La finale du Trophée du Maître d’Hôtel s’est tenue samedi 25 janvier 2025 sous le parrainage d’André Terrail, Propriétaire et Président de la Tour d’Argent. Les 6 finalistes de cette 5ème édition ont confronté leurs connaissances et compétences au cours de 5 ateliers, tous réalisés en public sur la scène du Sirha – espace métiers de bouche. Au terme de 3h30 de compétition, le jury a décerné le Trophée d’or du Maître d’Hôtel à Aurélien Houenard, chef de rang au Gabriel à Paris
Après cinq ans de formation au lycée Haute follis de Laval (Bac et BTS), Aurélien rejoint l’Auberge de Bagatelle* au Mans, où il officie pendant deux ans en tant que chef de rang. L’envie de se challenger et de découvrir l’excellence à Paris se fait ensuite sentir pour Aurélien. C’est pourquoi il intègre l’équipe de Jérôme Banctel en septembre 2023, en qualité de chef de rang à La Réserve – Le Gabriel***. «De nos jours tout avance très vite. Il faut savoir faire les choses dans le bon ordre et bien s’entourer. Quand on est motivé je pense qu’il n’y a pas vraiment de limite ni de barrière. C’est une grosse surprise d’être le gagnant de cette 5ème édition du Trophée du Maître d’Hôtel mais surtout une immense joie.» indique Aurélien Houenard.
Le podium est complété cette année par :
Trophée d’argent Florian David, directeur de restaurant, Le Chabichou** – Hôtel & Spa, Courchevel
Trophée de bronze Margot Corvasier, Assistante Maître d’hôtel, Hôtel de Pavie*****, restaurant La Table de Pavie**, Saint-Emilion :
5 ATELIERS POUR DÉPARTAGER LES 6 FINALISTES
Les candidats ont été départagés au cours de 5 ateliers, permettant à chacun de mettre en avant sa connaissances et compétences professionnelles, ainsi que sa créativité et son professionnalisme :
Quiz de culture professionnelle
Art du service : proposition d’une recette de magret de canard au foie gras flambé et
accompagné d’une sauce originale aux saveurs exotiques
Art du vin et des boissons : service du Château Guiraud (Sauternes) en magnum et en bouteille, dégustation comparative et service en carafe
Art des fromages : réaliser la composition d’un plateau de fromages de 5 pièces dont l’Etivaz à proposer avec un accompagnement original
Art du café : valorisation du travail du Maître d’Hôtel en fin de repas par une mise en situation professionnelle qui a pour objectif de « Sublimer la fin du repas » avec le dressage d’un tiramisu minute à base d’un café réalisé dans une cafetière de type Kona
Corentin Gallène, gagnant de l’édition 2021, témoigne de l’importance du concours pour lui : «Le Trophée du Maître d’Hôtel a été un véritable accélérateur de carrière pour moi. Au delà de cet aspect, ce concours porte des valeurs fortes, nous permet de nous rencontrer régulièrement, d’échanger, et de créer une symbiose afin de porter ensemble nos métiers».
le Trophée Espoir & Transmission
Cette année, les organisateur du Trophée ont proposé une nouveauté : le Trophée Espoir & Transmission, un challenge dédié aux apprenants des métiers des Arts de la table. L’objectif était de mettre en avant les qualités de transmission entre un(e) élève, son/sa professeur et un(e) professionnel(le).
La finale du premier Trophée Espoir & Transmission dédié aux métiers des Arts de la table et du service s’est tenue samedi à Lyon sous le parrainage d’André Terrail, Propriétaire et Président de la Tour d’Argent.. Les 4 finalistes, tous en cours de formation professionnelle, accompagnés de leurs coachs ont confronté leurs connaissances et compétences au cours de 3 ateliers réalisés en public sur la scène du Sirha – espace métiers de bouche. Au terme de deux heures de compétition, le jury a décerné le Trophée Espoir & Transmission à Tom Chesneau, étudiant au lycée hôtelier et du tourisme de Blois et son coach Xavier Boulay remportent la 1ère édition
Tom Chesneau est étudiant en BTS MHR option restaurant au lycée hôtelier et du tourisme de Blois et en alternance au restaurant Fleur de Loire – Christophe Hay**. Il était accompagné dans la préparation du Trophée Espoir & Transmission par Xavier Boulay, son coach.
«Les sujets nous ont permis d’avoir une liberté et une créativité incroyables», indique Tom Chesneau à l’annonce du résultat. «Mon coach m’a laissé beaucoup de liberté, mais il a su avoir les mots justes, canaliser mon énergie et je suis ravi de nous voir gagner cette première édition du Trophée Espoir & Transmission».
3 ATELIERS POUR DÉPARTAGER LES 4 FINALISTES
Les candidats ont été départagés au cours de 4 ateliers, permettant à chacun de mettre en avant ses connaissances et compétences, ainsi que sa créativité et son professionnalisme :
Atelier 1 : « Pitche ta région à travers ton buffet à la manière de Vatel ! » : le/la jeune espoir a valorisé la région administrative de son établissement scolaire à travers un buffet (mise en avant de la gastronomie, des Arts de la table, des producteurs/artisans, des curiosités touristiques de la région).
Atelier 2 : « Fromage feat la flamme » : le/la jeune espoir a valorisé le service du fromage au restaurant en proposant une recette signature associant un fromage AOP de son choix à un flambage.
Atelier 3 : « Propose et tips ta boisson ! Soit audacieux ! » : le/la jeune espoir a valorisé une boisson alcoolisée, ou non, de la région administrative de son établissement scolaire. Le/ la jeune espoir en assure la présentation, le service et propose une association argumentée avec l’un des produits de son buffet.
Tom a présenté un buffet de produits du Val de Loire. Il a ensuite associé le fromage de chèvre à la poire williams. Enfin, il a réalisé et proposé un cocktail à base de café presse et de vodka.
