François Adamski, Meilleur Ouvrier de France

Bernard Leprince et François Adamski seront nommés Vice Présidents des Toques Françaises

A compter du 1er Janvier 2021, Bernard Leprince et François Adamski tous deux Meilleurs Ouvriers de France, succéderont à Laurent Delarbre Un des Meilleurs Ouvriers de France et Patrick Druart, aux fonctions de Vice-Présidents, aux côtés de Marie Sauce-Bourreau Présidente de l’association les Toques Françaises.

Marie Sauce-Bourreau tient à remercier Patrick Druart et Laurent Delarbre, qui l’ont accompagné depuis plusieurs années au développement et au rayonnement de l’association ainsi qu’au prestigieux Trophée Jean Delaveyne, considéré comme un tremplin pour le concours Un des Meilleurs Ouvriers de France. Ils resteront tous deux administrateurs des Toques Françaises.

Bernard Leprince, Meilleur Ouvrier de France,

Né en 1958 à Cherbourg, Bernard Leprince a fait ses armes entres autres à la Tour d’Argent, le Fouquet’s, Prunier, le Groupe des Frères Blanc. Remportant le Prix culinaire international Taittinger en 1995, il décroche l’année suivante le titre d’Un des Meilleurs Ouvriers de France. En 2007, il reçoit la Médaille de l’Ordre National du Mérite et en 2008 il a été nommé Chevalier de l’ordre des

Palmes Académiques, et est de chevalier de la légion d’Honneur.

Il est nommé Toque de l’Année 2015 par l’association Les Toques Françaises.

Bernard Leprince est actuellement « transmetteur culinaire ».

François Adamski, Meilleur Ouvrier de France

Après un parcours scolaire à l’Ecole hôtelière du Touquet, il se déplace à Paris afin d’effectuer son service militaire à l’hôtel Matignonoù il cuisine pour le Premier ministre. Il cuisine ensuite à l’hôtel Ritz, au Plaza Athénée, l’Intercontinental, Prunier où il recevra en 2001 le Bocuse d’or. Par la suite, il deviendra chef à l’Abbaye Saint Ambroix de Bourges et en 2007, il est couronné  » Meilleur Ouvrier de France  » Il est actuellement corporate chef du Groupe SERVAIR. Il occupe également le poste de secrétaire général du Studio Culinaire Servair, laboratoire créatif, et à ce titre est en charge de l’innovation culinaire en collaboration avec les autres Directions du groupe. De 2012 à 2019 François Adamski a été Président de la Team France du Bocuse d’Or.

*****

Bernard Leprince et François Adamski sont des Hommes attachés à la transmission, il s’évertuent à transmettre aux professionnels et aux plus jeunes leurs savoirs et leurs techniques.

La Transmission valeur et mission importantes pour les Toques Françaises.

 

A propos de l’Association des TOQUES FRANCAISES :

Créée en 2000, l’Association des TOQUES FRANCAISES compte actuellement presque 500 adhérents. Elle a pour but de promouvoir la gastronomie française en France et de par le monde, de défendre les produits de qualité et des terroirs, de permettre un accompagnement et un perfectionnement des jeunes chefs et l’évolution de ses membres. L’association réalise ses objectifs notamment grâce à de nombreux événements grand public et professionnels, qu’elle organise : démonstrations culinaires, réalisation d’événements gastronomiques, soutien et présence sur des actions caritatives et sur des événements de qualité.

L’Association des TOQUES FRANCAISES encourage les jeunes chefs les plus talentueux avec le Trophée Jean Delaveyne, mais elle récompense aussi les chefs les plus confirmés grâce aux titres de Toque de l’Année et Toque d’Honneur remis chaque année. Présidée depuis 2015 par Marie SAUCE-BOURREAU, l’association ne se veut pas élitiste, elle est ouverte à tous, les professionnels des métiers de bouche.

L’unique condition requise est la passion de la gastronomie française, l’amour du travail bien fait et la volonté de transmission au plus grand nombre.

 




MOF Cuisinier Christophe Raoux et MOF Glacier Luc Debove 

L’Ecole Alain Ducasse lance une mini-série digitale sur le concours du Meilleur Ouvrier de France

En cette période de crise sanitaire et de confinement, Ecole Ducasse prône les valeurs de transmission et lance cette semaine sur ses réseaux sociaux une mini-série  sur le concours du Meilleur Ouvrier de France. Cette série digitale de 4 épisodes sera animée par les MOF Cuisinier Christophe Raoux et MOF Glacier Luc Debove : une vision croisée offrant un point de vue exclusif sur l’un des concours les plus prestigieux.

Ecole Alain Ducasse

Au programme :

–        Episode 1, jeudi 7 mai à 17h

La Préparation : pourquoi faire le concours, préparation technique, mentale et physique

–        Episode 2, mardi 12 mai à 17h

 Le Concours : les sélections, la gestion de la pression, les épreuves jour après jour

–        Episode 3, jeudi 14 mai à 17h

 L’Après : l’image du col tricolore, gestion du regard des gens, préparation aux jugements

–        Episode 4, mardi 19 mai à 17h

Rebondir : comment gérer un échec le cas échéant, rebondir, retenter le concours ?

–        Q&A, mercredi 20 mai à 11h30

une session de questions-réponses en live via la plateforme Zoom

A retrouver sur les comptes

Instagram et Facebook d’Ecole Ducasse.




BRIDOR, partenaire officiel des Meilleurs Ouvriers de France

BRIDOR, 1er fabricant de pains et viennoiseries bio surgelés devient partenaire officiel de la Société Nationale des Meilleurs Ouvriers de France.

Une alliance dans la continuité après plus de 20 ans de coopération entre la marque et plusieurs Meilleurs Ouvriers de France pour la création de différentes gammes de produits.

Entre BRIDOR et les Meilleurs Ouvriers de France, c’est une longue histoire. Une histoire d’hommes et de partage née il y a plus de 20 ans avec le pâtissier français Gaston Lenôtre et l’élaboration de recettes de viennoiseries uniques. Plus tard, c’est avec avec Frédéric Lalos, Meilleur Ouvrier de France boulanger que Bridor met au point une gamme de grands pains hauts de gamme.

En 2019, Bridor devient partenaire officiel de la Société Nationale des Meilleurs Ouvriers de France. Un partenariat qui s’inscrit dans la logique de nombreuses années de coopération entre la marque et les Meilleurs Ouvriers de France.

VIDEO – Bridor et les Meilleurs Ouvriers de France

Artisan dans le produit, industriel dans la gestion », c’est cette vision précise que Louis Le Duff, fondateur de Bridor, défend depuis plus de 30 ans.

Une conviction que partage Jean-François Girardin, président de la Société Nationale des Meilleurs Ouvriers de France : « Il y aura toujours ces produits d’artisans qui font leur levain, qui fabriquent leur pâte eux même et qui font des produits exceptionnels. Parallèlement, pour pallier une demande qui devient internationale il faut trouver des produits de très haute qualité qui demandent un suivi dans l’organisation, dans la fabrication et je crois que Bridor est le meilleur au monde pour fabriquer ces produits là. »

Excellence, savoir-faire et respect des matières premières

Bridor n’a jamais rompu avec les origines de la tradition boulangère française : toutes ses collections de produits reposent sur le respect absolu des fondamentaux de cette tradition pour atteindre l’excellence. Cela passe entre autres par la sélection des meilleurs produits des terroirs français.

Pour Frédéric Lalos, Meilleur Ouvrier de France Boulanger, un seul mot d’ordre caractérise son travail avec la marque : « respect ». « Bridor respecte la matière, respecte le produit, respecte la pâte et respecte le client : nous portons énormément d’attention à toutes les matières premières qui entrent dans la confection de nos pains. »

Un rayonnement international

Bridor s’associe également aux Meilleurs Ouvriers de France pour promouvoir la gastronomie française à l’international.

Pour Jean-François Girardin, « c’est une image de la France que l’on expédie dans le monde entier, Bridor est le seul à savoir articuler ce rêve de pouvoir manger un croissant dans un bistrot parisien ou à l’autre bout du monde. »

La transmission du savoir-faire et du goût pour l’excellence aux jeunes générations est essentielle pour assurer la pérennité du patrimoine culinaire français.

Ainsi, « Bridor et la société des Meilleurs Ouvriers de France vont œuvrer pour l’avenir de nos jeunes, leur donner les moyens de faire des concours, et leur donner le goût du travail et l’envie de réussir. » conclut Jean-François Girardin.

Bridor est également à l’origine de la publication de 4 ouvrages d’exception « Meilleurs Ouvriers de France, Recettes et Témoignages », sortis respectivement en 2009, 2010, 2013 et 2017 à l’initiative de Louis Le Duff: un hommage à ces 70 hommes et à ces femmes qui incarnent le savoir-faire et l’art de vivre à la Française.

Retrouvez toutes les nouveautés 2019 de Bridor sur leur site web www.bridordefrance.com 

Découvrez le catalogue en ligne le plus complet et le plus détaillé jamais mis à disposition par la marque.

Un site entièrement responsive, visuel, intégrant un moteur de recherche et de nombreux conseils et tutos vidéos.

BRIDOR
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La société BRIDOR apporte son soutien aux métiers de la salle

Chez Bridor, des équipes techniques valorisent la mise en oeuvre des produits et conseillent les clients

Bridor utilise le beurre AOP Charentes-Poitou dans ses recettes depuis 1990

BRIDOR est partenaire officiel d’associations emblématiques

BRIDOR est partenaire officiel de nombreux concours

Les pains Bridor ont accompagné le déjeuner à l’Elysée des 180 chefs

Livre : Meilleurs Ouvriers de France; recettes et témoignages

Louis le Duff (Bridor) distingué de la médaille d’or par les Cuisiniers de France

BRIDOR Recette Bun’n’Roll Veau Rhubarbe Algues par Indra Carrillo

Vidéo Les innovations Bridor | Bun’n’Roll Grand Prix SIRHA Innovation 2017

BRIDOR est partenaire du trophée « Jeune talent salle » du Gault & Millau Tour 

À travers ce film, découvrez l’histoire de Bridor

Le Bun’n’Roll de BRIDOR obtient le GRAND PRIX SIRHA INNOVATION 2017




Chez Bridor, des équipes techniques valorisent la mise en oeuvre des produits et conseillent les clients

Acteur incontournable de la boulangerie et des viennoiserie, partenaire des plus grands trophées de la cuisine et des associations prestigieuses, Bridor s’est positionnée sur l’excellence de son savoir-faire.

Un succès qui repose également sur une équipe technique qui conseille, valorise et optimise les produits, tout en devenant une source d’inspiration et de créativité.
Rencontre avec Sylvain Schmitt sur le salon EGAST qui s’est déroulé à Strasbourg du 18 au 21 mars 2018.

Bridor exposait sur le salon EGAST 2018 à Strasbourg

Le stand achalandé des dernières nouveautés, Sylvain Schmitt, responsable technique chez Bridor, explique aux professionnels de l’hôtellerie-restauration les différentes utilisations d’un produit comme le Bun’n’roll, qui a obtenu le GRAND PRIX SIRHA INNOVATION 2017

« Ce bun feuilleté en forme de spirale est un support incroyable pour réaliser des burgers et des desserts étonnants. Avec son bun feuilleté élaboré sur les bases d’une pâte à croissant, il apporte à la recette un goût subtilement sucré, et un ultra croustillant à l’extérieur et fondant à cœur. »

« Il peut être servi et proposé en tant que tel », rajoute-t-il, « mais il se décline en différentes recettes sucrées et salées ».

« Nous mettons en place un cahier de recettes, de véritables fiches techniques destinées à être reproduites. Le champ des possibles gustatifs est important et chacun peut alors personnaliser ses recettes », précise-t-il.

« Un des atouts forts de Bridor est la qualification, l’expérience et l’expertise de ses équipes techniques ».

Fils et petit-fils de boulanger, diplômé d’un CAP de pâtissier et d’un CAP de boulanger, brevet de maitrise en pâtisserie-chocolatier et glacier, il rejoint l’école Le Nôtre pour parfaire sa formation. « Mon père voulait aussi que je tente le concours du Meilleur Ouvrier de France », se souvient-il. « La quête de l’excellence a toujours fait partie de nos gênes ».

Originaire de Nancy, il ouvre sa boutique en 1989 « Délices et tradition ».

« Mais, j’avais pour objectif de renforcer la transversalité de mes compétences en additionnant un parcours en GMS (ndlr : acronyme pour Grandes et Moyennes Surfaces, qui regroupe essentiellement les hypermarchés et les supermarchés) également, afin d’appréhender toutes les facettes du métier. C’est fort de toutes ces compétences que j’ai rejoint Bridor en 2006 ».

Sylvain Schmitt (à droite) avec André Debrauwer (responsable technique Nord)

« Mon cursus est complet. J’ai une expérience globale du métier, des tenants et des aboutissants et nous discutons de professionnels à professionnels, avec le même langage. Nous travaillons en toute confiance. Quand un artisan boulanger me demande des conseils pour la cuisson d’un produit, je connais son four et son utilisation. Je peux lui recommander de modifier le temps de cuisson ou la puissance pour parvenir au résultat et à la qualité recherchée par Bridor. Nous sommes en mesure d’adapter la mise en œuvre en fonction des outils disponibles ».

« Nous sommes bien plus qu’un fournisseur, nous sommes de véritables partenaires des professionnels. Nous nous intéressons à leurs problématiques, souhaitons apporter des solutions pour répondre à leurs besoins en pains et solutions petits-déjeuners », rajoute Pascal Schneider-Maunoury, Directeur Marketing de BRIDOR

Comme le souligne le Président Louis Le Duff, « BRIDOR est un artisan dans le produit et un industriel dans la gestion »

Nouveauté 2018 L’Extravagant Framboise façon cheesecake ©SandrineKauffer

« Nous sommes là pour performer la remise en œuvre, garante d’une meilleure vente et de la valorisation de notre savoir-faire » précise Sylvain Schmitt. « Bridor produit les meilleurs produits, l’équipe technique assure des formations gratuites et nous apportons une solution clé-en mains. Sur le terrain, nous sommes les garants de la qualité du produit et de l’image de marque de la société ».

Depuis le premier trimestre 2018, la gamme se renforce avec « les extravagants » et les « B’Break. »

« Nous souhaitons faire la démonstration qu’un produit proposé peut se servir tel quel, ou garni d’une finition, d’une décoration en déposant des perles par exemple. On accompagne le produit, en insufflant des inspirations créatives.  »

« Artisan boulanger, pâtissier et glacier de métier, j’ai toujours aimé former et transmettre. Chez Bridor, j’ai la possibilité de communiquer sur mon métier, de faire des démonstrations, de la transmission et de me mettre au service d’une société ».

Responsable technique des salons Bridor nationaux, en lien direct avec le marketing, Sylvain Schmitt est l’intermédiaire qualifié chez Bridor, l’interlocuteur que vous retrouvez sur de nombreux salons en France.

Par Sandrine Kauffer
Credit photos ©SandrineKauffer

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Bridor créé un un concours unique pour « ré-enchanter » le petit-déjeuner en hôtellerie

Le petit déjeuner hôtelier serait-il en passe de disparaître ?
Le petit déjeuner s’impose comme le nouveau rendez-vous immanquable de la restauration hors domicile. Selon le cabinet d’études The NPD Group, l’arrivée ces dernières années de nouveaux acteurs sur le marché et l’évolution des modes de consommation ont profondément dopé le segment qui gagne 13 points de visites entre 2012 et 2016.
Pourtant, cette dynamique ne profite pas au segment de l’hôtellerie. On observe que la part des clients qui prennent leur petit déjeuner au sein de l’hôtel, où ils séjournent tend à diminuer depuis quelques années.
En cause ? Des modes de consommation en perpétuel mouvement ainsi qu’une offre hôtelière qui n’a sans doute pas su se ré-inventer

Partant de ce constat Bridor a imaginé un concours unique avec pour objectif de ré-enchanter l’instant du petit-déjeuner en hôtellerie. Les lauréats bénéficieront d’une belle mise en avant de leur projet sur le Digital Rooftop d’Equip’Hotel 2018.

 

Ainsi, étudiants, jeunes designers ou encore jeunes architectes d’intérieur s’attèlent déjà à la tâche pour proposer leur vision d’une offre petit-déjeuner novatrice au travers de mises en scènes inspirantes qui devront inciter les voyageurs à vivre « l’expérience petit-déjeuner » au sein des hôtels plutôt qu’à l’extérieur des établissements.

À ce jour, une quinzaine de projets créatifs portés par des étudiants basés à Bordeaux, Caen, Lyon, Paris et Vannes sont attendus en réponse à ce concours inédit.

Nouveauté 2018 L’Extravagant Framboise façon cheesecake ©SandrineKauffer

 

 

À l’origine de cette initiative sans précédent, Bridor souhaite ré-affirmer sa position de leader sur le petit déjeuner hôtelier haut de gamme et accompagner les professionnels de l’hôtellerie dans une démarche de renouveau inéluctable.

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Photo de Une : L’Extravagant Muesli-Myrtille, le 3 Chocolats et le Framboise façon cheesecake ©SandrineKauffer
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Bridor utilise le beurre AOP Charentes-Poitou dans ses recettes depuis 1990

Produit d’excellence historiquement plébiscité par les boulangers et les pâtissiers pour son excellente plasticité, sa malléabilité et son point de fusion élevé, le beurre AOP Charentes-Poitou est l’allié idéal pour le tourage et le laminage des pâtes optimisant le feuilletage à la fois fin et croustillant.

Autant d’arguments qui ont conduit Bridor a sélectionner ce dernier pour l’élaboration de sa gamme premium Éclat du Terroir ainsi baptisée en référence à ses origines régionales et à sa recette unique, puisée au coeur de la tradition tourière.

Le beurre AOP Charentes-Poitou, combiné au sucre, garanti au produit une richesse aromatique exceptionnelle (note de noisette et de caramel en fin de dégustation) ainsi qu’une mâche ferme et délicate.

Au fil du temps, la recette du croissant iconique Éclat du Terroir s’est déclinée sur des pains au chocolat ou encore des pains aux raisins en petits et grands formats, crus ou prêts à cuire.

Le beurre AOP Charentes-Poitou est synonyme de « viennoiseries d’exception »

Les notions d’origines, de tradition et de terroir ont un impact fort auprès des consommateurs.

Pour 74% d’entre eux*, le beurre AOP Charentes-Poitou est synonyme de « viennoiseries d’exception ».
Pour 91% des Français, le beurre AOP est synonyme d’origine France.
Pour 85% d’entre eux, il représente une qualité gustative supérieure.
Pour 87% des Français, il est synonyme de savoir-faire traditionnel.
Pour 86% c’est un label de confiance.

 

Il y a donc un intérêt fort à communiquer en boutique sur l’usage de cet ingrédient.

Pour accompagner les professionnels dans cette démarche, Bridor leur met à disposition deux vitrophanies (intérieure et extérieure) ainsi qu’un chevalet de comptoir.

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Comment se préparer aux hauts concours : MOF et Bocuse d’or ?

Une question qui intéresse de nombreux professionnels ; comment bien se préparer aux concours ? Comment conjuguer les entrainements et les responsabilités de l’entreprise ? comment choisir son coach ? faut-il un budget ? autant de questions auxquelles ont apporté des éléments de réponses, les chefs Meilleurs Ouvriers de France et impliqués dans la préparation des Bocuse d’or.

Vincent FERNIOT, animateur officiel du concours Bocuse d’or depuis 20 ans a animé la conférence qui s’est déroulée sur le congrès Chefs World Summit à Monaco le 27 novembre 2017.
Christophe BACQUIÉ, Chef (MOF) • Hôtel du Castellet, Le Castellet, Christian FAURE, Maison Christian Faure à Montréal, Canada, Romuald FASSENET, MOF Château Montjoly à Sampans, Bent STIANSEN, Statholdergaarden à Oslo, Norway, vainqueur du Bocuse d’or, Arne SØRVIG, Managing director at Bocuse d’Or Norway Joseph VIOLA, (MOF) Daniel et Denise à Lyon, Michel ROTH, (MOF) • Le Wilson à Genève, en Suisse et vainqueur du Bocuse d’or ont apporté leurs visions et conseils sur la préparation aux concours.




Livre : Meilleurs Ouvriers de France; recettes et témoignages

C’est au Péninsula à Paris, le lundi 6 novembre 2017 que Louis Le DUFF, Président fondateur du groupe Le DUFF, a invité les chefs et Meilleurs Ouvriers de France pour le lancement du livre « Meilleurs Ouvriers de France; recettes et témoignages », qui est paru le 3 novembre 2017 aux éditions GLD.

Louis Le DUFF a souhaité à nouveau s’associer avec la Société Nationale des Meilleurs Ouvriers de France pour mettre en avant ses membres des métiers de bouche. Ces chefs au col tricolore sont l’incarnation du patrimoine culinaire français et de son art de vivre.

100 meilleurs chefs et Meilleurs Ouvriers de France ont apporté leur contribution à cette troisième édition d’un ouvrage dédiée aux métiers de bouche (4ème avec la publication d’un ouvrage dédié aux MOF barmans) ,qui recueille recettes et témoignages de ceux qui incarnent l’excellence et le savoir-faire, des chefs cuisiniers, aux sommeliers, des pâtissiers, primeurs, Charcutiers, bouchers, traiteurs, fromagers, poissonniers, boulangers, chocolatiers, glaciers, les Arts de la Table.

10.000 exemplaires ont été édités et tous les bénéfices seront reversés à la Société Nationale des Meilleurs Ouvriers de France pour la formation et la transmission (montant reversé estimé 50.000€-

Louis Le Duff Président fondateur du groupe Le DUFF ©SandrineKauffer

 

« C’est un mariage entre entre le savoir-faire et l’excellence des Meilleurs Ouvriers de France et la technologie et l’ingénierie de Bridor de France », souligne Louis le Duff. « Il y a bien la valeur des Hommes, mais il faut bien qu’on les forme ! Nous avons à coeur d’apporter notre contribution à la formation des Meilleurs Apprentis de France et à la Société Nationale des Meilleurs Ouvriers de France. »

au Centre Gilles Goujon président de cette édition, entouré de Louis Le Duff (à gauche) et Gérard Rapp (à droite) ©S. Attila

« Est-ce un livre de plus ?
Non ! « , reconnait Gilles Goujon président de cette édition. « Ce livre représente la responsabilité qu’est la notre, transmettre aux plus jeunes générations, mais aussi à celle d’aujourd’hui. Transmettre c’est apprendre à l’autre, mais aussi apprendre de l’autre pour que nos passions soient sources de fierté et d’inspiration. Atteindre le col est un idéal, mais une fois atteint, on se doit d’aller plus loin. C’est rentrer dans la peau d’un enseignant car la transmission c’est une obligation, dans l’importe quel métier et à n’importe quel niveau, des parents aux enfants. Nous avons le devoir d’être exemplaires, dans le geste, la réflexion. Il faut du courage, de la persévérance, raconter nos erreurs également, nos échecs, combien de fois nous avons remis l’ouvrage sur le métier. Nous allons contribuer à faire en sorte que les jeunes deviennent des Hommes. »

Les MOF Fromagers ont également livré des recettes, p116 la recette de Bernard Muré-Ravaud

« Nous avons des valeurs communes avec Bridor, cette quête de l’excellence et de la transmission », souligne Gérard Rapp, président de la Société Nationale de Meilleurs Ouvriers de France. « Bridor est un industriel dans la gestion, et un artisan dans la fabrication », rajoute-t-il. « Aujourd’hui nous célébrons cette collaboration étroite, notre perpétuelle volonté et passion de bien-faire, nous remercions Bridor pour sa confiance. Notre partenariat, s’est consolidé dans le temps. Les deux sociétés ont à coeur de chercher à se dépasser et à innover, en restant dans la tradition »

Par Sandrine Kauffer
crédit photos Sandrine Kauffer 

MEILLEURS OUVRIERS DE FRANCE, Recettes et Témoignages
Editions GLD
39€

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INHAC groupe Ferrandi remporte le concours Espoirs de la Gastronomie Française

Sous l’égide du Cercle (Association des Maîtres Cuisiniers de France, Euro-Toques et la Société des Meilleurs Ouvriers de France Cuisine et Salle), le concours des Espoirs de la Gastronomie Française a eu lieu ce lundi 17 octobre 2016 en partenariat avec le SIAL Paris. Cet événement fit concourir 3 écoles : Le Lycée Hôtelier Notre Dame (Bretagne), le CFA Rabelais (Rhône-Alpes) et l’INHAC groupe Ferrandi (Île de France).

L’équipe INHAC, Groupe Ferrandi (Saint Gratien 95) composée de Jennifer Rortais (Cuisine), Willy Toutou (Salle), Solène Meneselou (Sommellerie) a remporté cette édition placée sous le parrainage du Chef Joël Robuchon.

 


De G à D : Joel Robuchon, Bernard Leprince, Guillaume Gomez, et Jean-François Girardin

De G à D : Joel Robuchon, Bernard Leprince, Guillaume Gomez, et Jean-François Girardin
Sous le parrainage du Chef Joël Robuchon, présent tout au long de la dégustation, les épreuves se sont déroulées au cœur du SIAL Paris (Salon International de l’Alimentation). Accompagnés par les responsables de concours Michel Blanchet (président d’honneur des Maîtres Cuisiniers de France) et Romain Gicquel (Maître Cuisinier de France), les apprentis se sont affrontés sur une recette de canette et ses garnitures, un choix de vins, le dressage des tables ainsi que leur décoration et pour finir les crêpes et leur flambage.

Chacune des écoles présenta un trinôme composé d’un apprenti cuisinier, d’un apprenti maître d’hôtel et d’un apprenti sommelier.

Ces apprentis se sont illustrés dans chacun de leur savoir-faire, auprès d’un jury d’excellence composé de professionnels et de meilleurs ouvriers de France. Les présidents du jury étaient :

Pour la dégustation et la cuisine, le Chef Christian Tetedoie (président des Maîtres Cuisiniers de France) et pour la salle et la sommellerie, Monsieur Denis Courtiade (directeur du restaurant Alain Ducasse – Plaza Athénée et Ô Service).

Didier Peschard (MCF / Euro-Toques)
Jean François Girardin (MOF)
Christian Leclou (MCF / Euro-Toques)
Guillaume Gomez (Euro-Toques / MCF / MOF)
Christophe Raoux (MCF / MOF)
Jean Christian Dumonet (MCF)
Roger Bouhassoun (MCF)
Christophe Hay (MCF)
Patrick Perruchas (MOF)
Julie Trochain (Directrice de salle – Numéro 3)
David Mouriau (Directeur de salle – Citrus Etoile)
Pierre Alix
Bernard Leprince (MOF)
Alexandre Chalmandrier (Sommelier – Angélique)
Fréderic Jaunnault (MOF Primeur)


INHAC groupe Ferrandi remporte le concours Espoirs de la Gastronomie Française
PALMARES

Equipe gagnante du concours :
INHAC, Groupe Ferrandi (Saint Gratien 95)
Jennifer Rortais (Cuisine), Willy Toutou (Salle), Solène Meneselou (Sommellerie)

– Gagnant du prix HEFED matériel : Rémi Di Cesare (Equipe CFA)
– Gagnant du prix cuisine : Rémi Di Cesare (Equipe CFA)
– Gagnant du prix salle : Léo Guillon (Equipe Lycée Hôtelier Notre Dame)
– Gagnante du prix sommellerie : Angéline Gobin (Equipe Lycée Hôtelier Notre Dame)


INHAC groupe Ferrandi remporte le concours Espoirs de la Gastronomie Française



Fête de la gastronomie « Venez Pêcher à Montparnasse »

Les 25, 26 et 26 septembre 2015, c’est le grand retour de la fête de la gastronomie. Dans toute la France de nombreux événements gourmands seront organisés. Notre partenaire Sonia Dupuis (Cook and Com) organise trois jours de festivités autour de la conchyliculture « Venez Pêcher à Montparnasse » à Paris avec des animations, des dégustations, pendant trois jours et en point d’orgue Le Championnat de France des écaillers. 

L’an dernier Sonia Dupuis avait organisé la Ronde des crêpes Pavillon Gabriel à Paris, un événement labéllisé « coup de coeur » par auquel ont assisté Stéphane LE FOLL, Carole DELGA, Sophie Mise, le parrain Guillaume Gomez (chef de l’Elysée), et de grands chefs à l’instar de Yannick Alleno, Christophe Moret, ou Fatema HalRelire ICI

Cette année, pour la 5ème édition Sonia Dupuis vous invite avec France Filière Pêche et le Comité National de la Conchyliculture à venir déguster de bons produits de la mer et autres.

Beaucoup de chefs de renom dont trois Meilleurs Ouvriers de France poissonniers et écaillers : Jonathan Buirette, Bruno Gauvain et Arnaud Vanhamme seront présents et vont se succéder pendant 3 jours pour vous régaler, vous donner des trucs et des recettes pour réaliser de bons petits plats…

 

Fête de la gastronomie "Venez Pêcher à Montparnasse"
Le 27 septembre, Le Championnat de France des écaillers (15e édition) aura lieu de 14H à 17H (plus d’informations à venir).

Venez nombreux… Les enfants aussi bien sûr !

Infos pratiques
Vendredi 25, samedi 26 et dimanche 27 septembres 2015
Parvis Montparnasse devant la gare
10H à 20H

Sonia Dupuis organise la ronde des crêpes pour la fête de la Gastronomie en 2014

Sonia Dupuis organise la ronde des crêpes pour la fête de la Gastronomie en 2014