Pour la majorité d’entre nous, la « fourniture » désigne l’action de fournir, d’approvisionner, et les fournitures sont ce qui est fourni. Le mot et arrivé en français vers 1185, dérivé de fornesture, qui signifiait « provisions ». Pourtant, en cuisine, le mot « fourniture » a un autre sens : les « fournitures » sont des fines herbes pour assaisonnement, principalement pour la salade. La fourniture se compose de plantes aromatiques : cerfeuil, estragon, ciboulette, civette ; on y joint aussi le baume nouveau, la pimprenelle, la perce-pierre, les capucines fleuries, le baume des jardins, les fleurs de bourrache, etc.
Lorsqu’on veut conserver pour l’hiver des fournitures, dit Joseph Favre en 1889, on emploie le moyen suivant : on épluche et on lave les plantes que l’on veut conserver; on les essuye dans un linge et on les hache très menu ; on les étend entre deux feuilles de papier blanc et on les fait sécher au soleil; lorsqu’elles sont bien sèches, on les serre dans des sacs de papier. Lorsqu’on veut s’en servir on les place sur un tamis que l’on expose sur une casserole d’eau chaude, mais non en ébullition.
La vapeur pénètre les plantes et leur rend leur couleur et leur fraîcheur.
Evidemment, la congélation a changé tout cela !
Hervé This
