Matthias Marc a quitté Substance à Paris pour revenir dans son Jura Natal. L’ancien Top Chef étoilé Michelin, reprend avec sa femme Hanna, architecte d’intérieur, L’Atelier de Donat, à Malbuisson dans le Jura pour s’y réaliser pleinement Ce départ n’a rien d’un simple projet entrepreneurial : il s’agit d’un retour aux sources, à un territoire qu’il n’a jamais cessé de porter, de penser et de raconter. En 2023, il publiait In Situ, recettes d’un cuisinier du massif jurassien, un livre-manifeste, intime et engagé, dans lequel il revendique une cuisine de cœur et de territoire. « J’ai grandi dans un village de 300 habitants où ma famille est exploitante forestière depuis six générations. J’ai grandi dans une maison à l’orée du bois. Depuis ma fenêtre, je voyais des cerfs, des chevreuils… C’est mon univers. » Amoureux du Jura, il y évoque aussi son goût pour le vélo de descente, les trails, la cueillette des champignons et des herbes sauvages. C’est donc naturellement qu’il quitte aujourd’hui Paris pour reprendre L’Atelier de Donat, un hôtel-restaurant 4 étoiles situé à Malbuisson (Doubs), à une trentaine de minutes de Lausanne. L’établissement portera un nouveau nom : La Maison des Cimes.
« Un très grand projet », confie-t-il. « Un projet qui me tient profondément à cœur, sur lequel je travaille depuis longtemps, et qui représente une nouvelle étape majeure dans ma vie de cuisinier et d’entrepreneur. »
La Maison des Cimes s’inscrit sur les rives du lac Saint-Point, troisième lac naturel de France, dans le Haut-Doubs, à quinze kilomètres de Pontarlier. Le site offre un cadre naturel préservé, entre eaux scintillantes et forêt de sapins. La maison se trouve à deux cents mètres de toute habitation. Elle offre un environnement de calme et de sérénité, au cœur d’un cadre propice à une autre manière de vivre. Grand sportif, Matthias Marc se projette dans un quotidien où le vélo, la forêt, la cueillette et les activités de plein air continueront de nourrir sa cuisine et son équilibre.
Dans ce projet ambitieux, Matthias Marc est accompagné de son épouse Hanna, architecte d’intérieur, de Sylvain Courivaud, ancien chef de Braise, et de Eulalie Mariton, sommelière. L’ouverture est prévue dans six mois – été 2026-
Le futur établissement comptera dix chambres, une table gastronomique et un bistrot, où les cuissons au feu de bois occuperont une place centrale – un choix qui fait directement écho à l’histoire familiale du chef, issue de l’exploitation forestière.
L’hôtel doit son nom à l’ancien propriétaire de la maison, artisan du bois qui fabriquait notamment des barques, celles-là mêmes qu’il mettait à disposition des passants sur son petit embarcadère. Les références au bois et à la nature irriguent l’ensemble du lieu : parements de pierre, mur végétal, outils détournés, poutres imposantes, établis recyclés. Des travaux de rénovation sont engagés, notamment pour le restaurant, qui s’ouvrira par de larges baies vitrées sur une terrasse à vue panoramique.
Pendant les travaux, le chef a réalisé un teasing sportif à vélo diffusé sur les réseaux sociaux; Matthias Marc et Sylvain Courivaud ont parcouru sept jours de vélo à travers le vignoble jurassien sur 600 km.
A suivre
Par Sandrine Kauffer
