Julien et Célia Thomasson ont rouvert l’Auberge Saint-Vincent, à Apremont, en Savoie, le 8 octobre 2026. Après avoir décroché une étoile Michelin aux Ambassadeurs, à Saint-Chamond, puis une autre à La Mainaz, dans le Pays de Gex, le chef Julien Thomasson entame une nouvelle aventure avec son épouse, sommelière. Le couple a choisi de privilégier une maison à taille humaine, avec une quinzaine de couverts, une cuisine instinctive et une cave de 250 références.
Installée dans un bâtiment historique au cœur du vignoble d’Apremont, l’auberge a été repensée dans un esprit épuré, tout en conservant son identité et son nom. Julien Thomasson, formé notamment auprès de Jean-Paul Jeunet, Pierre Gagnaire et Patrick Jeffroy, y développe une cuisine libre, guidée par les saisons, les arrivages et les rencontres avec les producteurs. « Je n’ai pas envie de figer ma cuisine. Ce qui m’intéresse, c’est de recevoir un produit au bon moment et de me demander ce que je peux en faire aujourd’hui », explique le chef. Il est accompagné en cuisine de Samuel Vauthier, son ancien second. Si la salle peut accueillir 25 convives, seuls une quinzaine de couverts sont proposés dans un premier temps, afin de privilégier la proximité avec les clients. La démarche s’accompagne d’une attention portée aux circuits courts, à la maîtrise des consommations énergétiques et à la lutte contre le gaspillage.
En salle, Célia Thomasson assure l’accueil et la sommellerie. Passée notamment par La Villa Florentine, à Lyon, et La Pyramide, à Vienne, elle a également accompagné son époux aux Ambassadeurs, puis à La Mainaz, où elle a exercé comme cheffe sommelière et première maître d’hôtel. Sa cave rassemble environ 250 références, avec une place privilégiée accordée aux vins de Savoie et du Jura, mais aussi à la vallée du Rhône et à la Bourgogne.
À travers cette nouvelle aventure, Julien et Célia Thomasson souhaitent renouer avec l’essentiel de leur métier : le plaisir de cuisiner, de recevoir et de partager. Une ambition qui ne se mesure pas au nombre de couverts, mais à la qualité de l’expérience proposée, avec, en toile de fond, les vignobles savoyards.
par Sandrine Kauffer-Binz
