Guillaume DELANDE chef de partie à l’Atelier du Peintre à Colmar a remporté la seconde édition du concours le “Meilleur plat d’Alsace” 2025 organisé par les Etoiles d’Alsace sur le salon CHR pro à Colmar le 25 mars 2025, en partenariat avec les Nouvelles Gastronomiques
Le film du concours Le meilleur plat d’Alsace 2025
Son omble Chevalier du Heimbach en croûte de pain, fleur d’artichaut, relevé de caviar Osciètre, jus de pomme et huile d’aneth a fait sensation auprès du jury présidé par Christophe Marguin chef-propriétaire du restaurant Le président à Lyon et président des toques blanches Lyonnaise, avec Nicolas Stamm Corby, Christelle Lorho, Blanche Loiseau, Véronique Muré, Patrick Fulgraff, Jean-Michel Eblin et Anthony Giry, vainqueur de la première édition.
Jérémy HUMBERT du Relais de la poste se classe 2eme avec son le pot-au-feu de langoustines en trois services. Nicolas LAURENT de la Charrue à Sand se classe 3 eme avec sa Ballottine de canard sauvage chassé à Diebolsheim et foie gras d’oie d’Alsace. Et Cristian WODLI du Crocodile à Strasbourg est au pied du podium avec son Pigeon de chez Théo Kiffer, navets au caramel gewurztraminer et sauce salmis.
Le président Christophe Marguin s’est dit honoré et très fier de cette présidence. Il a des liens forts avec l’Alsace ayant travaillé au Crocodile chez Monique et Emile Jung, l’année où ils ont décroché la troisième étoile. « J’ai eu cette chance d’y être et de vivre ce moment et il restera toujours gravé dans ma tête ». « L’Alsace est une région qui me tient à coeur, mon papa a toujours eu beaucoup d’amis alsaciens, quand j’étais petit, je me souviens de papa Schillinger, papa Gaertner, papa Florent, monsieur Husser, des chefs que j’ai cotoyés petit ». « J’ai des souvenirs de grandes tables », mentionne-t-il, faisait un parallèle avec nos deux régions gastronomiques qui pourraient presque être jumelées ». Et déjà en 1989, il y a avait les Formules Jeunes des Etoiles d’Alsace !
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Lors de la remise des prix, Christophe Marguin a rappelé ses liens avec l’Alsace, dans une petite joute humoristique avec Frédéric Bierry, le président de la Collectivité Européenne d’Alsace (CeA). Ce dernier a rappelé les bons souvenirs de fierté et d’émotions de la cérémonie du guide Michelin à Strasbourg, qui pour la première fois recevait tous les chefs étoilés, mais aussi des chefs européens et pour la première fois des jeunes apprentis en formation. Il a mentionné le succès du livre de recettes des Etoiles d’Alsace et la « lutte » avec la région lyonnaise pour avoir la première place de la meilleure gastronomie au monde. « Monsieur Marguin, nous vous avons autorisé la seconde place », le taquine-t-il, avec ma complicité d’un public alsacien amusé, lui souhaitant une belle réussite en politique. Il lui a remis un souvenir en forme de Kouglof portant la marque Alsace.
Dans le jury, Christelle Lorho Meilleure Ouvrière de France Fromagère, a remarqué l’audace des chefs dans des associations. « C’est une belle cuisine alsacienne revisitée, basée sur les produits du terroir mais en sortant plats traditionnels », souligne-t-elle. Elle suggère l’intégration d’un fromage pour les prochaines recettes et pourquoi pas de la choucroute son plat préféré. Tout comme elle ne désespère pas de faire apprécier les fromages alsaciens à Christophe Marguin. Regarder son entretien-Video en bas de l’article.
« C’est assumé que le président du jury ne soit pas Alsacien, » précise Edouard Baumann, le président des Etoiles d’Alsace. Après René Meilleur, c’est Christophe Marguin, président d’une grande association professionnelle, les Toques Blanches Lyonnaises, qui prend la relève. « Il était étonné que nous travaillons la langoustine en Alsace, mais à nous de lui démontrer que nous savons sublimer les produits avec notre touche du terroir », précise Edouard, mentionnant que « la 3ème édition pourrait aller du coté de la pâtisserie ». Regarder son entretien-Video en bas de l’article dans lequel, il donne les temps forts de l’association des Etoiles d’Alsace en 2025, les afterworks, et l’Académie les Etoiles d’Alsace avec le bilan de la première promotion.
Nicolas Stamm-Corby était le président d’honneur de ce jury, fil conducteur entre les deux associations, puisqu’avec Jean-Yves Schillinger ce sont les deux chefs alsaciens membres des Toques Blanches Lyonnaises. L’ambassadeur de la Gastronomie en Alsace a souligné que le jury était impressionné par l’innovation au service de la tradition, relevant lui aussi le pot-au feu de langoustine. Le chef de la Fourchette des Ducs à Obernai se réjouit de fêter cette année, en 2025, les 20 ans de deux étoiles Michelin de la maison qu’il a élevée à l’excellence avec Serge Schaal. Regarder son entretien-Video en bas de l’article.
Guillaume DELANDE office à l’Atelier du Peintre à Colmar comme chef de partie depuis 2024. En provenance des Grands Arbres à Munster (2016 à 2022) , il a fait une année chez Pascal Bastian, au cheval Blanc à Lembach (2023-2024). C’est son 3ème concours, puisqu’il s’était déjà hissé à la seconde place du concours des Jeunes talents des Maitres Cuisiniers de France en 2021 et 2ème au concours du Kassnepfle en 2022
Il a proposé un omble Chevalier du Heimbach en croûte de pain, fleur d’artichaut, relevé de caviar Osciètre, jus de pomme et huile d’aneth. « J’ai décidé en accord avec le chef de créer un plat, qui mettrait en valeur des produits du terroir local et surtout de saison. Nous avons la chance d’avoir des producteurs qui sont toujours disponibles et avec qui nous avons des contacts constants.
L’ objectif est de faire un plat qui soit plein de fraîcheur et surtout sans matières grasses, j’aimerais montrer qu’il est possible d’apporter de la gourmandise sans pour autant ajouter du gras comme du beurre. Ce qui viendra apporter du gras ce sera la note de caviar, qui rappellera ce côté poisson. En corrélation avec mon plat, j’ai décidé de proposer un Riesling Grand cru Altenberg de Bergheim de Gustave Lorentz de 2010. J’ai voulu mettre en avant le terroir alsacien avec ce riesling âgé, qui une fois ouvert est plein de surprises et fraicheur pour s ’associer avec le plat pour un parfait équilibre. »
Son plat a séduit le jury présidé par Christophe Marguin chef-propriétaire du restaurant Le président à Lyon et président des toques blanches Lyonnaise, et par Nicolas Stamm Corby, chef 2 étoiles Michelin de la fourchette des ducs à la présidence d’honneur. Avec eux, Christelle Lorho, MOF fromager, Blanche Loiseau, Véronique Muré, Patrick Fulgraff, Jean-Michel Eblin et Anthony Giry, vainqueur de la première édition.
Lors de la remise des prix, Edouard Baumann, le président des Etoiles d’Alsace a rappelé que sur ce concours, il y a deux vainqueurs; le candidat (qui se voit des lots attribués) et l’établissement qui va bénéficier d’une campagne de communication d’une valeur de plus de 10 000€.
Pendant tout le concours, les candidats ont oeuvré pour présenter au jury, un plat, une table dressée et une expérience qui va rendre la dégustation du plat inoubliable. Le meilleur plat d’Alsace réunit des compétences transversales. Le sujet intègre l’ancrage dans le terroir des produits et de la recette, mais aussi l’éco-responsabilité, le rapport qualité-prix, l’accord avec une boisson.
LES FINALISTES
Jérémy HUMBERT du relais de la poste à La Wantzenau, se classe 2eme avec son Pot-au-feu de langoustines en trois services.
Jérémy Humbert a 19 ans. il est depuis deux ans au relais de la Poste à La Wantzenau après avoir été formé au restaurant le Zuem Ysehuet. Ce plat symbolise l’esprit de la cuisine du Relais de la Poste. Un plat simple comme un pot-au-feu, mijoté longuement associé à un produit exceptionnel de notre terroir, la langoustine ! Accord Mets / Vin La Vigne en rose – Vignoble du Rêveur 2018
Nicolas LAURENT est le chef-propriétaire du restaurant la Charrue à Sand. A 30 ans, il affiche un beau parcours, ancien second de cuisine du Vieux-Couvent à Rhinau, chez Alexis Albrecht, chez qui il avait début comme apprenti. Il avait poursuivi son brevet professionnel au Cheval Blanc à Lembach, puis une mention complémentaire au Chambard où tient le poste du garde-manger. Il évolue chef de partie à l’auberge de l’Ill pendant deux ans avant de revenir à Rhinau au poste de second. En 2022, il s’intalle à Sand. ce n’est pas son premier concours, car Nicolas fut Meilleur Apprenti d’Alsace en 2013 et il s’était classé 2ème à la sélection de la finale Grand est du trophée Masse.
Sa Ballottine de canard sauvage chassé à Diebolsheim et foie gras d’oie d’Alsace, fruits de saison en textures, griespflute et sauce au Dom Pacello Royal de chez Massenez. « En Alsace, la chasse a toujours eu et a toujours une place très importante. Étant chasseur et ayant une part de chasse à Diebolsheim, nous mettons quasiment toute l’ année des produits de cette dernière en avant. Respectueux de notre belle région, je cherche constamment à valoriser ces produits ainsi que ses fournisseurs locaux ». Accord Mets / Vin AOC Alsace Pinot Noir Rouge d’Alsace Domaine Dussourt Scherwiller 2017.
Cristian WODLI est le second de cuisine du restaurant au crocodile à Strasbourg. A 30 ans, il a déjà quelques belles maisons à son palmarès, notamment le 1741, la Réserve à Paris, le Parc à Obernai, les traiteurs Kieffer et Lenôtre, le Pont de la Zorn, aux Trois chevaliers, les Sales Gosses.
Il a présente Pigeon de chez Théo Kiffer, navets au caramel gewurztraminer de la vinaigrerie des gourmets et sauce salmis. « Le pigeon de chez Théo Kiffer à Nordhouse, rôti dur coffre et sa cuisse farcie, est ici décliné avec des produits locaux et du terroir. Le navet de l’îlot de la Meinau cuit dans un caramel de vinaigre de cépage gewurztraminer. La fameuse quetsche d’Alsace fermentée par nos soins. La sauce liée aux abats est relevée par le Gewurztraminer sec. Ce plat représente le coeur de l’Alsace dans son ensemble : cépage, viande, fruit, terre. » Accord Mets / Vin AOP Alsace “Ambre ”- Gewuztraminer 2022 – Domaine Trapet. « Ce vin orange aux notes épicées et fruitées fera écho à la gourmandise du plat, tout en apportant puissance et structure tannique de la macération. »
Entretien Christophe Marguin
Prises de parole de Christophe Marguin et Frédéric Bierry
Christelle Lorho Jury du meilleur plat d’Alsace 2025
Entretien Edouard Baumann président des Etoiles d’Alsace
Entretien Nicolas Stamm-Corby
