Début août 2026, Matthias et Hanna Marc ouvriront La Maison des Cimes à Malbuisson, au bord du lac Saint-Point, troisième lac naturel de France. L’ancien chef étoilé de Substance* à Paris, révélé également par Top Chef, a quitté la capitale pour revenir dans son Jura natal et reprendre, avec son épouse Hanna Marc, architecte d’intérieur et DG de l’ancien Atelier de Donat.
Ce départ n’a rien d’un simple projet entrepreneurial. Il s’agit d’un retour aux sources, à un territoire que Matthias Marc n’a jamais cessé de porter, de penser et de raconter. En 2023, il publiait In Situ, recettes d’un cuisinier du massif jurassien, un livre-manifeste, intime et engagé, dans lequel il revendiquait déjà une cuisine de cœur, de racines et de territoire.
« J’ai grandi dans un village de 300 habitants où ma famille est exploitante forestière depuis six générations. J’ai grandi dans une maison à l’orée du bois. Depuis ma fenêtre, je voyais des cerfs, des chevreuils… C’est mon univers. »
Amoureux du Jura, le chef y évoque aussi son goût pour le vélo de descente, les trails, la cueillette des champignons et des herbes sauvages. C’est donc naturellement qu’il revient aujourd’hui dans le Haut-Doubs pour donner naissance à La Maison des Cimes, une adresse imaginée comme une destination à part entière, entre hôtel, table gastronomique et bistrot au feu de bois.
Un retour aux sources au bord du lac Saint-Point
La Maison des Cimes s’inscrit sur les rives du lac Saint-Point, dans l’un des paysages les plus préservés du Haut-Doubs, à une quinzaine de kilomètres de Pontarlier et à environ quarante-cinq minutes de Lausanne. Le site offre un cadre naturel rare, entre eaux scintillantes, forêts de sapins et reliefs jurassiens. La maison, installée à l’écart, offre un environnement de calme et de sérénité, propice à une autre manière de vivre et de recevoir. Grand sportif, Matthias Marc se projette dans un quotidien où le vélo, la forêt, la cueillette et les activités de plein air continueront de nourrir sa cuisine et son équilibre. « J’ai passé douze ans à raconter le Jura dans mes assiettes. Aujourd’hui, j’ai envie d’inviter les gens à venir le vivre. » Matthias Marc
Une maison portée à quatre voix
Dans ce projet ambitieux, Matthias Marc est accompagné de son épouse Hanna Marc, architecte d’intérieur et directrice générale propriétaire, mais aussi de Sylvain Courivaud, compagnon de route du chef depuis plus de dix ans, et d’Eulalie Mariton, ancienne sommelière de Braise. Ensemble, ils imaginent une maison enracinée dans la Franche-Comté, ses paysages, ses produits, ses gestes et son art de vivre.
Anciennement connue sous le nom d’Atelier de Donat, la propriété a fait l’objet d’une profonde métamorphose imaginée par Hanna Marc, en étroite collaboration avec l’architecte local Marc Billamboz et de nombreux artisans de la région. « Partout demeure la même intention : célébrer le geste de la main, et faire de Maison des Cimes un lieu habité, chaleureux et sincère, où l’on se sent bien. » Hanna Marc
Un hôtel de neuf chambres et suites tournées vers le lac
La Maison des Cimes comptera neuf chambres et suites, ouvertes sur le lac Saint-Point. Plusieurs disposeront de bains nordiques suspendus au-dessus de l’eau, prolongeant l’expérience d’un séjour en lien direct avec le paysage. Chaque chambre portera le nom d’une plante emblématique de la flore locale, créant un lien sensible entre l’expérience hôtelière et l’univers culinaire de la maison. Le bois occupera une place centrale dans l’identité du lieu, en hommage à l’histoire familiale de Matthias Marc et aux scieries du Haut-Doubs. Il dialoguera avec la pierre locale, les fibres naturelles et les savoir-faire artisanaux pour composer un refuge contemporain, chaleureux et profondément inscrit dans son environnement.
Pensée comme un véritable lieu de vie, La Maison des Cimes se prolongera également par plusieurs espaces de détente, dont une cabane de curiosités organisée autour d’un foyer central, imaginée comme un lieu de lecture, de méditation, de contemplation et de repos après une randonnée dans les monts alentours. Un bain nordique extérieur, installé dans le jardin, sera accessible aux convives de l’hôtel.
La Table des Cimes, une cuisine des bois
Au cœur de La Maison des Cimes, La Table des Cimes proposera une cuisine gastronomique précise, libre et contemporaine, largement construite autour du feu de bois, signature de la maison. Nourrie par les ressources de cet écosystème exceptionnel — poissons d’eau douce, plantes de cueillette, bourgeons, herbes sauvages, gibiers et productions locales —, la cuisine de Matthias Marc puisera son inspiration dans la forêt tout en restant ouverte aux influences, techniques et saveurs glanées au fil de ses voyages. La braise constituera le fil rouge de cette nouvelle adresse, en écho direct à l’histoire familiale du chef, issu d’une lignée d’exploitants forestiers depuis six générations.
La Table des Cimes ouvrira début août 2026, du mercredi au dimanche, midi et soir, avec deux menus : Vingt Dieux à 145 € et Nenni Ma Foi à 110 €.
Le Bistrot des Bûcherons, l’esprit d’auberge au feu de bois
À quelques pas de la table gastronomique, Le Bistrot des Bûcherons ouvrira à partir du 1er novembre 2026. Tomettes anciennes, poutres apparentes, cuisine au barbecue et esprit d’auberge composeront une adresse généreuse et spontanée, inspirée des souvenirs d’enfance de Matthias Marc. Pensé comme un refuge au bord du lac, le bistrot cultivera l’atmosphère réconfortante des chalets de montagne et des maisons de famille, ces lieux où l’on aime se retrouver, partager un repas, prolonger les conversations autour d’une grande tablée et profiter de la douceur d’un feu qui crépite.
Une cave de plus de 750 références
Le Jura se racontera aussi dans le verre, avec une cave forte de plus de 750 références. Les vins naturels et en biodynamie y occuperont une place de choix, fruits du travail de vignerons engagés dans une approche respectueuse du vivant. Au cœur du restaurant gastronomique, une spectaculaire wine room, ouverte aux clients, permettra de découvrir les trésors du vignoble jurassien et d’autres horizons autour de plateaux de fromages régionaux.
Un projet mûri de longue date
« Un très grand projet », confie Matthias Marc. « Un projet qui me tient profondément à cœur, sur lequel je travaille depuis longtemps, et qui représente une nouvelle étape majeure dans ma vie de cuisinier et d’entrepreneur. » Pendant les travaux, le chef a également mis en scène cette transition à travers un teasing sportif diffusé sur les réseaux sociaux. Avec Sylvain Courivaud, Matthias Marc a parcouru 600 kilomètres à vélo en sept jours à travers le vignoble jurassien, comme une manière de relier physiquement son histoire, son territoire et cette nouvelle aventure. Plus qu’un hôtel, plus qu’un restaurant, La Maison des Cimes se vivra comme une destination à part entière. Un lieu où l’on viendra autant pour s’attabler que pour s’accorder une parenthèse, contempler le lac, parcourir les forêts du Haut-Doubs ou renouer avec le rythme apaisé de la nature.
La Maison des Cimes
4 chemin des Landes 25160 Malbuisson
La Table des Cimes – restaurant gastronomique
Ouverture début août 2026
Ouvert du mercredi au dimanche, midi et soir
Menu Vingt Dieux : 145 €
Menu Nenni Ma Foi : 110 €
Le Bistrot des Bûcherons
Ouverture à partir du 1er novembre 2026 Ouvert 7j/7
L’Hôtel 4 étoiles – 9 chambres et suites
Ouverture début août 2026
Ouverture des suites en septembre 2026
