À Lyon, Murmures cultive une bistronomie intime et instinctive
À deux pas de l’Opéra de Lyon, dans cette rue Giuseppe Verdi où l’on chuchote presque par élégance, Murmures porte bien son nom. L’adresse s’est installée en novembre 2024 dans l’ancien Opéra Bouffe, avec l’ambition de créer un lieu à la fois intime, vivant et personnel. Derrière ce projet, Alexandra Valette et Noé Saillard avancent à deux voix, dans une histoire où se mêlent rencontre amoureuse, passion commune et désir de bâtir une maison à leur image.
D’origine chilienne, Noé Saillard arrive en France à l’âge de cinq ans. Avant de se tourner vers la cuisine, il imagine d’abord suivre un parcours scientifique, autour de la biochimie et de la biologie. CAP en poche, il multiplie ensuite les expériences, de Lyon au Liban, de Montréal à Londres, jusqu’en Australie. À Lyon, il passe notamment par La Bijouterie, Sapna et Gueuleton, avant de poser ses couteaux chez Murmures, son premier restaurant, ouvert en novembre 2024. À ses côtés, Alexandra Valette, cofondatrice, cogérante et responsable de salle, donne au lieu son âme d’accueil. Formée à Liège, elle porte avec Noé Saillard cette maison pensée comme une salle à manger intime, chaleureuse et personnelle. Ensemble, ils ont imaginé Murmures comme un restaurant à leur image : un lieu de confiance, de surprise et de partage, où la cuisine se raconte sans carte, au fil des saisons et de l’inspiration.
Alexandra et Noé se sont rencontrés il y a trois ans, lors d’un événement. De cette évidence est née une histoire, puis très vite une envie : imaginer ensemble un restaurant qui leur ressemble. Murmures est ainsi conçu comme une salle à manger intime, un lieu où les clients sont reçus avec naturel, presque comme des amis. Chez Murmures, pas de carte, pas de choix à faire. On s’installe, puis l’on se laisse porter. Comme chez une grand-mère le dimanche, on mange ce que le chef a préparé, avec cette part de surprise qui donne au repas son rythme et sa sincérité.
En cuisine, Noé Saillard travaille des produits populaires qu’il aime déplacer, bousculer, sublimer par les textures, les cuissons et les associations. Sa cuisine recherche les goûts francs, ceux qui réveillent les papilles et laissent une trace. Elle s’appuie sur une bistronomie moderne, expressive, nourrie d’influences, mais toujours lisible dans l’assiette. Les produits sont reconnaissables, les idées précises, les assaisonnements affirmés.
À ses côtés, Rémi, son bras droit, accompagne cette énergie culinaire avec la rigueur d’un jeune talent prometteur. Jade Dumoulin, cheffe pâtissière, apporte quant à elle une signature plus douce mais tout aussi audacieuse, construite autour d’associations inattendues. Les desserts prolongent l’esprit de la maison : une gourmandise contemporaine, jamais figée, attentive aux contrastes et aux équilibres.
En salle, Alexandra Valette veille à ce que chaque service conserve cette chaleur qui fait l’identité de Murmures. Pour l’instant seule en salle, elle orchestre l’accueil, le rythme et l’attention portée à chacun. Elle sait aussi pouvoir compter sur la cuisine lorsque le service s’intensifie. Car Murmures est d’abord une histoire d’équipe, d’amour et de passion partagée.
Le restaurant propose une formule déjeuner de saison, avec un plat du jour à 19 €, une formule entrée-plat ou plat-dessert à 23 €, et une formule entrée-plat-dessert à 27 €. Le midi, l’esprit reste accessible, direct, adapté au rythme du quartier, mais sans renoncer à la précision. Le menu change chaque semaine au fil des saisons.
Le soir, Murmures prend le temps d’un menu en plusieurs services, sans choix, proposé en quatre temps à 45 € ou en six temps à 65 €. Les intitulés disent déjà l’esprit du lieu : asperges blanches, lard et poivre ; artichaut, salsa verde et kosho ; sardine, haricots verts et gochujang ; merguez, petits pois et feuille de figuier ; rhubarbe, radis et pistache ; café, amaretto et miso. Autant d’associations qui dessinent une cuisine instinctive, joueuse, parfois voyageuse, mais toujours tenue par une vraie cohérence.
Dans un cadre de bistrot moderne, agréable et vivant, Murmures revendique une forme de simplicité travaillée. On y vient pour se laisser surprendre, pour retrouver le plaisir d’un menu imposé, pour accepter de ne pas tout décider et faire confiance à ceux qui cuisinent. Cette contrainte devient une liberté : celle du chef, mais aussi celle du convive, qui n’a plus qu’à goûter, écouter, ressentir.
À Lyon, ville de traditions culinaires et de tables solides, Murmures apporte une tonalité singulière. Une adresse qui ne cherche pas à faire du bruit, mais qui, discrètement, impose déjà sa voix.
