Il y a des mots pour lesquels on est souvent incertain, non seulement sur l’écriture, mais aussi sur le sens. Par exemple, le dictionnaire ne dit rien des berniques, ni des bernicles, et la recherche conduit finalement à comprendre que ces mots sont régionaux, pour désigner les patelles, ces gastéropodes qui ont généralement une coquille de forme conique et qui vivent sur les estrans rocheux. Là, il y a aussi des confusion avec les balanes, et les bernacles, les barnaches, barnaches, qui sont des coquillage à cinq valves, en forme de bec spatulé, comme celui de l’anatife (pensons à un chapeau chinois ouvert au sommet).
Mais, cette semaine, ce sont les mots jambonnettes et goujonnettes qui nous retiendront. En commençons par observer qu’il y a deux n dans les deux cas : ce serait une faute d’orthographe que d’écrire jambonette, ou goujonette.
Et le sens de ces mots ?
Le Trésor de la langue française informatisé, ou le dictionnaire de l’Académie française ne disent rien des jambonnettes, mais ils donnent la définition de jambonneau : « partie de la jambe du porc située au-dessous du genou ; petit jambon fait avec cette partie de la jambe ». Heureusement, le Larousse explique que c’est une pièce de charcuterie composée de parties approximativement égales de viande de porc et de lard hachés, enfermées dans une couenne ; c’est moulé en forme de poire et cuits au court-bouillon. Le Larousse ajoute que le mot jambonnette désigne également le jambon farci ou la cuisse de volaille farcie.
Et que serait alors une goujonnette ? Cette fois, les dictionnaires officiels répondent : il s’agit d’un petit filet de poisson découpé en forme de goujon. Et la forme d’un goujon ? Celle d’un poisson.
Hervé This
