Dans cette bâtisse à la fois rustique et contemporaine, cette lignée d’hôtes aime recevoir comme à la maison, de manière chaleureuse et attentionnée et dans un décor composé en partie de leurs propres créations uniques.
Vincent Chartier a déjà 18 ans quand il décide de se lancer dans un CAP de cuisinier au CEFFPA d’Illkirch. Pour son apprentissage, il a la chance d’être accueilli dans une institution, le Crocodile d’Emile Jung à Strasbourg. Maison dans laquelle il évolue après l’obtention de son diplôme, jusqu’à la fonction de chef de poste entremets.
Il passe ensuite par le restaurant Côté Lac à Schiltigheim, en tant que chef de partie aux côtés de Thierry Bendler, aujourd’hui chef associé des Innocents, avant de participer à l’ouverture du Piano Grill à Strasbourg.
En 2012, à tout juste 25 ans, il rejoint l’affaire familiale à Oberhaslach. A l’ancien hôtel devenu chambres d’hôtes proposant une petite restauration, il ajoute son restaurant, Lotel. “Ce nom est un clin d’œil à notre enfance. Nous habitions à l’hôtel et désignions notre maison sous ce terme. ” se souvient Vincent Chartier. Quant à l’orthographe, elle reflète tout simplement le caractère peu classique du chef et sa famille.
L’enseigne l’annonce clairement, Lotel propose une “cuisine du marché”. Des amuses-bouches aux desserts, le chef réalise toutes ses préparations lui-même à partir de produits bruts.
Inscrit dans une démarche locavore, il se rapproche toujours plus des producteurs locaux. “La Vallée de la Bruche est un secteur plutôt rural et paradoxalement, s’approvisionner localement restait compliqué. Le renouvellement des générations parmi les maraîchers, les agriculteurs…offre de nouvelles opportunités.” relate Vincent Chartier.
En semaine, le restaurant propose un menu du jour à 17 € (entrée, plat, dessert).Pour sa carte des vins, Vincent Chartier s’appuie sur les compétences d’un ancien cuisinier devenu négociant en vins, Patrick Schwederle. Celui-ci privilégie les petits viticulteurs et souhaite proposer des vins qui ne se retrouveront pas sur toutes les tables.
A son arrivée, le jeune chef a transformé l’endroit pour lui donner un côté plus contemporain. “Nous avons la chance de bénéficier d’un cadre spécial : une vraie ferme entièrement restaurée. Tout en préservant son côté chaleureux et son cachet, je souhaitais un lieu plus à mon image et à celle de ma cuisine. J’ai changé les plafonds, le sol et fait fabriquer par un professionnel voisin des tables sur mesure.” raconte Vincent Chartier. Il ajoute : “Les objets sculptés qui ornent les meubles et les tables sont l’oeuvre de mon papa, Sylvain Chartier.”
Un peu surpris du succès de son restaurant, le chef a encore des idées pour le faire évoluer. L’un d’eux étant de pousser encore plus loin le côté locavore, par l’exploitation d’un jardin potager.
Restaurant Lotel
24 Rue de Molsheim
67280 Oberhaslach
03 88 50 99 60
www.lotel.fr
Par Isabelle Oche
Photos Klauss Stoeber / Mathias Wagner
