Ce Château du XIIIème siècle niché au cœur de 1000 hectares de verdure se situe à Massignac, tout près d’Angoulême. Depuis son origine comme fief de chevaliers à sa rénovation en château familial en 1860, le domaine est un emblème de la richesse de l’histoire française. Le lieu incarne le meilleur du design français, mêlant modernité au charme de l’ancien château et des bâtiments agricoles conservés, le tout agrémenté par une collection d’art moderne.
