Dans les cuisines professionnelles, l’équation est devenue redoutable : comment produire mieux, plus vite, avec moins d’énergie, dans un contexte où le recrutement reste sous tension et où chaque minute de travail doit être optimisée ? À l’heure où les brigades se réorganisent, où les coûts de production pèsent sur les entreprises, où la régularité de l’assiette demeure une exigence non négociable, certains équipements prennent une place nouvelle. Ils ne sont plus seulement des outils de cuisson. Ils deviennent des alliés de gestion, de production et de transmission.
C’est dans cette perspective que s’inscrit l’iVario Pro de Rational, une sauteuse intelligente et polyvalente fabriquée à Wittenheim, en Alsace. L’appareil promet de sauter, pocher, frire, cuire, saisir ou mijoter jusqu’à quatre fois plus vite qu’avec des équipements conventionnels, tout en permettant jusqu’à 40 % d’économie d’énergie. À la croisée de la technologie et du geste culinaire, il s’adresse aux professionnels qui cherchent à préserver la qualité tout en répondant aux contraintes très concrètes du quotidien.
Le film
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Pour comprendre ce que cet appareil peut changer dans une cuisine, rendez-vous avec Franck Steiner, directeur des applications culinaires pour Rational France. Diplômé du lycée hôtelier de Strasbourg, il s’est formé chez Julien, sur les quais à Strasbourg, ancienne maison étoilée Michelin, avant d’acquérir une solide expérience en France et à l’étranger, notamment en Asie. Il a connu plusieurs formes de restauration, jusqu’à accompagner l’ouverture et la conception globale d’une cuisine : du concept au recrutement du chef, de la mise en place des équipes à la création de la carte, en passant par l’organisation de la production. Il rejoint Rational en 2016, d’abord sur la partie commerciale, avant d’intégrer l’équipe culinaire. Depuis quatre ans, il assure la responsabilité de directeur des applications culinaires pour Rational France.
« Aujourd’hui, l’iVario est fabriqué dans notre nouvelle usine à Wittenheim, en France. C’est vraiment l’allié des chefs en cuisine par sa performance, sa technologie, sa montée en température, sa régularité de cuisson, mais aussi par sa polyvalence et ses économies d’énergie », souligne Franck Steiner.
L’iVario Pro se présente comme une sauteuse multifonctions
Il est capable de remplacer ou de compléter plusieurs équipements au sein d’une cuisine. Il peut tenir le rôle d’un piano, d’une poêle, d’une plancha, d’une friteuse, ou encore de certains appareils de cuisson sous pression. Là où une cuisine traditionnelle juxtapose les postes, les plaques, les bacs, les poêles et les appareils spécialisés, l’iVario propose de concentrer plusieurs fonctions dans un seul outil, piloté par des programmes intelligents et une technologie capable d’adapter la puissance à la quantité travaillée.
Cette polyvalence devient particulièrement stratégique lorsque les équipes sont réduites ou en renouvellement permanent. L’appareil ne remplace pas le métier de cuisinier, mais il permet de sécuriser les productions, de gagner du temps et d’alléger certaines tâches répétitives. Les cuissons de nuit, par exemple, permettent de prendre de l’avance sur une mise en place ou sur un plat du jour. Grâce à la possibilité d’enregistrer les productions, un collaborateur expérimenté ou nouvellement arrivé peut reproduire à l’identique une préparation définie par le chef. La standardisation devient alors un outil de qualité, non une contrainte : elle garantit au client une assiette régulière, tout en protégeant l’identité culinaire de la maison.
Pour les chefs attachés au geste, à la maîtrise directe du produit et à l’instinct de cuisson, la question est légitime : la technologie éloigne-t-elle du métier ? Franck Steiner insiste au contraire sur la place centrale du cuisinier. « L’iVario communique vraiment comme un chef qui parle à un chef. On reste dans le vocabulaire professionnel, dans le jargon du métier. À tout moment, le chef comprend ce qui se passe dans la cuve. Il peut adapter, enregistrer, modifier, et il reste maître de sa production. C’est un appareil qui accompagne le savoir-faire, mais il ne remplace pas le métier de cuisinier. »
Cette notion d’accompagnement revient comme un fil conducteur. L’iVario Pro n’est pas un robot autonome qui déciderait à la place de l’humain. Il est pensé comme un outil de précision, destiné à soutenir les professionnels dans les tâches du quotidien. Son intérêt est autant culinaire qu’économique. Il permet de mieux gérer la matière première, d’éviter certaines pertes, de maîtriser les appoints, de réduire les consommations et d’améliorer l’organisation du travail. Dans un restaurant traditionnel, une brasserie, une table gastronomique, une collectivité, une franchise, chez un traiteur, un boucher-charcutier ou même à bord d’un bateau, il répond à une même logique : rendre la production plus fiable et plus efficiente.
Concrètement, l’iVario permet de réaliser des cuissons de nuit comme un bœuf bourguignon, un sauté ou un émincé. Il peut cuire des légumes à l’anglaise, être utilisé comme une plancha, gérer plusieurs produits pendant le service, réaliser des fonds maison, des réductions, des mijotés, des cuissons basse température ou des préparations nécessitant précision et constance. Dans un restaurant gastronomique, il peut se mettre au service des bases invisibles mais essentielles : fonds, jus, réductions, cuissons longues, préparations maîtrisées en amont. Il permet aussi, grâce à certaines options, de gagner un temps précieux sur des cuissons sous pression.
L’une des forces techniques de l’appareil repose sur l’iVario Boost, brevet Rational. La montée en température de 0 à 200 °C s’effectue en moins de 2 minutes 30. Cette réactivité permet de saisir et de colorer sans assécher le produit. L’appareil reconnaît la quantité placée dans la cuve, adapte les ressources énergétiques, puis régule et temporise la cuisson. Cette intelligence embarquée permet de ne pas surconsommer inutilement et d’obtenir une cuisson adaptée au volume réel.
Le modèle iVario Pro dispose de deux cuves, ouvrant la possibilité de travailler deux préparations distinctes en même temps. D’un côté, un émincé. De l’autre, une cuisson de pâtes. Ou deux garnitures, deux bases, deux services simultanés. La double cuve devient un outil de souplesse, particulièrement utile dans les établissements où la variété de l’offre impose une grande réactivité. L’assistant iZoneControl permet également de diviser le fond de cuve en différentes zones, avec différents appoints de température. L’appareil fonctionne alors dans l’esprit d’une plancha intelligente, capable de gérer plusieurs produits de manière précise pendant le service.
L’ergonomie a également été pensée pour le quotidien des équipes. Les appareils peuvent être réglables en hauteur afin de s’adapter aux utilisateurs. Un vérin placé à l’avant de la cuve accompagne la vidange, le débarrassage ou la sortie des produits. Pour le nettoyage, la vidange intégrée et les accessoires dédiés permettent de simplifier les manipulations. Là encore, l’objectif est clair : limiter les gestes pénibles, sécuriser l’usage et faire gagner du temps aux équipes.
L’iVario existe dans plusieurs configurations. La gamme Pro propose des litrages en mono-cuve ou double cuve, avec des modèles de 100 ou 150 litres pour la collectivité, mais aussi le 2-S en 2 x 25 litres pour la restauration commerciale, ou encore le 2-XS en 2 x 17 litres. L’appareil peut ainsi s’adapter aussi bien à un établissement de 15, 30 ou 60 couverts qu’à des structures de plus grand volume.
Reste la question de la prise en main. Rational accompagne les professionnels à travers les démonstrations Rational Live, organisées partout en France. Les chefs y découvrent l’utilisation de l’appareil, observent les résultats de cuisson et goûtent les préparations. Une formation initiale est ensuite proposée chez le client, puis complétée par des actions de formation continue. Rational est également référencé Qualiopi, ce qui peut permettre, dans certains cas, d’obtenir des financements via les OPCO. Enfin, les clients bénéficient d’une ChefLine, support téléphonique assuré par des spécialistes de l’iVario Pro et iCombi Pro, disponibles 7 jours sur 7, de 8h à 20h. Pro
Gagnez la sauteuse multifonctions iVario 2-XS d’une valeur de 12 127 € HT.
Rational organise également un jeu concours. Les professionnels qui participeront à une démonstration pourront s’inscrire et tenter de gagner un iVario Pro 2-XS, d’une valeur de plus de 12 127 €. L’inscription et la participation aux démonstrations sont gratuites, dans votre région, entre le 1er septembre et le 31 octobre 2026 avec un tirage au sort parmi les participants
Pour y participer, veuillez envoyer les informations suivantes à l’adresse client@rational-online.com :
- Nom, prénom
- Nom de votre établissement
- Code postal de l’établissement
- Adresse email
- Téléphone
L’équipe RATIONAL prendra contact avec vous pour vous proposer des dates entre le 1er septembre et le 31 octobre 2026.
Dans une période où les chefs doivent conjuguer exigence culinaire, rentabilité, sobriété énergétique et gestion humaine, l’ Ivario -XS illustre cette nouvelle génération d’équipements professionnels pensés pour accompagner la transformation des cuisines. Non pas pour effacer la main du cuisinier, mais pour lui redonner du temps, de la régularité et de la maîtrise. Un outil de cuisson, certes. Mais surtout un outil d’organisation, capable de s’intégrer dans la réalité très concrète des maisons d’aujourd’hui.
Rational a agrandi son site de Wittenheim
Rational a officiellement inauguré, le 5 mai 2026, l’extension de son usine de Wittenheim, en Alsace, dédiée à la production de l’iVario Pro. Avec une surface de production doublée et un investissement de 35 millions d’euros, le site renforce son rôle stratégique au sein du groupe, notamment comme centre d’expertise pour la technologie de chaleur par contact.
Présentes à Wittenheim depuis plus de 20 ans, les sauteuses multifonction iVario Pro y sont développées, produites puis expédiées dans plus de 120 pays. La production est passée d’environ 500 systèmes en 2005 à plus de 10 000 appareils en 2025. Grâce à cette extension, Rational vise une capacité de 25 000 appareils par an, avec une conception du site permettant à terme d’atteindre plus de 75 000 unités annuelles.
Le nouveau RATIONAL iVario Business Center comprend environ 10 000 m² de surface de production, des postes de travail modernes et un vaste Customer Experience Center destiné aux clients et partenaires. Environ 270 collaborateurs de 11 pays travaillent aujourd’hui sur ce site, reflet de l’ancrage international de l’entreprise.
Par Sandrine Kauffer-Binz
crédit photos et vidéos ©Sandrine Kauffer-Binz (sauf mention contraire)
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