Agneau à la crétoise et boulgour aux fèves, une recette extraite du site tresbienmerci.fr et livre « Très bien merci ! Le nouveau coaching minceur & bien-être », des auteurs Joël Robuchon, Patrick Pierre Sabatier et Véronique Rousseau paru le 19 mars aux éditions Culinaires. Disponible en librairie au prix de 19€ 

Ingrédients pour 4 personnes
Préparation:20mn
Cuisson : 40mn

600 g d’épaule d’agneau coupée en morceaux
1 boite 250 g de tomates pelées concassées
1 cuillère à café de concentré de tomate
50 g de pois chiche cuits en boite, égouttés
1 poivron rouge
2 gousses d’ail hachées
1 oignon
1 cl d’huile d’olive
Fleur de sel, poivre noir et piment d’Espelette
Persil

200 g de courgettes
1 cl d’huile d’olive
Fleur de sel

150 g boulgour moyen
1/2 l d’eau
50g de fèves de soja
1 cl d’huile d’olive
Fleur de sel, poivre noir du moulin, curcuma, cumin

 

Agneau à la crétoise et boulgour aux fèves © Yves BAGROS

Agneau à la crétoise et boulgour aux fèves © Yves BAGROS
Procédure 

Cuire l’agneau

Faire colorer les morceaux d’agneau avec l’huile d’olive, ajoutez les oignons et l’ail, puis le poivron préalablement découpé en lanières.
Ajoutez un verre d’eau, le concentré de tomates et cuire doucement à couvert 30 mn.
Ajoutez la tomates concassée, les pois chiches, assaisonnez et laissez mijoter à couvert encore 30 mn.

Cuire le boulgour à l’eau frémissante environ 8 à 10 mn, ajoutez à mi-cuisson les fèves de soja.
égouttez puis assaisonner aussitôt d’une pointe d’huile d’olive, de fleur de sel et une pincée de cumin et de curcuma et de poivre du moulin

Cuire les courgettes

Découpez les courgettes en gros dés de 2 cm et les blanchir à l’eau bouillante 2 mn.
Les égouttez et assaisonnez avec une pointe d’huile d’olive et de fleur de sel.
les gardez au chaud à couvert

Dressage

Dans une assiette disposez le boulgour aux fèves, les morceaux d’agneau accompagnés de la fondue de tomates aux poivrons, quelques pois chiches et répartir les courgettes harmonieusement sur l’ensemble.