Lundi 18 septembre 2023, le premier concours de cuisine durable va se dérouler au CFA de la Gastronomie, au Château de Lacroix Laval à Marcy-l’Étoile (69) organisé par Marie-Odile FONDEUR, déléguée générale de la Fondation pour la Cuisine Durable et Christian TETEDOIE, président du Concours
Un nouveau concours, unique dans ses objectifs
Cette nouvelle compétition nationale a pour but de promouvoir les bonnes pratiques et les piliers de la cuisine durable, de remettre le producteur à l’honneur, de réinstaurer la communication entre le chef et les producteurs et de rééduquer le client final à travers la cuisine du chef.
Pour remporter la compétition, le/la meilleur/e des 12 candidats devra :
– réaliser un plat végétarien pour 10 personnes dressé en 10 contenants en 2h00 autour du thème haricot viande et piment de Bresse (fournis par l’Organisation)
– passer un oral de 30 mn défendant tous les critères durables utilisés dans la réalisation :
- explication sur l’origine des produits et l’histoire du plat,
- utilisation des matériaux des accessoires et de conservation, transport des produits,
- utilisation des déchets,
- optimisation de la consommation de l’eau et de l’énergie,
- management humain de situation.
Liste des candidats
- Léo ASTIER – Le Moulin de Léré – Vailly (74)
- Camille BARBIER – Howard House – Aéroport de Bron (69)
- Bastien BIREBENT – Atelier MT – Castelnaudary (11)
- Julia BONNEVIE – Nord Sud production – Lyon (69)
- Adrien CASTEJON – Café Terroir – Lyon (69)
- Fanny DURANTON – SEMO – Lyon (69)
- Elliot HAOND – Le Comptoir Phenix – Lyon (69)
- Jérémy HEBERT – Le Farçon – Courchevel (74)
- Thanathip PIYAKAMPERM – Restaurant Gastronomique Christian Tetedoie – Lyon (69)
- Rémy PUDYSZ – Epona (Intercontinental de Lyon) – Lyon (69)
- Carla VIANA CAMPOLINA – Indépendante
- Zacharie ZEILIG – L’Auberge La Fénière – Cadenet (84)
- Liste des jurys (arrêtée au 16 août 2023) :
Le jury
Président d’Honneur : Christian TETEDOIE – Restaurant Gastronomique Christian Tetedoie – Lyon (69)
Président du jury : Christophe HAY – Restaurant Fleur de Loire – Blois (41)
(Remarque : les deux présidents ne notent pas)
Jury Cuisine
Eugénie GUILLERMIN – Institut Lyfe (69)
Florian PANSIN – Institut Lyfe (69)
Jean-Marc TACHET – Académie Culinaire Jean-Marc Tachet (69)
Joseph VIOLA – Daniel et Denise (69)
Jury Dégustation
Christophe ARIBERT – Maison Aribert (38)
Laurent BUNEL – Intercontinental Group (06)
Jérémy GALVAN – Restaurant Jérémy Galvan (69)
Régis MARCON – Régis & Jacques Marcon (43)
Naïs PIROLLET – Bocuse d’Or France 2021
Jury Oral
Lydie ANASTASSION – Restauration 21 (75)
François BLOUIN – Food service vision (69)
Isabelle LOUBET – Le Grizzly (74)
Francis LUZIN – Le Chef (75)
Kristine RENAUT – Flocons de sel (74)
Programme et déroulé
9h45 : Accueil au CFA de la Gastronomie – Château de Lacroix Laval1171 Avenue de Lacroix-Laval – 69280 Marcy-l’Étoile
10h00 – 12h00 : Suivi des épreuves dans les laboratoires
12h00 – 15h00 : Présentation et envoi des plats au jury dégustation
15h00 – 16h00 : Délibération des jurys
16h00 – 16h30 : Remise des prix aux finalistes
16h30 – 18h00 : Cocktail apéritif
