Près de vingt ans après avoir repris La Vignette, institution de Dambach-la-Ville, Aurélie et Michel Schnell poursuivent leur aventure d’entrepreneurs. En 2025, le couple a acquis, juste en face de son restaurant, l’ancien Hôtel du Vignoble et la bâtisse attenante pour donner naissance au GC Frankstein. Après d’importants travaux, le lieu réunit aujourd’hui cinq chambres d’hôtes et Il Delizioso, un bar à vin où quelques tables et spécialités italiennes accompagnent les premières dégustations. Une offre appelée à s’étoffer avec une véritable carte de restauration italienne et une sélection de vins italiens, actuellement en cours de développement.
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De La Vignette au GC Frankstein, vingt ans d’une aventure à deux
Installés à Dambach-la-Ville depuis 2006, Michel et Aurélie Schnell ne sont pas des nouveaux venus dans la restauration. À La Vignette, ils ont construit au fil de deux décennies une maison à leur image : Michel derrière les fourneaux, Aurélie en salle, avec une attention particulière portée aux vins et aux vignerons du village.
La cuisine est chez Michel Schnell une histoire de famille. Sa grand-mère maternelle tenait Les Deux Clés à Goxwiller. Titulaire d’un CAP cuisine, il se forme à La Casserole à Strasbourg, avant de passer dix années au Harz-Autel à Bad Harzburg, en Allemagne, dont huit comme chef de cuisine. Il rejoint ensuite le Casino Hôtel de Bad Harzburg, puis revient en Alsace où il assure pendant cinq ans la gérance de L’Obertor à Erstein. C’est là qu’il rencontre Aurélie.
Formée au CEFPPA d’Illkirch, Aurélie Schnell débute au restaurant La Charrue à Sand, avant de rejoindre elle aussi L’Obertor. Ensemble, ils reprennent La Vignette en 2006. Aurélie y développe notamment sa passion pour le vin, jusqu’à entreprendre en 2017 une formation en sommellerie au CFA hôtellerie-restauration de Colmar. À La Vignette, elle avait notamment fait le choix d’une carte mettant particulièrement en valeur les vins de Dambach-la-Ville et ses vignerons.
Cinq chambres aux noms des cépages alsaciens
Avec le GC Frankstein, le couple ajoute désormais l’hébergement à son savoir-faire. Les cinq chambres, d’environ 20 m² et prévues pour deux personnes, ont été baptisées Pinot Blanc, Riesling, Pinot Gris, Gewurztraminer et Muscat, prolongeant jusque dans leur nom l’identité viticole de Dambach-la-Ville. Elles sont proposées à partir de 95 euros la nuit, petit déjeuner compris.
Au rez-de-chaussée, Il Delizioso donne une nouvelle expression à la passion d’Aurélie pour le vin. Pour l’heure, le bar privilégie une formule volontairement conviviale, avec une sélection de vins et quelques propositions italiennes à partager autour de quelques tables. Mais le projet doit encore grandir : une carte de restauration italienne accompagnée d’une sélection de vins italiens est en cours de développement, donnant progressivement à Il Delizioso une identité plus affirmée.
L’inauguration marque ainsi une nouvelle étape pour Aurélie et Michel Schnell. Sans quitter Dambach-la-Ville ni s’éloigner de La Vignette, le couple diversifie son activité autour d’un même fil conducteur : recevoir, héberger, cuisiner et partager sa passion du vin et de la gastronomie.
par Sandrine Kauffer-Binz
À relire sur Les Nouvelles Gastronomiques : La Vignette chez Michel et Aurélie Schnell
