A l’initiative de Laurent Drunat, responsable formation aux Lycées Saint-Paul et Saint Georges de Vannes (56) et co-organisé par l’Académie Culinaire de France, ce concours est dédié aux élèves handicapés d’ULIS des lycées de Bretagne. Fabrice Prochasson, président de l’Académie Culinaire de France aura l’honneur de présider le jury de cette première édition du Trophée d’Ulis qui se tiendra le 4 avril 2019 dans les cuisines du CFA de la Chambre des Métiers et de l’Artisanat du Morbihan. Les 6 élèves candidats devront réaliser en 2h30 un plat chaud et dresser 4 assiettes autour du thème « L’Alliance de la volaille et de l’écrevisse ».
L’Académie Culinaire de France devient partenaire et co-organisteur de la première édition du Trophée d’Ulis, organisé par les Lycées Saint-Paul et Saint Georges de Vannes, qui se tiendra le 4 avril 2019 dans les cuisines du CFA de la Chambre des Métiers et de l’Artisanat du Morbihan. Fabrice Prochasson, président de l’Académie Culinaire de France, aura l’honneur d’être parrain et de présider ce concours culinaire dédié aux élèves handicapés d’ULIS des lycées de Bretagne. À l’initiative de Laurent Drunat, responsable formation aux Lycées Saint Paul et Saint Georges de Vannes et membre auditeur de l’Académie Culinaire de France, le Trophée d’ULIS est un concours culinaire dédié aux élèves d’ULIS (Unités Localisées pour l’Inclusion Scolaire), un dispositif d’enseignement spécialisé pour jeunes lycéens présentant une déficience cognitive.
Encadrés par leurs coachs-enseignants, les 6 élèves candidats disposeront de 2h30 pour réaliser un plat chaud et dresser 4 assiettes autour du thème « L’Alliance de la volaille et de l’écrevisse », composé d’un blanc de volaille farci, d’écrevisses, d’un jus ou d’une sauce et de trois garnitures. Sous la supervision d’un jury cuisine et d’un jury dégustation, les candidats devront mettre en œuvre les savoirs et les techniques acquises dans le cadre de leur enseignement. Présidé par Fabrice Prochasson et composé de 14 personnalités de la gastronomie française, le jury évaluera entre autres la dégustation, la présentation de l’assiette, le respect des techniques, l’organisation et l’autonomie du candidat en cuisine.
Les trois gagnants remporteront un stage d’immersion au sein d’une brigade dirigé par un chef Meilleur Ouvrier de France (MOF) ou bien dans les cuisines d’un établissement étoilé.
La 1ère édition du Trophée d’ULIS se tiendra en présence de :
Laurent DRUNAT,
Créateur et responsable du concours
Membre Auditeur de l’Académie Culinaire de France
Fabrice PROCHASSON, Meilleur Ouvrier de France
Président du Jury
Président de l’Académie Culinaire de France,
Benoît FLAHAULT
Président d’honneur
Créateur du concours L’Assiette Gourm’hand
Fabrice DELAUNAY
Huissier du concours
Joseph VIOLA (Responsable), Marc FOUCHER – MOF, Olivier DARDE, Jean-Philippe REAL, Florian MICHEL et Benoît FLAHAULT
Membres du Jury cuisine
Matthieu GARREL, Alain BERNARD, Jean-Jacques MASSE – MOF, Jacques HENRIO – MOF, Laurent LE DANIEL – MOF, Jacques THOREL et Alain CHARTIER – MOF
Membres du Jury dégustation
Fabrice LE BRET, Fabrice VERNIER et Éric JÉGU
Soutiens aux duos de candidats
Les 6 candidats sont des élèves scolarisés au sein d’Unités Localisées pour l’Inclusion Scolaire de lycées de Bretagne. Chaque candidat sera accompagné lors des épreuves de son coach.
LYCÉE JEANNE D’ARC SAINT-YVY, à Pontivy (56)
Cynthia COGET | Candidat
Johanne MAI | Coach
LYCÉE HÔTELIER SAINT-THÉRÈSE, à la Guerche de Bretagne (35)
Stanislas DAL RONCO | Candidat
Jean-François BAUX | Coach
LYCÉE JEAN GUÉHENNO, à Vannes (56)
Steven JOURDAIN | Candidat
Frédéric MARCOTTE | Coach
CAMPUS SAINT-PAUL / SAINT-GEORGES, à Vannes (56)
Sonia JUBIN | Candidat
Cyril JORDA | Coach
LYCÉE KERRAOUL, à Paimpol (22)
Valentin LE HEGARRAT | Candidat
Hervé LOUCE | Coach
LYCÉE KER ANNA, à Kervignac (56)
Lucas MANIC | Candidat
Bernadette COFFIN & Isabelle VAN DEN BROEK | Coach
LE THEME « L’Alliance de la volaille et de l’écrevisse »
LES TECHNIQUES IMPOSÉES :
Blanc de volaille farci
Écrevisses du Marais de Mazerolles
Un jus ou une sauce
Trois Garnitures :
– Une imposée : écrasé de pommes de terre aux herbes
– Une travaillée avec ingrédient imposé : petits pois frais (à écosser)
– Une libre
Les préparations seront réalisées pour 4 couverts, dressées sur assiettes et devront être servies chaudes.
