San Sebastian: congrès 2010 des Grandes Tables du Monde

Si l’année précédente, le congrès s’était déroulé chez Georges Blanc au château d’Epeyssoles à Vonnas, et chez Paul Bocuse à Collonges-au-Mont-d’Or, cette année, c’est l’Espagne et l’hôtel Maria Cristina, à San Sebastian, qui accueille la prestigieuse assemblée et intronise, en quelque sorte, le nouveau bureau, élu l’an dernier.

Un bureau composé de la fine fine fleur de la gastronomie internationale avec pour Président : Marc Haeberlin, L’Auberge de l’Ill, vice-présidents : Pierre Wynants, Comme chez Soi et David Sinapian, Maison Pic, secrétaire général : Patrick Scicard, Le Pré Catelan, trésorier : Serge Schaal, La Fourchette des Ducs, délégués restauration française : Maryse Trama, Michel Trama et Jacques Chibois, La Bastide Saint Antoine, délégués restauration hors France : Heiner Finkbeiner, Schwarzwaldstube et Antonio Santini, Dal Pescator, assesseurs : Sylvie Buhagiar, Lasserre et Nicolas Fanucci, The French Laundry.

Plusieurs points étaient à l’ordre du jour notamment l’éventuel rapprochement avec les Relais & Châteaux.

“Il ne s’agit aucunement d’une fusion” précise Marc Haeberlin, “nous voulons garder notre indépendance. Si le rapprochement devait avoir lieu, nous préserverons notre propre identité, notre propre conseil d’administration et notre propre financement” a rajouté le président des Grandes Tables du Monde.
“Le projet de partenariat est toujours à l’étude” confirme Serge Schaal, le trésorier, “le sujet est d’autant plus pertinent que 60% des membres des GTM ont la double appartenance et adhèrent également aux Relais & Châteaux. Nous sommes une petite structure et un partenariat aurait l’avantage de renforcer notre notoriété et notre visibilité” a-t-il rajouté.

Lors de ce congrès annuel, 6 nouveaux membres ont rejoint les Grandes Tables du Monde, dont 3 établissements français :

Restaurant ALBERT 1er, Chamonix, France

Restaurant LA VILLA ARCHANGE, Le Cannet, France

HOSTELLERIE DE PLAISANCE, Saint-Emilion, France

Restaurant TRUSSARDI ALLA SCALA, Milan, Italie

LANDHAUS BACHER, Mautern, Autriche

Restaurant LES AMIS, Singapour.

6 maisons membres ont également quitté l’association, notamment le restaurant Bagatelle à Oslo (fermé), l’Auberge bretonne à La Roche-Bernard puisque Jacques Thorel l’a cédée en septembre 2010 et le mythique El Bulli de Ferran Adria qui a vocation à devenir une fondation.

Les nouveaux statuts ont entériné les critères d’entrée dans l’association.

Pour devenir membre, il est primordial d’avoir reçu les honneurs des guides gastronomiques, mais ce n’est pas un critère exclusif. Trois parrains doivent soutenir la candidature et celle-ci doit être votée à l’unanimité lors de l’assemblée générale.
Mais ce qui est essentiel avant tout autre considération, c’est que la maison offre dans l’ensemble des prestations de grande qualité et de traditions. “Ce ne sont pas les notations dans tel ou tel guide qui importent” explique Nicolas Stamm de la Fourchette des Ducs à Obernai. “Les Grandes tables du Monde ont leur propres critères de sélection : une belle réputation d’excellence et la volonté de promouvoir un véritable art de vivre”.

Le congrès annuel s’est clôturé par un dîner de gala, qui avait pour invitée d’honneur Victoria Abril, et qui était orchestré par les chefs triplement étoilés Juan Maria et Elena ARZAK, Martin BERASATEGUI et Pedro SUBIJANA.

Un congrès annuel placé également sous le signe du lancement d’un nouveau livre de recettes, réalisé par les chefs membres des Grandes Tables du Monde