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TARTE AU CITRON MERINGUÉE, une recette proposée par Philippe Etchebest et extraite de son livre « Cauchemar en cuisine » (M6 Edition)

 

Préparation : 1 h 45
Cuisson : 45 min
Ingrédients Pour 8 personnes

Pour la pâte sucrée :
– 250 g de farine
– 100 g de sucre glace
– 110 g de beurre
– 80 g de jaunes d’œufs (4 jaunes)

Pour la crème citron :
– 250 g de jus de citron
– 300 g de sucre
– 10 œufs
– 25 g de Maïzena®

Pour la meringue italienne :
– 200 g de sucre
– 100 g de blancs d’œufs (3 blancs)

 

TARTE AU CITRON MERINGUÉE par Philippe Etchebest
La procédure

La pâte sucrée
Préchauffez le four à 160 ºC.
Mélangez tous les ingrédients dans un robot pétrisseur.
Débarrassez la pâte puis étalez-la sur 2 à 3 mm d’épaisseur.
Réservez-la au frais pendant environ 1 heure.
Une fois la pâte bien froide, foncez un cercle à tarte de 24 cm de diamètre. Placez-le au congélateur quelques minutes, puis enfournez-la pour 15 à 20 minutes.

La crème citron
Faites chauffer le jus de citron, blanchissez les œufs et le sucre au batteur et ajoutez la Maïzena®. Versez progressivement le jus de citron sur le mélange œufs/sucre/Maïzena®.
Remettez le tout à feu doux et fouettez énergiquement, jusqu’à ébullition et épaississement. Débarrassez et réservez au frais.
Garnissez la tarte avec la crème refroidie.

La meringue italienne
Mouillez légèrement le sucre avec de l’eau. Faites cuire à 117 ºC, puis versez-le sur les blancs préalablement montés.
Lorsque la meringue est froide, dressez des pointes sur la tarte, puis brûlez-les légèrement à l’aide d’un chalumeau.

« Cauchemar en cuisine » de Philippe Etchebest
M6 Editions, 144 pages, 18 euros

Crédit photos ©Cyril Bernard