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Ancien du Buerehiesel d’Antoine Westermann 3* Michelin et de l’Auberge de l’Ill, ancien second de Marc Haeberlin alors 3 étoiles Michelin, Julien Binz se souvient que les eaux-de-vie de fruits Massenez étaient valorisées dans ces deux fleurons alsaciens. « C’est une chance pour nous », mentionne Bernard Baud. «Comme Antoine et Marc, Julien à son tour forme sa brigade à nos produits, perpétuant la marque Massenez auprès des jeunes générations de cuisiniers et de pâtissiers. »

« J’ai de suite été inspiré par la liqueur Dom Pacello Royal Orange®, que j’ai associé à un foie gras de canard poêlé, accompagné d’un jus réduit à l’orange et au Dom Pacello, rehaussé d’une pointe de citronnelle ».

À la carte de Julien Binz, se dégustent aussi les poires flambées à la Liqueur Golden Eight®, caramélisées, servies avec une glace caramel et un sorbet poire « Golden Eight » Massenez, liqueur multi-médaillée. Le chef s’appuie sur des produits d’excellence, primés dans les concours internationaux.

 

Dégustation des poires flambées à la Liqueur Golden Eight® et E. Naslin & B. Baud et J. Binz et S. Kauffer-Binz

Dégustation des poires flambées à la Liqueur Golden Eight® et E. Naslin & B. Baud et J. Binz et S. Kauffer-Binz

Foie gras de canard poêlé, figue, pomelo, jus au Dom Pacello vanillé de Julien Binz

Foie gras de canard poêlé, figue, pomelo, jus au Dom Pacello vanillé de Julien Binz

Par Sandrine Kauffer-Binz
crédit photos et vidéos ©Sandrine Kauffer-Binz
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