Ingrédients pour 4 personnes :

4 escalopes de foie gras de canard de 80 g;
1 pomelo Ruby;
pignons de pin torréfiés;
4 figues de Solliès;
beurre et sucre

Pour le jus au Dom Pacello :
1 l de jus d’orange;
200 g de Dom Pacello,
le jus de 2 citrons;
4 bâtons de citrouille;
feuille de lime;
140 g de sucre; une gousse de vanille

Procédé :
Réunir tous les ingrédients dans une casserole. Réduire à consistance de sirop et réserver au chaud.
Peler à vif le pomelo et le détailler en segments. Couper les figues en quatre. Les disposer dans un plat allant au four, saupoudrer de sucre et garnir de quelques noisettes de beurre. Colorer les escalopes de foie gras à feu vif.

Foie gras de canard poêlé, figue, pomelo, jus au Dom Pacello vanillé de Julien Binz

Foie gras de canard poêlé, figue, pomelo, jus au Dom Pacello vanillé de Julien Binz